傳統紅燒老雞，香料配方和制作方法
介紹：
紅燒老雞是一款傳統菜。烹制老雞中，常借助一些輔助的調味醬汁及香料增加其香味，使其本身的香味更為凸現。若香料配置不好，口味變化單一，制作出來的老雞肉質發柴，落口不香，沒有回味。其實隻要在初加工、調味上運用得當，就會制作出美味的紅燒老雞來。
原料：
老雞塊450克，水發香菇35克。
調料：
A料（鹽5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美極鮮醬油10克，蚝油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，姜片5克，蔥段8克，南乳汁10克），色拉油750克（約耗25克），蒜子25克，紅椒、圓蔥各10克。香料6克，清水1.5千克。
香料配方：
大料2克，草果1個，香葉、桂皮、白芷各1克。
制作方法：
（1）将鵝塊用沸水焯透，用七成熱的油浸炸至硬身，倒入高壓鍋中，加入清水，放A料，入水發香菇燒制，調入B料和香料，蓋上蓋，大火燒開，上汽改小火壓制15分鐘，待涼後打開蓋，撈出。
（2）鍋上火，留底油燒熱，用蒜子、圓蔥炝鍋出香，舀入原汁，放紅椒，倒入雞塊，調好味，勾芡出鍋即可。
口味變換：
在制作時若加些辣豆瓣醬，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒燒老雞；若用自制的椒香瓜醬，就是椒香瓜醬燒老雞等。盛器用沙鍋，就是沙煲老雞；若用鍋仔，再用時尚的幹鍋老油，那則是幹鍋老雞。不但味型上變化多樣，盛器上也可變化無窮。
紅燒老雞是一款傳統菜。烹制老雞中，常借助一些輔助的調味醬汁及香料增加其香味，使其本身的香味更為凸現。若香料配置不好，口味變化單一，制作出來的老雞肉質發柴，落口不香，沒有回味。其實隻要在初加工、調味上運用得當，就會制作出美味的紅燒老雞來。
原料：
老雞塊450克，水發香菇35克。
調料：
A料（鹽5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美極鮮醬油10克，蚝油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，姜片5克，蔥段8克，南乳汁10克），色拉油750克（約耗25克），蒜子25克，紅椒、圓蔥各10克。香料6克，清水1.5千克。
香料配方：
大料2克，草果1個，香葉、桂皮、白芷各1克。
制作方法：
（1）将鵝塊用沸水焯透，用七成熱的油浸炸至硬身，倒入高壓鍋中，加入清水，放A料，入水發香菇燒制，調入B料和香料，蓋上蓋，大火燒開，上汽改小火壓制15分鐘，待涼後打開蓋，撈出。
（2）鍋上火，留底油燒熱，用蒜子、圓蔥炝鍋出香，舀入原汁，放紅椒，倒入雞塊，調好味，勾芡出鍋即可。
口味變換：
在制作時若加些辣豆瓣醬，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒燒老雞；若用自制的椒香瓜醬，就是椒香瓜醬燒老雞等。盛器用沙鍋，就是沙煲老雞；若用鍋仔，再用時尚的幹鍋老油，那則是幹鍋老雞。不但味型上變化多樣，盛器上也可變化無窮。
你可能想看：
上一篇
一種生發素
最新文章
-
一位股市奇才嘔心瀝血之作：一旦出現“黃金缺口”形态，一買就漲
23秒前 -
馭人之術 所有厲害的人都有一個共同點，那就是懂馭人之術 何為馭人
21分鐘前 -
拉康精神分析漫談 / 季廣茂
42分鐘前 -
丁旺财不旺，财旺丁不旺，丁财兩旺壽不長
54分鐘前 -
顧順章叛變，為何安排陳雲接管特科4個條件完全符合
1小時前 -
低壓電容補償櫃日常常見使用不當操作
1小時前 -
一天認識一個國家——（52）摩爾多瓦
2小時前 -
我們了解嗎：家居風水十大鎮宅之寶 保一生福祿安康(圖)
2小時前
熱門文章
-
威士忌高階關于 OB 與 IB，一次給你說透！
3天前 -
老張老李侃門球之140篇
5天前 -
這個穴位可以治療多種胃痛腹痛，還可以減肥
1周前 -
美麗中國-2870：中國最大的内陸河，塔裡木河
5天前 -
診餘雜記（師傳經驗）
1周前 -
門球技巧 隻需五個字讓你打好門球
5天前 -
二十四山開門放水作竈真訣開門放水作竈直訣——子山
5天前 -
龍樹造青目釋《中論》白話（二）
6天前
有話要說...