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大師原創開酥配方,手把手教你做可頌!

金棕色帶着濃郁香氣的酥脆可頌

幾乎是全世界都喜歡的小可愛

外酥内軟,軟綿不失嚼勁

一口咬下去,一下被黃油香味所俘虜

試問,誰能抵受住一隻可頌的誘惑

焦糖布丁可頌、蛋黃流心可頌

熱狗可頌、卡仕達醬可頌
還有芝士控必須打卡的香濃起司可頌

酥皮夾雜着流心餡

在口中粗暴炸開的快感

超豐富的層次感,是心動的感覺沒錯了

一枚巴掌大的可頌

要做到口感香酥松軟

征服衆多食客的刁鑽味蕾

各個步驟都不容得有一絲馬虎

今天小編就來和大家分享

如何制作這款丹麥面包

丹麥牛角包

材料總重量:1155克、制作數量約:12個;

配方

——

T45面粉 500克、細砂糖 65克

鮮酵母 20克、食鹽 10克

雞蛋 25克、水 165克

牛奶 50克、黃油 40克

片狀黃油 280克、蛋液 100克

準備

——

1. 調節水溫。

2. 将香草莢取籽與細砂糖充分拌勻,便于後期攪拌分散。

3. 将雞蛋充分打散并過濾,用于後期烘烤時表面的刷蛋液。

制作過程

——

1. 将除片狀黃油和裝飾材料之外的所有材料倒入面缸中進行攪拌。

2. 攪拌至面團表面光滑,有延展性,并能拉開面膜。

3. 将面團取出,放至室溫發酵20分鐘。

4. 将發酵好的面團擀開放在烤盤,并放置速凍(-25℃)30分鐘,再冷藏20分鐘。

5. 将片狀黃油進行敲打至22厘米X22厘米,增強油脂的延展性,将面團取出擀壓至油脂的2倍大,并把油脂包入。

6. 将面團兩側切開。

7. 用擀面杖稍加擀壓一下,使其面團和油脂更貼合。

8. 将包好油脂的面團用開酥機進行擀壓,擀壓至0.5厘米厚,進行一次四折。

9. 将折好的面團再進行擀壓,擀壓至0.6厘米厚,進行一次三折,并放置在冷凍15分鐘、再移至冷藏20分鐘。

10. 将制好的面團擀開至0.4厘米厚,擀壓一邊在32厘米寬。

11. 面團邊緣多餘部分裁掉,并裁成10厘米X30厘米的等腰三角形(每個約78克)。

12. 在面團的中間切開1厘米。

13. 将面團切開出向外折疊并搓開,搓長。

14. 将面團卷起,切記不要卷的過緊,防止後期烘烤斷裂。

15. 把面團彎成牛角狀。

16.用毛刷在在面包表面刷上一層蛋液(保持面團表面濕度),放入醒發箱中,以溫度28℃、濕度80%,醒發90分鐘。

17.取出醒發好的面包,表面再刷一層蛋液,以上火200℃、下火190℃烘烤12~15分鐘。

最終成品

——

TIPS

——

1. 制作起酥面團時,要保持油脂和面團的溫度一緻,否則會導緻斷油。

2. 制作時,室溫不宜過高,也不宜将面團放置室溫過久,否則會導緻面團油脂融化現象,影響操作。

3. 成形時,速度一定要快,不宜将面團停留手中過久,手的溫度會影響面團,可借助冰烤盤來進行操作。

4. 醒發時溫度不宜過高,否則油脂會從面團中滲出,影響出品。

5. 烘焙時,中間不要開爐門,否則面包會坍塌縮腰。

版權聲明:本配方來源@王森名廚中心,如果喜歡去分享給朋友吧!

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