扒糕,用荞麥面做成的一種美食,主要流行于北京、河北、天津一帶。夏日的街頭小攤,常與涼粉一同售賣,蒜香可口,勁道爽滑,也是一道消暑美食。
扒糕制作方法非常簡單,加之荞麥又有延緩血糖升高的功效,是糖尿病患者最佳食品。氣溫慢慢升高了,大家可以在家試做一下。
扒糕與碗脫有點相似,但扒糕絕不是碗脫,因為制作方法有很大不同。碗脫的制作稍微複雜點,我在以前的作品裡介紹過,有興趣的可以看看,比較一下扒糕與碗脫的制作有何不同。碗脫主要流行于山西、陝北、張家口一帶。
可能還有西北的朋友認為是荞麥攪團、荞麥散飯,在此說明,以上與扒糕做法有點近似,但不是扒糕。
取一碗荞麥面,用同樣大小的碗盛2碗水倒到鍋裡燒開。也就是荞麥面與水的比例是1:2。
水開後将荞麥面倒入鍋裡,用擀面杖迅速攪動,攪到沒有生面粉為止。攪的時候火調到中小火。
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蒸鍋裡篦子上鋪上屜布,将攪勻的荞麥面團放到屜布上,用鏟子抹平,蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘。
15鐘後将蒸好的荞麥面團拿出來,用鏟子把面團刮到淺底盤子裡,用屜布蒙住盤子,雙手蘸涼水,在荞麥面團上均勻按壓,将表面壓平整。主要是為了給扒糕造型。
蒸好的荞麥面團
等扒糕徹底放涼後,将盤子扣過來,用小勺子柄沿着盤子四周輕輕一劃,扒糕便脫離了盤子。然後切菱形塊或切條都可以。
麻醬汁的調制:将适量芝麻醬用香油懈開,加入蒜泥、香醋、鹽、生抽、味精、白糖攪勻即可。将調好的麻醬汁倒在切好的扒糕上,加入黃瓜絲、辣椒油拌勻就可食用了。
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