早餐吃什麼——精緻早餐做法大全

家常蛋餅需要的材料：
中筋面粉......300克
冷水......450毫升
澱粉......1大匙
鹽......少許
色拉油......2大匙
（做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這裡我們用的是面糊。）
雞蛋......1個
蔥末......少許
做法：
1.将面粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的面糊也是可以再調節濃稠度的。
2.平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱後倒入一大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型後打入一個雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟将雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即将凝固的時候将餅卷起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候卷起，這樣才能裹得成型。
3.卷起後小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。

三鮮豆腐羹需要準備的材料：
豆腐......300克 鮮蝦......100克 豌豆......20克 玉米粒.....30克 雞蛋......1個 高湯......适量 鹽......2茶匙 料酒......1茶匙 白胡椒粉......少許 水澱粉......适量 香油......适量 香菜......1-2根
做法：
1.豆腐洗淨，切成小丁，切豆腐的時候可以從後往前切，切的同時可以用手壓住，這樣豆腐就不會總粘在刀上了。
2.大蝦隻取蝦仁，并用小刀在蝦背上劃開，取出蝦線，這樣處理後做好的蝦會更像蝦球~
3.雞蛋打散成蛋液。
4.現在就可以煮湯了，一滴油也用不到，把高湯或清水放到鍋中煮沸，然後加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒繼續煮，調入鹽，生抽，料酒，白胡椒粉攪拌均勻，淋入水澱粉勾薄芡，再沿着鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花後淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常簡單，非常好喝，下班回家就可以馬上喝到可口的暖湯。 加入水澱粉的量可以随意調整，喜歡吃粘稠些就多加些。 倒入蛋液的時候要沿着鍋邊倒，等蛋液凝固後再攪拌，這樣做出的蛋花會漂亮~

青菜玉米面小餅：
玉米面......140克
黃豆面......50克
面粉......50克
雞蛋......1個
青菜葉......适量
小香腸......1-2根
胡蘿蔔......小半根
清水......适量
鹽......1小匙
做法：
1.将三種面的分量稱好，然後混合均勻，分量不像做蛋糕一樣需要那麼準确，隻要玉米面占大部分，其餘兩種面放一點就能改善口感。
2.将青菜洗淨切末；胡蘿蔔去皮切末或是小丁；小香腸切片，可以切的大一點，吃起來口感更好。
3.将切好的青菜末，胡蘿蔔碎，香腸片倒入混合好的玉米面中，打入一個雞蛋，加入少許的鹽，混合均勻，根據需要逐漸的加入清水，和成混合面團。
4.平底鍋燒熱，加入薄薄一層油，用勺子取一小撮面團，放入鍋中壓扁成圓餅狀，煎至兩面金黃取出，依次做完所有即可。玉米面裡可以放入任何你喜歡的配料，做成各種口味的玉米面餅，加入一些紅薯絲也會很好吃~

玉米雞蛋牛肉羹
材料：甜玉米，胡蘿蔔，雞蛋，牛肉。
調料：醬油，料酒，鹽，雞粉，水澱粉，（最後可撒入少許蔥花做點綴）。
做法：
１．牛肉洗淨，切成小丁，或者切片；胡蘿蔔洗淨去皮，切小丁；雞蛋打散備用。
２．炒鍋放油燒熱，将牛肉滑入稍加煸炒，加醬油，料酒調色調味，至熟盛出待用。
３．胡蘿蔔也放入油鍋中煸炒一下，然後取出備用。
４．燒開一鍋水，将胡蘿蔔粒和玉米粒下入鍋中同煮，然後将蛋液均勻的倒入，邊倒邊攪動使其散開成蛋花。
５．待湯再次滾開後加水澱粉使湯汁濃稠，加鹽，雞粉調味，這時将炒好的牛肉放入湯中即成。最後也可加入少許蔥花做點綴。

需要的材料：
面粉......300-400克
豬肉餡......200克
香蔥或大蔥......适量
雞蛋......1個
鹽......1小匙
料酒......1小匙
生抽......2小匙
老抽......1小匙
姜末......少許
香油......少許
色拉油......少許
胡椒粉......1小匙
做法：
1.蔥洗淨，切成蔥花備用；姜切末備用。
2.面粉和成面團揉透揉勻。
3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。
4.肉餡、蔥花、面團準備好後就可以開始做了。
5.圖中做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團，将面團擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖标注黑線的位置劃4刀，再按照圖片一層層的折疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。 煎的時候不用擔心，怕太大太厚會煎不熟，隻要把握好火候，見外皮足夠金黃了，裡面就絕對煎熟了，把握好火候，就不會出現外皮已經焦黑，但裡面還沒熟透的現象~ 吃的時候别忘了在醋中加一點蒜泥，再點幾滴辣椒油，香油~

