10種餡餅做法——香掉牙的餡餅君 花點時間愛自己
餡餅是一種常見的面食，和包子、餃子有異曲同工之妙，可成品卻較之二者美味許多。不同的餡料，做出不同滋味的餡餅，再伴着剛出鍋的熱氣，酥脆的表皮加上咬一口流油的餡料。匆忙的一個餅下肚，你會覺得，連生活都變得像這肉餅一樣讓人期待了。
韭菜雞蛋餡餅
原料：韭菜、雞蛋、蝦米皮、面粉
做法：
1.韭菜洗淨切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；将雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻。
2.将面粉用溫水和成稍軟的面團，放在一邊饧面，将饧好的面，揪成劑子，擀成薄片。
3.放上餡，包成小包子，扣在案闆上，按一下；電餅铛抹油，提前燒熱後放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。
豬肉白菜餡餅
原料：面粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1.先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成團，揉勻，醒15-20分鐘即可。
2.白菜剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右；豬肉餡内放入蔥姜末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻後，加一點鹽調節鹹淡。
3.把醒好的面取出，搓成長條，揪劑子，然後擀成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟；
4.煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，煎至兩面金黃即可。
土豆肉餅
原料：豬肉，土豆，雞蛋，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精
做法：
1.豬肉切成肉糜；在大盆裡，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細短絲，攥幹水放入肉餡中。
2.面皮擀成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其餘的鋪上肉餡兒，一層一層對折，把餡兒蓋住，最後成一個扇形，封口。
3.平底鍋放油，放點水煎熟即可。
香酥餡餅
原料：面粉、豬頸背肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油
做法：
1.肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻腌制1小時，腌好後加入蔥碎拌勻。
2.開水燙過面粉，少量後攪勻，一點點加入涼水，将面團揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜饧1小時。
3.面團饧好，分成均勻面團，擀成薄片，放上肉餡卷起。
4.鍋裡熱油，小火涼面煎至金黃即可。
牛肉餡餅
原料：面粉、牛肉、溫水、大蔥、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各适量
做法：
1.牛肉洗淨，切掉筋膜，剁成肉糜；大蔥洗淨取蔥白切碎末、姜去皮切碎末；
2.肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、蔥姜末拌勻，倒入适量花椒水攪拌至上勁，腌制15分鐘。
3.将溫水分次倒入面粉中攪拌，用手揉成光滑的面團，包上保鮮膜饧30分鐘，将面團分成小劑子，擀成長圓形片。
4.取适量肉餡，攤在面片上，像包包子一樣，包好，輕壓。
5.鍋中倒入少許油，放入面餅改成小火，蓋上蓋子烙制，烙制雙面呈煎金黃色即可，取出切塊食用。
豆沙餡餅
原料：面粉、花生油、豆沙餡（紅豆白糖花生油）
做法：
1.準備紅豆餡，紅豆加3倍水高壓鍋煮熟，加白糖攪拌。鍋内放油炒去水分。
3.面粉加溫水和成面團，醒好的面分成小劑子，大概2個餃子皮的量，擀成薄皮。
4.放入豆沙餡，包成包子狀，翻過來按扁。鍋内抹一層油，放入餡餅，兩面煎黃。
蘋果餡餅
原料：蘋果、蜂蜜、面粉、油
做法：
1.蘋果去皮去核，榨成果泥；分成兩份，一份和面粉和在一起揉成面團，另一份蘋果餡加蜂蜜備用。
2.把揉好的蘋果面團用包包子的方法把蘋果餡包進去，再輕壓成餅。
3.平底鍋放油燒熱，煎至兩面金黃即可。
南瓜香蕉餡餅
原料：南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油
做法：
1.香蕉去皮，切圓片；南瓜洗淨去皮去瓤後切片，上蒸鍋大火蒸15分鐘左右。
2.将蒸好的南瓜趁熱搗成泥加入糯米粉（可适量加些面粉）揉成面粉團，分成均勻的幾個小劑子，揉成球狀，擀成面片，放1、2塊香蕉片包裹起來，再捏成圓餅狀。
3.不沾鍋倒少許油燒至五成熱将餅放入，中小火煎至金黃，翻面煎至金黃即可。
發面餡餅
原料：面粉、酵母粉、豬肉、卷心菜、鹽、蔥、生抽、香油、胡椒粉、五香粉
做法：
1.酵母溶于水，加面粉揉勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。
2.肉餡裡加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，姜末，按一個方向攪拌邊，最後加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用。
3.發好的面團揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子，取一份按扁，擀成四周薄中間厚的面皮，像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁。
4.室溫饧發10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅铛裡擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
幹烙餡餅
原料：面粉、雞腿、芝麻、酵母、胡蘿蔔、白糖
做法：
1.胡蘿蔔碎用蝦油炒軟，雞腿肉剁成泥，一起容器加調味料拌勻。
2.盆中依次加入酵母、溫水、面粉和砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜10分鐘，10鐘後取出面團，分為劑子，擀成中間略厚的面片，包入餡料，收口收緊壓扁，
3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次，沾上芝麻，醒置20分鐘。
