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老師傅教你做水晶蒸餃,面粉配方是關鍵,出鍋後晶瑩透亮,美極了

大家好,我是小林廚房的小林,蒸餃大家都喜歡吃,尤其是水晶蒸餃更容易得到大家的垂愛,晶瑩剔透顔色漂亮,看着都食欲滿滿,今天就教大家在家自己制作水晶蒸餃,感興趣的請往下看。

蒸餃大家都喜歡吃,尤其是水晶蒸餃顔色更加的漂亮,熱氣騰騰的一出鍋就讓人食欲滿滿,那飯店的水晶蒸餃為什麼都那麼晶瑩剔透,而我們自己在家做卻做不出那種效果呢?今天就為大家來解密水晶蒸餃的正确做法,但是要想做的好吃又好看還是要靠大家多多嘗試,多制作幾次就可以掌握這裡的技巧。

水晶蒸餃和平時吃的蒸餃有很大的區别,不止再外觀上,其主要的制作材料也有很大的區别,要想蒸熟的蒸餃有晶瑩剔透的外觀就必須使用澱粉這一食材,澱粉的種類很多,理論上隻要操作得當都可以做出晶瑩剔透的水晶蒸餃,方法和配方也不隻一種,今天小吃店老師傅就和大家分享其中一種簡單,适合家庭操作的方法和配方,喜歡的可以收藏了。

​【水晶蒸餃做法】

餃子皮材料準備:生粉(土豆澱粉)125克,澄粉(小麥澱粉)125克,食鹽1克,豬油2克,開水225克。

餡料材料準備:西紅柿兩個,雞蛋3個,食鹽,蔥花,食用油。

1.将生粉和澄粉按照1:1的比例均勻的混合,然後加入食鹽約1克攪拌均勻;這裡的生粉就是飯店用來勾芡用的土豆澱粉,澄粉就是小麥澱粉。

2.鍋中燒開水,然後将約225克的開水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中,要邊倒入邊攪拌,将剩下的三分之一的面粉鋪在案闆上待用。注意水一定要用剛燒開的開水才可以。

3.然後将攪拌好的燙面倒在幹粉上,加入約兩克的豬油揉搓成光滑無幹粉顆粒的面團,蓋上保鮮膜醒10分鐘。和幹粉一塊揉面的目的是揉搓面團的時候不沾手;面團要反複多次地揉搓這樣餃子皮才夠勁道,加豬油的目的是讓餃子皮更加的透亮,醒發的時候一定要用保鮮膜蓋住防止水分蒸發。

4.将西紅柿用開水燙一下,然後揭去皮切碎,再用紗布将西紅柿的水分擠去待用;熱鍋将雞蛋炒熟炒碎和西紅柿混合,加入蔥花,食鹽,食用油攪拌均勻待用。

5.案闆上撒少許的幹面粉,将面團揉搓成條,再改成小劑子,将小劑子擀成中間厚周圍薄的餃子皮,包上餡料大火上鍋蒸5分鐘即可。這裡注意包好的餃子用保鮮膜蓋住,防止餃子皮脫水開裂,包好後要立刻上鍋蒸;這樣晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了。

【總結】

  • 生粉和澄粉的比例為1:1,做水晶蒸餃一定要加入澄粉才好,隻用生粉的餃子口感不好,餃子皮比較硬。
  • 和面的水一定要用剛燒開的開水才好,用溫水和涼水來和面會使面團不抱團不易成型。
  • 加入食鹽和豬油的目的是為了面團更有筋性,使蒸餃更透亮,賣相更好。

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