16年8月,“揚子江傳統糕點制作技藝”入選湖北省第五批省級非物質文化遺産代表性項目名錄,這意味着其運用傳統工藝生産的五仁月餅,可以貼上“非遺”月餅标簽。據悉,由于該月餅生産工藝繁瑣,很難大規模生産,今年一共生産了10萬個,不少地方已經斷貨。
五仁月餅實際有七仁,包括:核桃仁、杏仁、西瓜籽仁、瓜籽仁、芝麻仁、花生仁、腰果。每年端午節後,便開始對“非遺”月餅的原料進行挑選,挑選标準十分嚴格。比如,核桃必須是整個,不能破碎;芝麻的水分含量在23%以下。制作過程中,需要嚴格純手工操作,确保消費者在掰開月餅後,五仁都粒粒分明,看得清清楚楚。
“非遺”五仁月餅準備周期竟然長達3個月。每年6月開始,先準備餅皮和糖漿,每100斤的碳化糖,需添加6至7個新鮮檸檬。調制好後,要放足1個月,等糖漿中的雜質完全沉澱後,再開始和皮,為避免因機器翻炒後的餡料過碎而影響口感。“非遺”五仁月餅的餡料全用人工進行翻炒,在一口直徑2米的大鍋中,師傅們要用一把1.5米長的大鏟不間斷翻炒。
該月餅的模具也十分考究,由梨木制成。需在花生油裡浸泡一個月,在油中充分享受了“SPA”後,才能開始制作。首先在梨木中間挖開,然後雕上細密的花紋,制作工藝十分繁瑣。這樣的傳統工藝,目前隻有江西一處還有工廠在堅持。
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