4.平底鍋不放油加熱，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，兩面烙制金黃，即可出鍋。
韭菜雞蛋餡餅
原料：韭菜、雞蛋、蝦米皮、面粉
做法：
1.韭菜洗淨切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；将雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻。
2.将面粉用溫水和成稍軟的面團，放在一邊饧面，将饧好的面，揪成劑子，擀成薄片。
3.放上餡，包成小包子，扣在案闆上，按一下；電餅铛抹油，提前燒熱後放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。
豬肉白菜餡餅
原料：面粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
做法：
1.先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成團，揉勻，醒15-20分鐘即可。
2.白菜剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右；豬肉餡内放入蔥姜末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻後，加一點鹽調節鹹淡。
3.把醒好的面取出，搓成長條，揪劑子，然後擀成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟；
4.煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，煎至兩面金黃即可。
土豆肉餅
原料：豬肉，土豆，雞蛋，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精
做法：
1.豬肉切成肉糜；在大盆裡，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細短絲，攥幹水放入肉餡中。
2.面皮擀成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其餘的鋪上肉餡兒，一層一層對折，把餡兒蓋住，最後成一個扇形，封口。
3.平底鍋放油，放點水煎熟即可。
香酥餡餅
原料：面粉、豬頸背肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油
做法：
1.肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻腌制1小時，腌好後加入蔥碎拌勻。
2.開水燙過面粉，少量後攪勻，一點點加入涼水，将面團揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜饧1小時。
3.面團饧好，分成均勻面團，擀成薄片，放上肉餡卷起。
4.鍋裡熱油，小火涼面煎至金黃即可。
牛肉餡餅
原料：面粉、牛肉、溫水、大蔥、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各适量
做法：
1.牛肉洗淨，切掉筋膜，剁成肉糜；大蔥洗淨取蔥白切碎末、姜去皮切碎末；
2.肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、蔥姜末拌勻，倒入适量花椒水攪拌至上勁，腌制15分鐘。
3.将溫水分次倒入面粉中攪拌，用手揉成光滑的面團，包上保鮮膜饧30分鐘，将面團分成小劑子，擀成長圓形片。
4.取适量肉餡，攤在面片上，像包包子一樣，包好，輕壓。
5.鍋中倒入少許油，放入面餅改成小火，蓋上蓋子烙制，烙制雙面呈煎金黃色即可，取出切塊食用。
豆沙餡餅
原料：面粉、花生油、豆沙餡（紅豆白糖花生油）
做法：
1.準備紅豆餡，紅豆加3倍水高壓鍋煮熟，加白糖攪拌。鍋内放油炒去水分。
3.面粉加溫水和成面團，醒好的面分成小劑子，大概2個餃子皮的量，擀成薄皮。
4.放入豆沙餡，包成包子狀，翻過來按扁。鍋内抹一層油，放入餡餅，兩面煎黃。
蘋果餡餅
原料：蘋果、蜂蜜、面粉、油
做法：
1.蘋果去皮去核，榨成果泥；分成兩份，一份和面粉和在一起揉成面團，另一份蘋果餡加蜂蜜備用。
2.把揉好的蘋果面團用包包子的方法把蘋果餡包進去，再輕壓成餅。
3.平底鍋放油燒熱，煎至兩面金黃即可。
南瓜香蕉餡餅
原料：南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油
做法：
1.香蕉去皮，切圓片；南瓜洗淨去皮去瓤後切片，上蒸鍋大火蒸15分鐘左右。
2.将蒸好的南瓜趁熱搗成泥加入糯米粉（可适量加些面粉）揉成面粉團，分成均勻的幾個小劑子，揉成球狀，擀成面片，放1、2塊香蕉片包裹起來，再捏成圓餅狀。
3.不沾鍋倒少許油燒至五成熱将餅放入，中小火煎至金黃，翻面煎至金黃即可。
發面餡餅
原料：面粉、酵母粉、豬肉、卷心菜、鹽、蔥、生抽、香油、胡椒粉、五香粉
做法：
1.酵母溶于水，加面粉揉勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。
2.肉餡裡加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調料，姜末，按一個方向攪拌邊，最後加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用。
3.發好的面團揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子，取一份按扁，擀成四周薄中間厚的面皮，像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁。
4.室溫饧發10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅铛裡擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
幹烙餡餅
原料：面粉、雞腿、芝麻、酵母、胡蘿蔔、白糖
做法：
1.胡蘿蔔碎用蝦油炒軟，雞腿肉剁成泥，一起容器加調味料拌勻。
2.盆中依次加入酵母、溫水、面粉和砂糖，用筷子攪成面絮後，用手揉光，放溫暖處靜10分鐘，10鐘後取出面團，分為劑子，擀成中間略厚的面片，包入餡料，收口收緊壓扁，
3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次，沾上芝麻，醒置20分鐘。
4.平底鍋不放油加熱，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，兩面烙制金黃，即可出鍋。
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