家庭版羊蠍子火鍋做法
主料:羊蠍子3000克。
香料:桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、香葉1克、黨參兩根。
配料:甜面醬150克、料酒100克、蔥段100克、姜片80克、東古一品鮮80克、郫縣豆瓣醬50克、食鹽8克、胡椒粉5克、老抽适量。
詳細制作方法:
1、将羊蠍子剁塊,放入清水中浸泡出血水,備用。
2、将浸泡好的羊蠍子放入鍋中,加入适量清水淹沒,然後加入适量蔥段,姜片,料酒,大火燒開之後撇去浮沫,焯水5分鐘,取出,沖洗幹淨,備用。
焯水的原湯撇幹淨浮沫,後邊還要用。
3、鍋中加入少許植物油,放入姜片,用中小火炒至姜片變色後,再放入大蔥,待大蔥變色出香味後,放入郫縣豆瓣醬50克炒出豆瓣醬的紅油之後,再放入甜面醬150克,炒出甜面醬的醬香味之後,再順鍋邊烹入東古一品鮮80克,然後放入焯好水的羊蠍子炒至上色後倒入焯水時的原湯,然後再放入料包一個,再放入少許老抽調色,再放入食鹽8克、白胡椒粉5克,大火燒開之後,中小火炖至70~80分鐘左右,即可出鍋。
出鍋之後放入小火鍋中,然後再搭配自己喜歡的蔬菜即可食用。
溫馨提示:
香料包指的由桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、香葉1克、黨參兩根裝入料包中的香料。
這一個香料包可以反複使用兩次,第1次使用完之後,可以撈出之後放入冰箱冷藏,待再次使用時直接放入鍋中使用即可。
喜歡吃辣的可以适量增加郫縣豆瓣醬的用量,同時加入辣椒和青花椒和紅花椒增加麻辣味道。
有話要說...