白芸豆餡月餅做法
月餅要做好其實講究還挺多的,轉化糖漿就是其一,第一次熬的過濃,顔色很深,後來又加了點水重新熬了下,但是回油比較快,第二次的稍微淡了點,回油就慢了,不過太濃了也不好,會太粘。以下是小編為大家整理分享的白芸豆餡月餅做法,歡迎閱讀參考。
白芸豆餡月餅做法
主料: 低粉100g 糖漿80g 色拉油25g 梘水2g
輔料: 白芸豆餡 400g調
料: 蛋黃一個 蛋白液一大勺
白芸豆餡月餅詳細制作步驟:
1、準備材料,将糖漿和色拉油梘水混合均勻,然後倒入過篩的低粉。
2、将勺子把粉混合均勻,蓋好蓋子,醒2小時。
3、将餅皮稱每個10g,餡料每個40g(我做的50g的,并且比例是2比8)
5、将餅皮整成圓形,包入餡料,操作的時候手指指腹沾點手粉,不要太多,然後用指腹将餅皮慢慢向上推,手法要輕柔,如果不小心破皮了也不要着急,手指再沾點手粉,繼續包,直到收口。
6、收口的月餅胚整成圓柱形,上面沾點手粉,放入月餅模具内,用手将漏在外面的一段整平,然後,将裝了月餅胚的模具放在烤盤裡,稍稍用力往下按,然後一個個月餅就出爐啦。
7、全部整好後,表面撒上一點點水,(據說可以不撒,我怕裂開,還是撒了,沒有噴壺的話可以像我一樣用牙刷,牙刷沾水,用手指撥動牙刷毛,慢慢彈開,如果太多了,可以用餐巾紙輕輕的放表面吸水)
8、将烤箱預熱200°,月餅烘烤5分鐘,然後拿出來,表面刷上蛋黃液,同樣手法要輕柔,刷有花紋凸起的地方就可以了,刷多了花紋會糊掉,所以忌刷太多。
9、再次放入烤箱,預熱170°,烤制5分鐘,将月餅胚定型,然後表面繼續刷蛋黃液,側面也刷一刷,繼續烤制5分鐘,重複這個動作2次,(去除定型的5分鐘一共是15分鐘)。烤制月餅表面金黃就好了。
白芸豆餡月餅制作提示
1、調制好的餅皮粉一定要醒1小時或者以上,防止粘手,餅皮粉可以3天内用完。
2、包好餡的月餅胚一定要整成圓柱形,可以防止放入模具時弄壞餅皮。
3、手粉不要太多,太多影響花紋的成型。
4、有人感覺2:8比例難包,我開始也這樣的感覺,其實有耐心的話你會發現也就那樣,之前一直是3:7,發現很容易洩腳,影響美觀度。
5、月餅分多次烤制是給裡面的餡料降溫,防止開裂,不過有點裂痕也不怕,回油後就看不太出啦。
6、用模具壓月餅的.時候一定是在放好油紙的烤盤裡或者撒了手粉操作台上進行,防止粘連。
7、廣式月餅要做好其實講究還挺多的,轉化糖漿就是其一,第一次熬的過濃,顔色很深,後來又加了點水重新熬了下,但是回油比較快,第二次的稍微淡了點,回油就慢了,不過太濃了也不好,會太粘。
8、還有說說皮餡分離的事情,是餡料裡的水份太多的緣故,那怎麼辦呢,可以在裡面加一點手粉。
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