13種鵝肉做法，很多人都不會，上桌就被清盤真好吃
潮汕鹵鵝
用料
鵝1隻；南姜一大塊；甘草少量；丁香少量；醬油1支；桂皮适量；八角個；大蒜适量；冰糖适量；鹽适量；香菇适量
做法
- 鵝用鹽擦，鹵一天
- 潮汕鹵料
- 香菇
- 冰糖入鍋，融成糖漿
- 加水，醬油
- 下鹵料，水開之後，鵝放進去，熬到水開，
- 三吊，三入水
- 一直猛火熬
- 翻拌
- 熬制
- 繼續熬制
- 熬
- 再熬
- 鹵制中……
- 成了，鹵湯除了鹵鵝，鹵鴨，豬頭肉，五花肉都可以
用料
鵝腎500克；青瓜200克；姜絲5克；蔥絲3克；醬料；香醋5克；香麻油3克；辣椒油3克；生抽5克；蒜子15克；辣椒10克；鹽3克；白糖3克
做法
- 鵝腎用鹽搓洗幹淨，去掉表面油脂和膜衣，放入加了姜、蔥的水中煮熟（5分鐘左右），然後撈起切片
- 青瓜洗淨切段、刀拍
- 把鵝腎片鋪在青瓜上，澆上涼拌醬料即可
用料
台灣鵝油香蔥1小勺；細拉面；香菜；雞蛋1個；生抽；鹽
做法
- 鍋中水煮開，打入一個雞蛋中小火煮熟，然後加入面條煮熟
- 加入少許鹽、生抽調味，将面條、蛋、湯盛入面碗中，撒上香菜、勺入一小勺鵝油香蔥拌勻即可。
- 熱氣騰騰、香氣撲鼻的面條上桌開吃啦!
用料
鵝肝一小塊；蝦仁适量；米飯一碗；豌豆一小把；胡蘿蔔一小節；香菇一個；洋蔥一小塊；油一湯勺；鹽适量；黑胡椒粉一小勺；生抽适量；料酒一湯勺；白糖半小勺；蔥一根
做法
- 材料準備好：
- 鵝肝切小塊.
- 活蝦仁剝殼去蝦線洗淨.
- 豌豆.洋蔥.胡蘿蔔.香菇.洗淨切好！
- 蔥花切碎.
- 米飯用剩米飯或新鮮的放涼米飯都可以.
- 前提是煮飯的水要少.
- 米飯要偏硬一些那種！
- 鍋裡放油..油不用多的！
- 把鵝肝放下去煎香.出油...
- 撒一點鹽和黑胡椒粉...
- 再把蝦仁放入..煎熟.
- 和鵝肝一起裝出備用！
- 把洋蔥..豌豆放入炒香.
- （豌豆可以提前煮一下）
- 再放胡蘿蔔.香菇..
- 放入米飯和料酒..炒散.
- 放白糖.胡椒粉.鹽.生抽.翻炒均勻！
- 放入鵝肝和蝦...
- 翻炒均勻至材料熟透！
- 放入蔥花..
- 裝盤開吃...
