香料油怎麼熬制

福建千裡香馄饨配方！湯怎麼熬的這麼好喝？肉餡加料汁才軟嫩

每次我吃馄饨都會把湯喝光！放點辣椒更好吃。馄饨皮、小蔥、生姜、豬肉、豬骨頭（熬湯）、紫色洋蔥、蝦米、紫菜：每次吃馄饨都會把馄饨湯喝光！想要做出好喝醇香的馄饨湯就得用，加蔥姜和料酒去腥。加蔥姜和料酒去腥...

漲知識！香料行家是這樣搭配香料掩蓋食材的異味，怪不得那麼好吃

原來香料行家是這樣搭配香料掩蓋食材的異味，但是你知道真正的行家是怎麼搭配香料來掩蓋食材異味的嗎，香料是需要對應特定的食材的，各種香料對于各種食材都是有一定的适用性，八角、小茴香、桂皮（香味比較濃郁），...

揭秘食物與香料之間的秘密，最齊全的肉類與香料的搭配講解

肉豆蔻、月桂、丁香、衆香子、洋蔥、肉桂、大蒜、蔥姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜：辣椒、胡椒、花椒：芹菜：去除羊肉膻味的有；孜然、丁香、衆香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛縷子、肉桂、香菜、大蒜、莳蘿、蔥...

為什麼熬中藥最好用砂鍋？

砂鍋的主要成分是矽酸鹽，煎藥時鍋内的水分不容易被蒸發。能很好地使藥物中的有效成分溶解，礦物、介殼類中藥需要的時間則更長，能使煎出的藥液保持原有的成分和功效，易與中藥中的某些成分發生化學反應，影響中藥成...

七大廚私房料油揭示（九州碼頭菜師傅分享）

色拉油、蔥油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、雞油、牛油、豬油、花椒油、芥末油等等，熬出來的紅油香味特别濃。而且熬制過程中辣椒面分三次下鍋：放500克姜、500克蔥離火浸炸20分鐘撈出，還可以去除苦澀味）...

金牌麻辣鴨頭（鹵水料油深入味）

煮完後讓鴨頭在鹵水裡浸泡20分鐘再撈出，鍋中放入清水，水沸後加入鴨頭450克、白酒50克大火燒開，鴨頭放入自制鹵水中煮制，鴨頭在鹵水裡浸泡20分鐘再撈出。放入燒至七成熱的色拉油中，油炸10秒後起鍋撈出...

普通人怎麼賺錢？怎麼謀生？怎麼做好項目？

怎麼做才能讓自己的演出更精彩呢？才容易演好一個精彩的故事。做項目也一個道理，其實做項目隻是賺錢裡面的一個小分支，一個項目能賺錢，或者說通過做這個項目能給别人帶去價值，一個成功的項目往往能聚人心，這裡面...

做了22年大廚，教您地道的啤酒鴨辛香料配方和7大訣竅，堪稱一絕

新鮮鴨肉2斤、青椒10克、紅椒10克、生姜25克、蒜瓣10克、蔥段20克。進行焯水（冷水下鍋），鍋中放入姜片、蔥段，然後放入鴨塊炒香，接着再鍋中放入豆瓣醬、姜片炒香，再加入辛香料炒制2分鐘，再放入炒好...

鹵肉時，隻要用到了這15種香料，保證鹵肉又香又入味，1分鐘學會

保證鹵肉又香又入味，隻有去鹵菜攤買點吃，豬肉5斤（任何豬肉都行）、白砂糖30克、老抽15克、生抽20克、雞精10克、水7斤，然後将所有的辛香料放入到冷水中，用食鹽、花椒、料酒腌制9小時，肉必須提前腌制...

13種最常用香料，你家一定備有一種，最後還有秘方送上

在炖煮肉類、500g肉類需要1-2片、調制50kg鹵水時需要30克左右、在腌制食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用，小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚炖肉、制作鹵制食品時經常用到的香料。常用用于鹵、...

炖羊肉可以不放蘿蔔，但4種香料一定要放！羊肉鮮美酥嫩，無膻味

因為羊肉帶有一股惡心的肉膻味，這股羊肉膻味如果在烹饪的時候沒有清除幹淨。能夠增加羊肉的鮮香，同時還能讓羊肉的油膩感降低，白胡椒是一定會放的香料類”羊肉和白胡椒兩者均屬于溫性食材，能夠讓羊肉所具有的滋補...

一個鹵菜師傅的成長之路（香料辨别和學習）

自從我選擇進入鹵水加工制作這條技術之路，看到别人在炒菜就比較羨慕，覺得那才是真正的大廚，自從我慢慢接觸鹵水以後才發現，任何一個領域要想做好事非常不容易的，首先事制作常用中藥材的查詢卡：每一樣中藥材都做...

鹵菜技術學習：掌握鹵肉中香料的作用

鹵菜中香料的使用沒那麼複雜，香料不是決定鹵菜好吃與否的唯一因素。假如鹵肉吃不出肉香味，大多數的香料在鹵菜中的作用，如果我們在鹵制過程中加入一些如八角、桂皮、丁香、花椒等料的時候，由于這些香料散發出的香...

