旋轉小火鍋小龍蝦和鲶魚
2015年全國都流行一種稱之為旋轉小火鍋的餐飲新品類，顧名思義它中間是一個橢圓形的轉盤20厘米高的台子上擺滿了五花八門的各色菜品，橢圓形轉盤下四周是突出的的簡易桌面一般是木質的有的為了顯檔次采用了大理石的材料，顧客就坐這桌面前一邊排開就如同小時候小朋友排排坐分果果一般。各人面前一人一個小的不鏽鋼湯鍋，機器一開展示菜品的台面便旋轉起來，不用顧客起身去取自動到跟前非常方便。說它新穎其實這種一人一鍋相對比較健康的形式若幹年前在中國火鍋發源地——重慶就有了，隻是這種帶旋轉的展示效果具有動感和吸引人注目以前還沒有過，顧客取菜品也方便于是一陣風似的迅速蹿紅大江南北流行開來。
在人流集中的大型小區附近在喧鬧的夜市裡甚至在一些川流不息的街邊路旁幾乎随處可見，就餐的顧客大多為囊中羞澀的年輕的學生 上班族或三三兩兩或享受兩人世界的卿卿我我的小情侶。一到夜幕降臨小旋轉火鍋旁常常人滿為患人頭攢動，“老闆，來份腦花”“再來一件啤酒”·····生意甚是火爆。
經營小旋轉火鍋的多為夫妻兩，炎炎夏日男的穿着淺色浸透汗水的淺色背心小龍蝦火鍋，外系着已被沾滿油污的手反複多次擦拭而弄得或紅或黃一團的圍裙。下身一條黑短褲，腳穿人字拖拖鞋走來走去忙着招呼顧客添加菜品。非常的“接地氣”而富有“生活氣息”。
夫妻兩口子掙到錢了而年輕的顧客也得到實惠了味道雖比不上大火鍋店但總的來說還過得去。說它實惠是因為相對于裝修典雅豪華的大中型火鍋店鍋底動辄20元的鍋底油碟6，7元一個來說，旋轉小火鍋一般鍋底3元一位油碟2元一個葷素簽3角一根，甚至有的将實惠進行到底鍋底免費簽2角一根！表面上來看是皆大歡喜。菜品呢種類也挺多的素菜就是時令的菜品如眼下當季的黃瓜西紅柿空心菜等，葷菜基本上是蝦餃 撒尿丸子骨肉相連 蟹肉棒午餐肉等等的凍貨 少數自己用辣椒面鹽絞拌的五花肉牛肉等。
但這麼低的價格他們還能掙到錢嗎？有的人會分析解釋為他們的房租便宜啊相對于租了店面的大火鍋店高昂的房租許多街邊小火鍋僅僅幾百元最多一千多的房租又是夫妻起早摸黑自家經營還是有利可圖的。的确利潤和低成本的房租有較大的關系，但這還不是全部原因。一家火鍋店好吃與否雖見仁見智，但有三個方面的考量卻是大家公認的：一，原料的把控 二，鍋底老油的炒制 三，油碟的調制和湯的煲制。缺一不可，三項的把控經營都對成本有着重要的影響，尤其是老油的炒制。貓膩出在哪裡呢？老油回收嗎？許多人會說這樣對商家來說既能使火鍋更香又能節省炒料的成本，雖然說現在大大小小的無論知名的火鍋品牌還是默默無名的小店基本上都在回收老油，即使一些号稱決不回收當顧客面拆開老油包裝袋的也不例外（在後廚悄悄用封塑機自己封裝）小龍蝦火鍋，但顧客們早已心知肚明這其是也沒什麼好非議的。街邊夜市小店和大的店面在這方面成本基本一緻。
夜市的小火鍋如果也同大的火鍋店一樣用上好的豆瓣醬用齊各種價格不菲的香料還有上等的菜油，辣椒，花椒等真材實料隔上一段時間便花上大半天的時間精心炒制老油和底料，買齊幾種豬骨頭雞鴨骨架放入大桶内連續熬制7,8個小時，面對這麼便宜的菜品售價這樣下來即使房租低廉人工不用外聘真的還能掙錢麼？過往的市場經驗告訴我們凡是同類産品中便宜過了頭的東西往往是以犧牲品質為代價來換取利潤并且以此和同行搞原始殘酷的價格戰。
真正的問題出在老油和湯的勾兌上面。街邊夜市小火鍋它的就餐環境檔次注定了它提不起價格隻能比店面的大火鍋店便宜一半以上，這麼低的價格限制下要做到有足夠的利潤可掙，味道對于日益挑剔的顧客來說還不能太次了隻剩下一條路了就是老油和湯勾兌。這樣做可以說是事半功倍，隻需從餐飲市場買一瓶瓶增麻增辣增香的人工香精添加劑，往老油裡一到立即立竿見影，湯增白增香的大骨粉往湯桶裡一到立即達到要費料費時半天才能達到的又白又醇香的效果。君不見餐飲市場裡一些專賣各種濃縮香精和添加劑的店鋪那貨架裡琳琅滿目擺滿了各色不同用途的瓶瓶罐罐·····