用料
鵝肉500g；芹菜50g；蒜苗3棵；洋蔥50g；姜15g；蒜10g；蔥30g；八角10g；鹽3g；白糖2g；雞粉2g；白酒5g；生抽3g；蚝油5g；柱候醬3g；南乳5g
做法
- 鵝肉改刀砍件，所有料頭切好備用。
- 熱鍋加油，把鵝肉煎制兩面微黃。
- 加入姜、八角、蒜煸香，加入蔥白。
- 加入料酒，再加适量水、和調味料焖制15分鐘。
- 加入洋蔥和芹菜翻炒，放入蔥綠，出鍋。
用料
鵝半隻；東古酸梅醬半瓶；蒜兩根；姜片幾片；白醋一勺；糖二勺
做法
- 鵝洗幹淨晾幹水備用
- 姜切片蒜切段準備一瓶東古牌子的酸梅醬（其他牌子試過都不好吃，所以請認準這個牌子再買）商店沒有可以考慮淘寶
- 起鍋下少量油爆香姜片和蒜白段
- 下鵝翻炒至幹水略黃，發出香味
- 倒入半瓶酸梅醬，一小勺白醋2勺白砂糖翻炒均勻
- 加水蓋過鵝肉大火燒開轉小火焖20-30分鐘，喜歡有嚼勁的時間短點，小朋友吃建議焖久點直到鵝肉很軟，這個根據個人喜好
- 最後大火收汁，放蒜尾翻炒小會，不需要加鹽，美味的酸梅鵝完成，酸酸甜甜超好拌飯
- 最後碟子盛起來，完成啦
用料
鵝肝100克；蝦仁10隻；雞蛋/鴨蛋2隻；洋蔥半個；蘿蔔半根；香菇适量；小蔥一小把；米飯一大碗；鹽适量；紅酒倆湯匙；黑/白胡椒适量
做法
- 鮮蝦洗淨去殼，倒入适量的料酒和撒入少許白胡椒，腌制一會兒。
- （PS：白胡椒具有去腥提味的作用，非常适用于烹制内髒、海味類菜肴或用于湯羹的調味）
- 準備工作就是要将所有的蔬菜切丁，雞蛋打散，加入适量的料酒、水和少許鹽。鵝肝也需要切丁，注意不要切太小！
- （米飯建議午餐的時候多燒點，晚上拿來炒，這樣的米飯軟硬度最為适中。加入少許水到蛋液裡可以使炒蛋更加滑嫩，口感更好）
- 倒入一半蛋液到裝着米飯的碗裡，用筷子攪拌均勻，這樣做可以使每粒米飯都蘸有蛋液，入口會更加的香。
- 開小火，鍋内倒入少許植物油，再倒入剩下的蛋液，用筷子迅速攪拌炒散，整個過程不超過30秒就可以盛出。
- 接着就是炒鵝肝了，千萬注意鍋内不要放油！！！開小火，放入鵝肝，接着你就會看到鵝肝裡的油都會冒出，再加入倆湯匙紅酒（也可不加）。
- 再撒入少許黑胡椒增加香味，看到鵝肝變成豬幹色就可以盛出了。鍋内的鵝肝油就是接下去炒所有食材的主要用油，鵝肝炒飯為什麼會這麼好吃主要原因就在這了。
- （至于之前說的為什麼不要把鵝肝切太小的理由在這一步就可以得到充分的解釋了哈）
- 接着放入之前腌制的蝦仁炒熟盛出。
- 這就是我們需要提前炒好盛出的所有食材了。
- 下一步就是倒入所有的蔬菜炒出香味炒至變色，并加少許鹽調味。
- 倒入之前拌入蛋液的米飯。
- 将所有的食材翻炒均勻，再加入倆三小匙的鹽。
- 再加入之前炒好的食材翻炒均勻。
- 再撒入一把小蔥。
- （其實對于這麼一大份炒飯來說這點小蔥是不夠的，無奈家裡沒有小蔥了…）
- 最後灑入少許黑胡椒，翻炒均勻後就可以出鍋了！可見米飯粒粒分明。
- 一份色香味俱全的炒飯就完成了！
用料
鵝肝4塊；黑胡椒磨碎；鹽适量
做法
- 準備鵝肝4塊（淘寶有售哦，我是買了一整個自己切片）
- 水開後放入鵝肝焯水，變色即可撈出，否則變老
- 吸油紙吸油（鵝肝的油很多哦）
- 平底鍋加熱，放入鵝肝（不用加油哈，本身會出很多油）
- 快火兩面煎黃，加胡椒末和鹽即可
用料
鵝翅一斤；香葉1片；八角半個；花椒一小撮(十幾粒左右)；幹辣椒3條(喜歡吃辣的可以多放)；姜片4片；啤酒半碗；黃片糖1塊的四分之一
