配方精确到克：清油火鍋制作
清油為植物油，不像牛油這樣的動物性油脂有很高的膽固醇。吃起來不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋，加入青花椒後比牛油吃起來更清爽，更容易營養吸收。
2、幹辣椒：
一般以二金條辣椒為采購标準。選購時以色澤紅豔均勻，黃色辣椒少，籽少，肉質厚實，幹燥為标準，如果辣椒肉質濕氣較重，多數為保鮮冷凍品，因為商家在進購辣椒時水分重，回來如果不進冷庫儲存則容易水分散失或者發生黴變。幹辣椒如果一次采購的量大，建議使用剩下的辣椒在晴天放到室外曬一下，稍微幹燥些，不容易變壞。儲存時注意選擇幹燥通風處。
3、郫縣豆瓣：
在火鍋界有條不成文的規定，但凡選購豆瓣，都郫縣所産最佳。一般選擇郫縣所産的火鍋專用豆瓣或者紅油豆瓣。粗細在0.5厘米見方的。推薦品牌：鵑城牌郫縣豆瓣。選購标準：以水分含量少、鹹度始終，色澤紅豔油潤，醬香濃郁為選購标準。一般火鍋使用豆瓣分兩種：一是顔色棕紅，顔色微深的醬香型豆瓣，二是上面提到的紅油豆瓣或者火鍋專用豆瓣。
4、青花椒：
一般有三種：幹青花椒：色澤青綠，幹燥、花椒籽少，麻香濃郁為佳。
5、鮮青花椒：
色澤碧綠，油潤，清香、麻味濃郁，由于不容易保存，多為真空袋裝凍品。産地一般為四川茂紋縣及重慶巴南等地的花椒生産基地為主。儲存标準：冰箱冷凍冷藏，注意密封好拆開的袋口。
清油火鍋的詳細制作過程
這裡介紹一種清油火鍋制作方法，希望讀者朋友能加以批評改進。
2、青花椒提前泡半小時到1小時。
3、把幹辣椒制作成糍粑辣椒（後注），豆瓣剁成糍粑辣椒同樣粗細；
4、菜籽油入大鍋中或者大不鏽鋼桶内，煉熟後關火，待油溫降至5-6成熱時再起火，下蔥節、姜片、蒜瓣（拍松）、洋蔥片、香菜稍晚下入，小火炸至金黃色時香撈出。
5、鍋置火上，菜籽油燒至6-7成熱時，下豆瓣小火炒至香味飄出，且生豆瓣味沒有的時候下入糍粑辣椒、姜片2斤、蒜瓣1斤，改大火炒制。
6、當再次開鍋後，下入冰糖、醪糟、料酒改中火繼續炒制。
7、當炒制大約2小時左右，辣椒八-九成熟時，下入豆豉、香料，花椒繼續炒至辣椒油亮、香味濃郁、幹香四溢時關火。将750克白酒慢慢倒入，邊攪邊倒，倒的時候，一點一點的加，酒強烈的揮發性質會使油溢出，燙傷操作者。倒完白酒攪勻加蓋即可。待次日加熱加水（最好使加蓋悶2-3天使之各原料充分溶解發酵，這樣效果更佳），将紅油打出即為清油火鍋紅油。
注：糍粑辣椒的制作過程：将幹辣椒剪成1.5厘米左右的節，去籽後，入桶内加清水浸泡2-3小時，當泡至辣椒變脹，充分吸收水分後撈出，入清水鍋中煮30分鐘後撈出，控幹水分。用絞肉機絞制成0.5厘米見方的細塊（指甲的一半略小），糍粑辣椒制作完畢。
煮制幹辣椒時，水不宜加太多，剛好淹沒幹辣椒即可。
清油火鍋味碟
1、全清油味碟
制法：清油煉熟後加姜蔥等浸炸入香味，冷卻後備用。
調制：火鍋味碟（8—10厘米直徑）一個、清油兩湯匙、花生碎3克、炸黃豆5克、小蔥花少許。另：可以根據個人愛好添加蒜泥及香菜等。
特點：清鮮爽口、清油味純正，原汁原味。
2、香麻味碟
制法：清油煉熟炸香打渣後，低油溫下鮮青花椒慢火浸炸至麻香味濃郁時（不能炸得太幹），加蓋悶1—2天。
調制：同全清油味碟，可以根據喜好加入适量花椒油、香油等。
特點：麻味純正，能補充鍋底煮制時間久後麻味等散失的缺點。
上一篇
考古界：曾侯乙墓玉器研究
下一篇
摩爾多瓦曆任議會議長
最新文章
-
“豫西中醫界之泰鬥喬保均”治療疑難病60年經驗賞析
5小時前 -
回憶、健忘和灑脫
5小時前 -
弘一法師：“真的不忍心告訴你，這個世界隻是一個夢。你一輩子執
5小時前 -
心理學，準的讓你驚叫
5小時前 -
人生，成大器者有四識，知識、見識、膽識、遠識
5小時前 -
俞和：被遺忘的書法家，以古為師，創新在手！
6小時前 -
2024屆新高考II卷語文真題答案及解析
6小時前 -
生前隻是小人物，死後震驚史學界
6小時前
熱門文章
-
每日一誦傷寒論第241條
1周前 -
老張老李侃門球之140篇
1天前 -
這個穴位可以治療多種胃痛腹痛，還可以減肥
5天前 -
為什麼五點鐘要起床答案讓人吃驚！（現在知道還不晚）
1周前 -
治療坐骨神經痛藥酒５方
1周前 -
美麗中國-2870：中國最大的内陸河，塔裡木河
1天前 -
二十四山開門放水作竈真訣開門放水作竈直訣——子山
1天前 -
門球技巧 隻需五個字讓你打好門球
1天前
有話要說...