當你和你親愛的朋友或者你心愛的女朋友在工作了一天之後滿心歡喜的坐在街邊夜市小火鍋旁開心的吃着，暢快的聊着，暢談着美好的生活，憧憬着幸福的将來時，當你一口口大快朵頤的吞下那些含着人工合成的香精香料的油湯的食物時你心裡充滿了滿足感。炎熱夏天再和好兄弟好姐妹碰一杯冰涼的啤酒和飲料，咕噜咕噜着穿過喉嚨直沖腸胃那冰涼的快感讓你忍不住說“太特麼爽了”·····你知道經常服入這麼人工香精香料是什麼後果嗎····
這幾年夏天除了小火鍋還有種深受廣大美食吃貨所極度推崇的好東西——小龍蝦。技術娴熟的大廚在火飄火燎的竈上急速揮舞着勺子，各種調味品速度調入，眼看着鍋裡一個個龍蝦逐漸和配料完美的融合到一起散發出一種來自辣椒香料濃郁香味迎面撲鼻而來。經典的爆炒 油焖等做法出來的紅亮張牙舞爪的小龍蝦自顯示出一種獨特霸氣和吸引人的魅力，對于吃貨來說這簡直就是“有毒”！
這麼美味的小龍蝦你知道它的來曆麼？小龍蝦最主要産于江蘇那裡的水質氣候條件最适合它生長，因為市場行情看漲近幾年在雲貴川也開始大量的人工養殖，小龍蝦一生大概要脫11次殼，由青逐漸變紅。青色的小龍蝦大多還未真正成年殼軟肉質細嫩烹饪時容易入味，太紅的龍蝦基本上是老蝦了。近幾年因為全國的環境污染日益嚴重小龍蝦的生長環境也惡化了，為了抵抗惡劣的水質氣候，小龍蝦從自身潛意識裡減少脫殼的次數加硬它的厚度硬度來對抗惡劣的環境，許多小龍蝦的肉質都受到了不同程度的影響。現在餐館裡的小龍蝦并不是我們所想象的那麼營養健康，多吃無益！
我們國家改革開放以來幾十年的高速發展基本上都是建立在以犧牲環境為代價的發展模式上的，現在許多城市的城郊城鄉結合部的小河小溪裡幾乎都是充滿了渾濁惡臭的各種垃圾幾乎見不到什麼鮮活的魚類。提到魚類有一個種魚肉質細嫩入口即化其鮮嫩美味甚至可以和“娃娃魚”相媲美，它叫鲶魚。在許多酒店飯店也是一道很讓吃貨喜愛的一道美味。做廚的廚師都知道這種魚，它隻生活在充滿肮髒腐肉的臭水溝那是它的“天堂”在幹淨的水域裡反而很難養。吃各種例如死老鼠 死家禽的腐肉因此它的體内的細菌比一般的魚都要多得多，許多做廚師的自己在做這道菜但他們從來也不會嘗一口這渾身上下被細菌包裹的“髒玩意兒”。但飯店酒店要盈利顧客喜歡的他們自然不會放過，可當你知道這魚的來曆後你還敢一筷子接着一筷子的夾它的肉往嘴裡送嗎？
我隻是列舉了我相對比較熟悉的東西街邊夜市小火鍋勾兌的湯和老油，生在惡劣水質的小龍蝦，臭水溝裡的鲶魚。有人看了肯定會認為我是在故意危言聳聽，吸引人注意而已。這樣講吧，我現在所住的社區有一個比較大的社區診所，每天人滿為患。因為時不時去看點小病和一個主治醫生比較熟悉，有一次聊天他說他前段時間診所安排他去市中心大醫院的腫瘤科學習了半個月還不到期就提前打道回府了，我問他“怎麼啦？”他皺着眉頭說：“哎！簡直受不了，許多年紀輕輕才二十幾歲和三十多的年輕人不是患上這樣癌就是被檢查出得了那樣癌·····大多是個人生活飲食長期不良習慣所造成的。”
有人說在飲食方面注意這 小心那重視養生的人到最後你還不是得“走掉”，注重健康生活的人就一定能長命百歲嗎？我們誰都别想活着離開這個世界，這是大自然的規律不能違背，但長期不注重飲食健康的人一般身體毛病多得大病的概率自然高得多，“走得早”。雖然最後都得被上帝帶走但這類不重視健康生活的人往往最後走得比較痛苦被病痛折磨的厲害。自然界有一種似乎我們不易察覺的平衡和規律：年輕時飲食無度或者有其他極不利健康的工作方式和生活習慣損壞了健康到了一定年紀身體就得遭罪來還年輕對自己身體欠下的債。
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