家常溜肝尖
食材:豬肝、白醋、鹽、糖、澱粉、料酒、黃瓜、青紅辣椒、蔥、姜、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、油、香油
做法:
1、豬肝切薄片,放入清水中浸泡10分鐘,加入少許白醋;泡好的豬肝沖洗幹淨,加入少許鹽、糖、澱粉、料酒拌均勻;
2、黃瓜和青紅椒洗淨全部切菱形片;蔥切段,姜切片;取一個小碗加入生抽,老抽,蚝油,料酒,糖,白胡椒粉,水澱粉拌均勻成為料汁備用;
3、炒鍋放油燒熱爆香蔥姜,倒入豬肝滑炒,豬肝變色堅挺盛出備用;鍋留底油燒熱,倒入黃瓜和青紅椒翻炒均勻;再把豬肝倒入翻炒;加入調好的料汁翻炒均勻,最後淋入香油即可。
雙椒小煎雞
食材:雞腿1斤 杭椒 10個 青花椒1把 花生油适量 食鹽5克 醬油1湯匙 蔥1段 姜3片 蒜3瓣 料酒1湯匙 蚝油1湯匙 水适量
做法:
1.雞腿切不太大的小塊,洗淨冷水入鍋,煮沸煮出浮沫後撈出用溫水洗淨瀝幹備用
2.鍋中倒入比平時炒菜略多一點點的油,下姜片煸出香味後下入雞塊
3.将雞塊在油中快速翻炒,後加入料酒
4.雞肉本身的油脂也出了一部分後加入蔥、蒜、洋蔥和青花椒
5.依次加入醬油和蚝油調味,最後視醬油和蚝油的鹹度補适量的鹽
6.加入杭椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋
杏鮑菇燒雞塊
食材:大雞腿1個,杏鮑菇2個,辣椒,生姜,蒜瓣,料酒,生抽,蚝油,胡椒粉,白砂糖,食鹽
做法:
1、雞腿洗淨連皮帶骨斬成小塊,杏鮑菇切成滾刀塊,辣椒切塊;切好的雞腿再次清洗一下,加适量料酒、胡椒粉、食鹽拌勻腌漬;
2、鍋中燒油,下入姜蒜片爆香,放入雞塊小火稍微煎一下;加入生抽、耗油、白砂糖個一勺,翻勻調味料後加入一碗清水,大火燒開,蓋上鍋蓋中小火焖十分鐘左右;
3、放入杏鮑菇和辣椒塊翻勻蓋上鍋蓋繼續焖上3到5分鐘;最後根據味道是否加鹽調味即可。
有話要說...