做法
- 鍋裡注入清水，放入鵝翅，倒點米酒，大火燒開幾分鐘，撈出沖洗幹淨晾幹。
- 熱鍋下油放入姜片、香料爆香，接着放入鵝翅翻炒，再放入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉适量翻炒均勻，倒入啤酒炒一兩分鐘，最後倒入清水沒過鵝翅，放入黃片糖，小火慢焖。
- 大概40分鐘後直到快焖好(焖的過程中試試味道，味道不夠就加點生抽，按自己口味調整)，大火收汁，放入芝麻油，關火裝盤撒上熟芝麻
用料
速凍肥肝一片；蘋果一片；面包一片；現磨黑胡椒少許；現磨海鹽少許；藍莓醬少許
做法
- 平底鍋小火預熱，無需放油，放入面包片和蘋果片，煎至微微焦黃，入碟擺盤。
- 速凍肥肝無需解凍，直接放入平底鍋中小火煎制，兩分鐘左右翻另一面，繼續煎兩分鐘。煎制時長依據火力進行調整，最長不要超過六分鐘，煎老了就不好吃啦。
- 煎至兩面焦黃即可取出，用廚房紙巾吸去多餘油分，裝盤即可。撒上現磨海鹽和黑胡椒，藍莓醬裝飾，完成！
用料
油豆腐皮；醬油，糖，鹽，蚝油；幹紅辣椒；花椒、麻椒、大料、桂皮、草果；香葉、小茴香；蔥、姜、大蒜
做法
- 油豆腐皮先用水泡軟，注意不要泡久了，隻要軟到折疊的時候不會開裂就好。
- 将豆皮卷起來，或者像疊被子一樣疊成方塊。用棉繩捆綁結實。
- 平底鍋放油，把卷好的豆皮煎到表面金黃。
- 煎好的豆皮放入鍋裡，加水沒過豆皮。放入所有調料，大火燒開後轉小火半小時左右，讓調料味道充分被豆皮吸收。
- 取出豆皮控幹水分，晾涼後即可實用。切絲切塊直接吃或是涼拌都随意！
用料
酸菜半顆（喜歡就多放）；鵝半隻；姜幾片；八角一個；鹽适量；生抽倆勺；料酒倆勺；老抽一勺；香葉2個；蔥2大段；桂皮一塊；食用油适量
做法
- 大鵝肉飛一下水，撈出瀝幹水分，炒鍋放油（比平時做菜多放一些，酸菜油少了不好吃），鵝肉放鍋裡爆炒，放生抽，蔥姜炒幹水分加熱水，一次加夠，不是高壓鍋要炖一個小時。
- 鵝肉炖鍋以後開始洗酸菜。我的酸菜是孩子奶奶給切好的，直接洗就行了，洗的時候一定要去用帶網眼的洗菜盆，這樣不浪費洗至少三遍，不然太酸影響口感，每次都要用手把水擠幹。
- 鵝肉炖一個小時後加酸菜，鹽，這個時候可以把之前放的蔥姜挑出來。
- 最後一定要把湯靠幹了好吃。
用料
鵝1隻；醬油1碗；白醋3.5%度1碗；米酒1碗；白糖1碗；花生油1碗；老抽少量
做法
- 将鵝洗幹淨撥幹淨細毛，斬開頭、腳、鵝翅方便碌油
- 鍋裡放适量油，熱油先放鵝身碌到稍金黃色
- 碌完鵝身就碌鵝頭，鵝翅，鵝腳
- 準備好糖，白醋，米酒，生抽，油各大半碗，
- 将5碗醬料全部倒入鍋煮沸至糖全溶（其中1碗油可以用之前碌鵝剩下的）
- 将煮好的料盛出一碗
- 留在鍋中的醬料加2-3碗水
- 先将鵝頭，鵝翅，鵝腳先放最下面，将鵝稍傾斜放置，将原盛出的一碗醬料倒入鵝肚
- 蓋鍋蓋大火至水滾轉小火煮40分鐘左右
- 蓋鍋蓋煮的過程中要翻另一面煮，如果色不夠就加點老抽繼續煮
- 芋頭切塊用油炸，芋頭浮起就熟了
- 将鍋中的3分之二醬料加少少水放入芋頭煮沸
- 斬好鵝鋪好在芋頭面上，如果鵝冷了這個時候可以小火稍微加熱一下
- 将剩餘的3分之一醬料加少少生粉勾兌煮滾淋在鵝面上，放上兩條香菜裝飾。
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