現在不管是大的餃子館,還是街邊的小餃子店,都在做堂食的同時,還出售已經包好的生餃子,顧客在店裡吃過餃子後,覺得味道不錯,一般會買些生餃子帶回家,這樣不光是商家增加了營業額,也同時方便了愛吃餃子的顧客們。
我的餃子店也是這樣,有不少回頭客來買生餃子。雖然顧客買回家的生餃子和在店裡堂食的餃子是一樣的,但是總是有顧客來抱怨,為什麼自己買回家的生餃子,沒有在店裡堂食的好吃?還質疑是不是同一種餃子。
碰到這樣的顧客多了,我也在找原因,其實真不是餃子的問題,是顧客買回家後,煮餃子的方法不正确,我總結了以下3點,隻要你掌握了這3點,煮出來的餃子和餃子館裡的一樣好吃!
第一點,餃子煮的時間過長
自己在家裡煮餃子時,生怕餃子沒煮熟,家人吃過後會拉肚子,總是會延長煮餃子的時間,明明4分鐘就已經煮熟了,非要多煮1分鐘,這是造成餃子味道不好的重要原因。
我們煮面條時,如果把面條煮時間過長,就會把面條煮爛,這樣的面條已經失去了勁道好吃的口感,即使味道再好,面條也食之無味了。煮餃子和煮面條是一樣的道理,煮時間太長,不僅餃子皮會失去好的口感,甚至還會把餃子煮得破皮漏餡,這樣就和在餃子館裡吃的餃子相差太遠了。
那麼怎麼才能判斷餃子是否煮熟了?
1,餃子煮4分鐘後,看到餃子變胖,肚皮漲大時,就說明餃子已經煮熟了。
2,咬開餃子後,餃子皮中間有一點點白芯,說明餃子煮得剛剛好。如果白芯太多,說明還未熟;如果沒有白芯說明餃子煮時間太長了。
二,煮餃子的火候沒掌握好
不光炒菜時要掌握好火候,煮餃子時,也要掌握好火候。如果一直用旺火煮餃子,會出現餃子皮煮破了,而餃子餡還沒有完全煮熟的情況。如果一直用小火煮餃子,餃子在水裡泡得時間過長,不僅餃子皮的口感會變差,餃子的味道也會打折扣。
因此煮餃子時,火候的控制非常重要,它直接影響了餃子皮的口感和餃子的味道。因為餃子館裡都有專門的煮餃子鍋來控制火候,所以煮出來的餃子才會味道出衆。
那怎麼控制煮餃子的火候?
1,旺火燒水,水開後下入餃子。
2,等餃子漂上來了,把火力調小蓋上鍋蓋煮4分鐘左右,餃子就基本上煮熟了。
三,餃子煮熟沒過水
餃子皮和面條一樣,都是用小麥面粉加水制作而成,隻是餃子皮最終被擀成了圓形的,而面條最終被切成了細條,餃子皮也隻是比面條軟一些而已。面條煮熟後,如果過一下水,就會變得不僅清爽順口,還有着勁道的好口感,過了水的面條還不容易“坨”在一起,商家在外賣時都會把面條過下水。
煮熟的餃子也和面條一樣,要過一下水,這樣不僅能讓餃子皮吃起來更勁道,還會讓餃子清爽不易粘連,“坨”在一起的餃子,稍微一動就會破皮漏餡,這樣的餃子不僅視覺體驗不好,味道也和餃子館裡的相差甚遠。
餃子過水,也就是把餃子洗個澡,洗去餃子皮上的面粉,不僅能讓餃子表面沒有了黏合劑,還能讓餃子皮更勁道,一舉兩得。
煮熟的餃子怎麼過水?
1,煮餃子之前先準備好一盆水,夏天可以用涼開水,冬天可以直接用開水。
2,把煮熟的餃子在盆裡過一下水,馬上撈出來就可以直接吃或打包。
餃子店分享:同樣的餃子為啥店裡煮的比家裡煮的好吃?掌握以上的3點,煮熟的餃子一樣好吃!
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