蛋皮煎餅
材料：面粉，雞蛋，芹菜，肉餡。
調料：鹽，雞粉，香油，胡椒粉，醬油，料酒，蔥末，姜末。
做法：
1.将面粉加雞蛋和适量清水和成面團，在案闆上反複揉搓，用擀面杖反複壓，擀成極薄的面皮，把制好的面皮切成若幹個正方形。（懶得自己弄可以用馄饨皮代替）
2.制好了面皮，下面開始做餡料，将芹菜洗淨切末，蔥姜切末，在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥姜末、香油、醬油、料酒、雞粉，充分攪勻打上勁，放入芹菜拌勻即可。
3.所有準備工作做好了，就可以開始包煎餅了，取來一片剛剛制好的正方形面皮，放入餡料，按下圖的方式包好，用蛋液封口。
4.按照這個方法包好所有的長方形生胚，将生胚放入蒸籠用大火蒸熟，然後沾上蛋液，放入平底鍋煎烙，煎至金黃即可取出。
蛋液的調制：雞蛋加澱粉就可以了。
蛋皮煎餅還可以包成正方形、三角形、圓形，餡料還可以是蔬菜沙拉的。

栗子粥需要的材料有：
糯米或大米......100克 （也可以大米和糯米都放一些）
栗子......10個 （大約150克左右就行）
糖桂花或者白糖......适量 （不放這些調味也很好喝）
1.做法非常簡單，栗子洗淨，放入開水鍋中煮熟，然後撈出去皮，再用攪拌機打磨成粉狀。
2.糯米或是大米淘洗幹淨，如果用的是糯米的話，要放入清水裡泡至米粒充分吸水膨脹，再與适量清水一起放入鍋中，大火煮開後轉小火煮約30分鐘。 如果你喜歡放入整個的栗子或是栗子丁，那現在就要放入和粥一起煮了~
3.30分鐘後加入栗子粉，繼續煮約20分鐘至米爛粥稠，最後撒上糖桂花或是白糖調味即可。

圓白菜煎餅，需要的材料：
面皮需要的材料：
中筋面粉......300克
沸水......150克
冷水......60克
（用的是開水面團）
内餡需要的材料：
圓白菜......300克
蝦皮......30克
蔥......小半根
白芝麻......适量
鹽......少許
白胡椒粉......少許
香油......少許
做法：
1.圓白菜洗淨，切絲；蔥洗淨切末備用。
2.鍋内加入少許油，燒熱後倒入蔥末，炒出香味後放入蝦皮、圓白菜絲，炒至菜絲變軟，加入鹽、白胡椒粉、香油調味，拌炒均勻後關火，餡料就做好了。
3.面粉過篩，一邊加沸水一邊用筷子混拌成粗粒狀，然後用手搓揉，這時再酌量加入冷水，将冷水完全揉進面團，揉好的面團放在一邊醒15分鐘左右。
4.将面團分成若幹份小面團，用擀面杖将小面團擀成圓片，包入炒好的餡料，壓扁成餅狀，用刷子在小餅表面刷一層清水，再蘸一層白芝麻，依次做好所有的小餅。
5.最後用平底鍋煎熟就可以了，内餡已經是熟得了，不必煎太久，隻要兩面都上色，成金黃色就好了。看起來跟餡餅做法差不多，做好後我覺得比餡餅要清淡很多，好吃很多。

堅果南瓜餅
材料：
南瓜泥 面粉 糯米粉 杏仁片
調料：
鹽 糖
做法：
1.将面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及調味料一起放入大碗中，和成面團，分成小塊，做成圓餅。可在圓餅上進行一些簡單裝飾。南瓜泥和面粉、糯米粉的比例是5：4：1，趁南瓜泥還是熱的時候先加入糯米粉再加入面粉，這樣做出的口感比較糯，也可以隻放糯米粉，放入的量以和成面團後不粘手為準~
2.平底鍋燒熱，加入少許油，放入南瓜餅煎至兩面金黃即可。
也可以在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入适量清水，調成稀糊狀，然後用湯匙将南瓜糊放入鍋中，煎成南瓜餅。 選南瓜時，用指甲掐果皮，若不留指痕，表示老熟，表面可見少量白霜，這時的南瓜又面又甜。瓜身連着蒂梗的南瓜保存時間較長，購買南瓜時，要挑選瓜身周正，不傷不爛的，多數人喜歡食用老南瓜。

肉末旋餅
材料：
開水面團1份（後附開水面團做法）
内餡：
肉餡，蔥花，椒鹽，（還可以放入少量蝦皮）。
做法：
1.将肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻；将開水面團揉勻，搓成長條。
2.将搓好的長條分成若幹小份，擀成圓形的面皮，用勺子将肉餡均勻的鋪在擀成圓片的面皮上，卷起。
3.卷成長條狀後再卷成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地擀一擀，這樣一個肉末旋餅就做好了。
4.依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。
開水面團做法：
材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。
1.将面粉過篩後，在面粉中倒入沸水，用筷子将面粉與沸水混拌成粗粒狀。
2.用手搓揉。
3.再酌量加入冷水。
4.将冷水完全揉進面團。
5.醒面後，面團的光滑度有明顯變化，這時即可用擀面杖整形成各種開水面面食。

