家常版大盤雞的做法
大盤雞是西北名菜，是很多朋友去新疆餐館必點的一道菜。大盤雞做起來步驟很多，較複雜；下面分享給大家大盤雞的家常做法，使大盤雞更加入味，希望能幫助大家學會大盤雞。
制作過程如下：
一材料：
雞，朝天椒(幹的)若幹，青椒2個，土豆2個，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
二過程：
1.雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短炖的時間。
2.油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顔色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顔色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3.加入其他材料。看我的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋裡的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然後開始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以适當多加些啤酒。
4.嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概炖10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續炖。
為什麼要後放土豆呢?因為炖雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞炖好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5.炖啊炖，炖啊炖，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
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