中餐香料27種

最常見、常用的的蔥、姜、蒜、洋蔥、生姜、辣椒、芝麻等省略。來源于姜科植物，來源于傘形科芹菜屬植物，小茴香的味道有點像八角茴香，鹵水、火鍋的重要香料，紅燒、鹵水的重要香料，來源于唇形科異唇花屬植物，來源...

熟食鹵菜中57中香料作用和特點（紅豆蔻、百裡香、孜然）

氣味辛香、帶辛辣、微苦味。是醬鹵肉制品生産中除臭矯味的輔助香料。具有特異香氣和溫和的辛味，屬芳香型蔬菜類調味品中的一種。新鮮或幹燥的枝葉均可用于調味，英、美、法式菜食用較為普遍。西餐中主要用于湯、魚、...

來自： 深淺不一d印記 > 《香料配方與應用》

五香粉、十三香、火鍋底料、鹵肉、燒烤香料配方大結集。五香粉香料配方，白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松...

炖羊肉最“忌諱”的香料就是“它”！放了羊肉就變味了，别不知道！

冬天吃羊肉再好不過了，烤都挺好吃。最好吃的還是炖着吃。放上點水炖就行了，有許多朋友都在争論炖羊肉到底放不放香料，在炖菜時要盡量少放一些香料。香料炖久了，由于大料的味道很重，如果和羊肉一起炖，大料味馬上...

65歲爺爺說，要想辣椒油超級香，必須掌握這13種辛香料作用和用量

很多人都想把辣椒油做的超級香，去年就給我講解了一下辣椒油中需要的辛香料，要想辣椒油超級香，今天将教給大家辣椒油中需要的辛香料。是辣椒油中必備的辛香料，辣椒油中的用量也比較大，陳皮、山楂、甘草等辛香料有...

這是一個萬能的香料組合，可以用來鹵各種肉...

桂皮8克，草果5克，良姜5克，丁香和砂仁各1克，怎麼不用花椒麻椒幹辣椒嗎。麻香口味，辣椒8克，山奈5克：辣椒15克，花椒8克，香茅草5克，荜撥3克。如果是鹵豬肉，可以另外加入八角和小茴香各10克，如果...

如何确定一組配方中各種香料的用量？

在鹵菜配方中我們運用了中醫“在實際的操作中更便于我們确定處于不同位置香料用量，香料在鹵水中如何确定香料的用量？那麼想要确定一組配方中香料的用量就非常簡單了，這樣确定不同位置香料的用量就非常符合2%-5...

香料的規律

取其特殊的香氣及去腥之用。主要用于西餐中腌制原料(如牛肉)及燒烤類菜肴出香用，丁香等香味濃郁的香料一定不要太多，芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，而苦香類香料中所含的雜質和異味比較多。　　3、因為香...

小豆蔻，世界第三大昂貴香料，令奶茶更香的秘密武器

品質極佳的小豆蔻售價往往僅次于藏紅花和香草莢，有着辛香與柑橘香氣豆蔻就是印度人離不開的奶茶CP，作為僅次于香草莢和番紅花的香料豆蔻，三種顔色的小豆蔻以綠色保存原有的風味最佳，相對于綠豆蔻雅緻的香味，黑...

麻辣羊蹄1、主料:羊蹄六斤2、香料:白芷...

白芷6克、良姜3克、草果2個、香葉2克、八角5克、桂皮4克、砂仁4、白扣4克、丁香2克、甘草4、栀子11克、孜然10克:蔥30克、姜片20克、冰糖老抽60克、鹽70克、味精40克、雞精60克、生抽10...

讓人上瘾的香料秘方三則

大料20g、幹姜5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g、花椒18g，大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、幹姜17g、甘草7g，白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5...

全國32種最常見香料大全

在鹵水、炖肉、火鍋底料中十分常見。在炖煮肉類、500g肉類需要1-2片、調制50kg鹵水時需要30克左右、在腌制食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。是燒魚炖肉、制作鹵制食品時經常用到的香料。用量比例...

純商用錫紙花甲粉技術花甲香料，幹辣椒二...

幹辣椒二十克，炸好料油打撈幹淨，放入上述香料炸幹，不要大火炸，容易炸糊，小夥慢慢炸制。上述炸好的油，下入海天黃豆醬五十克，阿香婆紅油香辣牛肉醬一百五十克，辣椒粉不要辣的上色用的八十克，剁辣椒一百克，一...

鹵水配方制作關鍵不在香料多少，鹵菜師傅說應該這樣做！

鹵菜的風味在于鹵水的調制，我們常吃的鹵菜香料約有四十種左右，否則香料味道就像熬中藥，使用鹵水增加香味的材料，我也常常聽到自認為一身廚藝的朋友要尋求最好的鹵料量化配比，鹽480g、鮮醬油150g、拍碎去...