海鮮雲吞面
材料：方便面（用龍須面最好，家裡正好有方便面我就用了），馄饨（自己包也好，買現成也好），大蝦，油菜，高湯（骨頭湯、雞湯均可），紫菜，香菇，香蔥，海米。
調料：鹽，雞粉，胡椒粉，香油。
做法：
1.将大蝦去皮、去頭、去除腸線，保留尾部，這樣做出來比較好看，将處理好的蝦洗淨；油菜取油菜心洗淨；香菇泡發，有心情的可以做個十字花刀，讓即将出現在他面前的這碗面更加漂亮；香蔥洗淨後切末。
2.材料都準備好後，取來湯鍋，放入适量清水，燒開，然後下入面條和馄饨，煮熟後撈出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先撈出了，由于現在是夏天，所以煮好的面條可以過一下水。
3.如果有高湯的話，味道會更好，現在也就可以另起鍋燒開高湯了，如果沒有高湯就用剛才煮面的湯就可以了，燒開後放入蝦仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，鹽，雞粉，香油調味，最後将馄饨和面條放入調好味的湯中，撒上香蔥末即可。

愛心窩窩頭
材料：玉米面，黃豆面，面粉（玉米面與後兩種面的比例約為3比1）
調料：可以加入适量的白糖。
做法：
1.将玉米面，黃豆面，面粉合在一起，用面粉篩篩過，加溫水抓揉成面團。
2.将面團分割成若幹小份，揉至成圓形窩頭，并将表面抹光滑，或者借助模具做出各種形狀。
3.将制好的窩頭放入刷油的籠屜中，上火蒸20分鐘左右，熟後取出即可。
做好的窩頭可以趁熱刷上一層蜂蜜，然後滾沾上椰蓉，就是美味的椰蓉窩頭了。
面粉可用糯米粉代替，做出的口感香甜軟糯。

香酥紅豆餅用到的材料有：
油皮：
低粉......200克（别擔心，沒有低粉也不要緊，這道點心用普通面粉一樣可以制作）
白砂糖......40克
水......100克左右
黃油......40克
做法：
1.将面粉過篩，分别把兩種面和好，放在一邊松弛半個小時左右。
2.利用面團松弛的時間我們來處理紅豆餡，将提前泡過一晚的紅豆放入鍋中，加入适量的清水，開火煮豆子，将紅豆煮至酥爛，沒有湯汁了，就可以關火了。紅豆因為已經浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會裂開，達到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入适量白糖，并用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來口感最好。這樣紅豆餡就算做好了。
3.下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。将醒過的油皮，油酥分别搓成長條，并分成10段。
4.取一塊油皮，擀平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來。這步做好後醒3-5分鐘。
5.用手掌将面團壓平，再用擀面杖擀成長條狀，再将它卷起。這步做好後再醒3-5分鐘。
6.再用手掌壓平，擀成長條，再卷起，再醒3-5分鐘。然後将這個醒好的小面團擀成圓面皮就可以了。
7.最後包入紅豆餡，做成小餅的形狀。
8.在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，表面呈金黃色即可。

蔬菜餅需要的材料：
中筋面粉......120克
雞蛋......1個
冷水......180克
牛奶......120克
（牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出3張餅。）
小白菜......2、3棵
（用什麼蔬菜都随自己）
蔥、姜......少許
胡椒粉、鹽......少許
做法：
1.先來做蛋糊，将面粉、雞蛋、清水、（牛奶）混合攪拌均勻，醒15分鐘左右。蛋糊做好後還是可以再調濃稠度的，自己根據情況加冷水調節就可以了。
2.小白菜洗淨，切末；蔥姜也切末。
3.鍋内加入少許油，加入蔥姜末炒香，再加入小白菜繼續炒香，然後把炒好的菜倒入面糊中，加鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻成最後的蔬菜蛋糊。
4.平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。

土豆餅
主要原料：土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。
做法
1、 土豆去皮，直接擦成絲到水裡，這樣可防止土豆變色，活面糊時也不需要再加清水了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲裡入味。
3、 再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。
4、 熱鍋加一小勺油，攤入适量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。
5、 翻轉一面，繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

芹菜豆渣餅
材料很簡單：
豆渣适量、芹菜一小段（用自己喜歡的蔬菜吧）、雞蛋1個、玉米面少許（加不加都随意）、鹽少許、胡椒粉少許。
做法：
1.豆漿打好後過濾出豆渣。豆渣非常細膩，做成各種美食後口感會非常好。
2.芹菜切末備用。
3.将蔬菜末與豆渣、蛋液、玉米面混合，加鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻。
4.起鍋，倒入少許油，油熱後，把豆渣做成的小餅放入鍋中，小火慢煎，兩面金黃就好了。