金棕色帶着濃郁香氣的酥脆可頌
幾乎是全世界都喜歡的小可愛
外酥内軟,軟綿不失嚼勁
一口咬下去,一下被黃油香味所俘虜
試問,誰能抵受住一隻可頌的誘惑
焦糖布丁可頌、蛋黃流心可頌
熱狗可頌、卡仕達醬可頌
還有芝士控必須打卡的香濃起司可頌
酥皮夾雜着流心餡
在口中粗暴炸開的快感
超豐富的層次感,是心動的感覺沒錯了
一枚巴掌大的可頌
要做到口感香酥松軟
征服衆多食客的刁鑽味蕾
各個步驟都不容得有一絲馬虎
今天小編就來和大家分享
如何制作這款丹麥面包
丹麥牛角包
材料總重量:1155克、制作數量約:12個;
配方
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T45面粉 500克、細砂糖 65克
鮮酵母 20克、食鹽 10克
雞蛋 25克、水 165克
牛奶 50克、黃油 40克
片狀黃油 280克、蛋液 100克
準備
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1. 調節水溫。
2. 将香草莢取籽與細砂糖充分拌勻,便于後期攪拌分散。
3. 将雞蛋充分打散并過濾,用于後期烘烤時表面的刷蛋液。
制作過程
——
1. 将除片狀黃油和裝飾材料之外的所有材料倒入面缸中進行攪拌。
2. 攪拌至面團表面光滑,有延展性,并能拉開面膜。
3. 将面團取出,放至室溫發酵20分鐘。
4. 将發酵好的面團擀開放在烤盤,并放置速凍(-25℃)30分鐘,再冷藏20分鐘。
5. 将片狀黃油進行敲打至22厘米X22厘米,增強油脂的延展性,将面團取出擀壓至油脂的2倍大,并把油脂包入。
6. 将面團兩側切開。
7. 用擀面杖稍加擀壓一下,使其面團和油脂更貼合。
8. 将包好油脂的面團用開酥機進行擀壓,擀壓至0.5厘米厚,進行一次四折。
9. 将折好的面團再進行擀壓,擀壓至0.6厘米厚,進行一次三折,并放置在冷凍15分鐘、再移至冷藏20分鐘。
10. 将制好的面團擀開至0.4厘米厚,擀壓一邊在32厘米寬。
11. 面團邊緣多餘部分裁掉,并裁成10厘米X30厘米的等腰三角形(每個約78克)。
12. 在面團的中間切開1厘米。
13. 将面團切開出向外折疊并搓開,搓長。
14. 将面團卷起,切記不要卷的過緊,防止後期烘烤斷裂。
15. 把面團彎成牛角狀。
16.用毛刷在在面包表面刷上一層蛋液(保持面團表面濕度),放入醒發箱中,以溫度28℃、濕度80%,醒發90分鐘。
17.取出醒發好的面包,表面再刷一層蛋液,以上火200℃、下火190℃烘烤12~15分鐘。
最終成品
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TIPS
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1. 制作起酥面團時,要保持油脂和面團的溫度一緻,否則會導緻斷油。
2. 制作時,室溫不宜過高,也不宜将面團放置室溫過久,否則會導緻面團油脂融化現象,影響操作。
3. 成形時,速度一定要快,不宜将面團停留手中過久,手的溫度會影響面團,可借助冰烤盤來進行操作。
4. 醒發時溫度不宜過高,否則油脂會從面團中滲出,影響出品。
5. 烘焙時,中間不要開爐門,否則面包會坍塌縮腰。
版權聲明:本配方來源@王森名廚中心,如果喜歡去分享給朋友吧!
有話要說...