怎樣制作醋的？制作過程？
怎樣制作醋的？制作過程？ 用此法釀制的，色澤棕黑、清亮、酸味濃郁。每50公斤可釀制米醋225公斤，醋渣可或摻配飼料喂豬，具有很好的。
一、原料配方：糯米50公斤，2公斤（或曲，使用時研成粉末）。
二、操作技術
1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發酸。
2、：将浸好的糯米用水沖洗，稍瀝幹後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鐘；向米層灑入适量清水，再蒸10分鐘。至米粒膨脹發亮，松散柔軟，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：出甑後，用清水沖淋降溫，瀝幹水分，攤鋪在上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒曲粉。
4、發酵：把拌曲後的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室内通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微；36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。
5、醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的，有利空氣中進入繁殖生長，自然醋化。
6、成品：壇内醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者即為，在白醋中加入五香、等，經沉澱過濾，即為。要貯存1-2年。
一、原料配方：糯米50公斤，2公斤（或曲，使用時研成粉末）。
二、操作技術
1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發酸。
2、：将浸好的糯米用水沖洗，稍瀝幹後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鐘；向米層灑入适量清水，再蒸10分鐘。至米粒膨脹發亮，松散柔軟，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：出甑後，用清水沖淋降溫，瀝幹水分，攤鋪在上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒曲粉。
4、發酵：把拌曲後的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室内通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微；36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。
5、醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的，有利空氣中進入繁殖生長，自然醋化。
6、成品：壇内醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者即為，在白醋中加入五香、等，經沉澱過濾，即為。要貯存1-2年。
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