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早餐店包子為啥好吃?學會了粉條的醬制,就是拌鞋墊子也好吃

河南人的早餐都吃啥?前幾天我發個胡辣湯的視頻,有朋友在下面留言說,胡辣湯不是河南人的主流早餐。作為一個土生土長的河南人,我又仔細想想:包子、油條、胡辣湯,八包粥、糖糕、菜角、燒餅,豆腐腦好像就這些了,一時半會想不起還有啥了?

今天咱就說說包子,有些早餐店的包子,天天去吃也吃不夠,那味道真好。有些早餐店的包子,吃一回就不想吃第二回了。

為啥同樣的包子味道能相差那麼遠?光這粉條的泡發、 醬制、 流程做對了,那個香味可以說是一個天上一個地下。

其實醬粉條也簡單, 隻要料油熬得好,你都是醬破鞋底子它都是香類,不信你耐心往下看。


【醬粉條】:

第一步:熬蔥油

1:大蔥隻用蔥根和蔥葉,用手掰斷 。香菜和小蔥都連根用切成小段。小香芹也帶根先拍拍 ,再切好出香味。青椒拍散切段。洋蔥半個切絲。生姜拍散切大塊。胡蘿蔔也拍散切大塊。

隻要是自帶辛香味的蔬菜都可以切一點。

2:香料

小茴香、香菜籽 、桂皮、 香葉、 八角、 花椒 、白芷片、白蔻。

另外準備一小塊肥肉切成片用來熬豬油增香。

熬蔥油的食材準備的差不多了,現在開火,把空氣燒至冒煙,舀進去兩勺植物油倒入肥肉片,中大火煸出裡面的豬油。

植物油和動物油複合在一塊油的香味才濃,一直把肥肉片煸幹, 煸成黃蘭蘭的油渣撈出來。油渣一會包包子的時候可以摻裡面。

然後把油溫稍微冷卻一下,倒入切好的蔥姜胡蘿蔔以及的其他的料頭。開小火慢慢的炸勤翻着點,這樣受熱才均勻方便把裡面的蔥油全部炸出來。

蔬菜炸至微微發幹以後 ,把準備好的香料放進去,繼續小火一塊炸,讓料香味融進油裡面。

千萬不要火急火燎了 大火猛怼。

香味炸不出來不說, 原料還光炸糊 ,出來的油黑苦黑苦類。這得跟那小媳婦繡花昂慢工出細活。

鍋裡面的原料都炸幹, 炸香以後 ,再放小蔥段 ,香菜段。小蔥和香菜不管放得早喽 ,不然光炸糊。一直把原料炸成金黃色, 稍微淋一點82年的茅台酒。把香味充分的激發出來。

關火把鍋裡的料渣打幹淨,看看這炸好的料油 黃澄澄的清亮亮的不是一般的香。

咱就用這炸好的料油 來醬粉條。

第二步:醬粉條

繼續開火把油溫升高至五成熱, 放入一勺紅燒醬油,哄的一聲醬香味全湧上來了,然後順着鍋邊舀進去幾瓢水。

基本上一斤粉條需要兩斤水,按這比例把握就行了,開大火熬個三五分鐘 把香味全熬出來。

就用咱這本地的紅薯粉,筋道順滑有彈性到哪咱都不慫。

不用泡,直接幹粉條下鍋這樣吸的汁更多,粉條下鍋以後就得轉小火慢慢的熬。

把油的香味、料的香味 、醬的香味 、全都煲進粉條裡面。

像那小店裡賣的肉盒子、 煎包子 、餃子、包子之所以吃一回想兩回, 全是因為用了這樣的醬粉條。

那些用水歪好一泡的粉條, 跟這壓根沒法比,熬的時候得經常攪 汁越收越濃 ,省得粉條粘鍋糊底。

整個熬制過程不能另外加水,涼水一激香味會大打折扣,一直熬至湯汁粘稠, 起大泡關火泡一會。

讓粉條充分的吸收料油料水,這樣才會更加的晶瑩飽滿富有彈性,現在汁已經吸收完了,看看咱這醬出來的粉條咋樣,滿分10分的話,老鄉們看看管給俺打幾分?

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