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上海年夜飯菜譜

上海人年夜飯菜譜單，上海本地人口味偏淡，以上海本幫菜和粵菜為主，清淡可口。，小編現在給大家整理了上海年夜飯菜譜，大家快來看看吧。

上海年夜飯菜譜 篇1

年夜飯菜譜單一：

冷盆：五香牛肉、 白切羊肉、 四喜烤夫、糯米糖藕、家鄉鹹雞、幹菜花生、紹興醉魚、香辣脆筍。

熱菜：新雅滑蝦仁、三鮮魚面筋、菠蘿咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌湯蝦球、雪菜蒸黃魚、明爐烤鴨、八鮮暖鍋。

點心：奶油大布丁、糯米八寶飯(大)、酒釀小圓子。

年夜飯菜譜單二：

冷盆：五香牛肉、香辣脆筍、紹興醉魚、家鄉鹹雞

熱菜：新雅滑蝦仁、糟溜生魚片、三鮮魚面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黃魚、 灌湯蝦球、全家福三鮮湯。

點心：糯米八寶飯(中) 、酒釀小圓子。

年夜飯菜譜單三：

冷菜：紅油筍絲(100克)、四喜烤麸(200克)、 上海醬油肉(150克)、糟香雞腿(150克)。

熱菜：幹燒大明蝦(240克/6隻)、海拉爾羊排(350克/6塊)、 幹菇魚面筋(270克)、華夏烤魚翅(400克)、 糟釀蒸黃魚(350克)、黃油素蟹粉(300克)。

湯：全家福(300克)(固形物)。

點心：團團圓圓(240克/6隻)。

年夜飯菜譜單四：

冷菜：紅油筍絲(100克)、四喜烤麸(200克)、

上海醬油肉(150克)、糟香雞腿(150克)、佛門素火腿(200克)、麻辣香(150克)、家鄉鹹魚(150克)、目魚大烤(200克)。

熱菜：幹燒大明蝦(240克/6隻*2)、秘制羊棒骨(700克/6根*2)、 幹菇魚面筋(270克*2)、咖喱一品青膏蟹(600克*2)、 糟釀蒸黃魚(400克)、黃油素蟹粉(300克*2)、水晶大蝦仁(450克)、鮑汁扒魚肚(500克)。

湯：全家福(600克)(固形物)。

上海年夜飯菜譜 篇2

四喜烤麸

所謂烤麸即是“靠夫”，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色濃郁，醬香入味，口感層次豐富。不過如今配料也是越來越随意，也可以加上筍子或者豆芽、茶樹菇之類的，做成“雙喜”“八喜”等等，是一道老少皆宜的素菜。

八寶鴨

八寶鴨是上海地區的經典菜，屬于滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，再以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆，“靈的來”。

蔥油海蜇頭

上海人年夜飯中的必備冷菜，用蔥、油熬出來香氣四溢的蔥油，再放入提前泡好的海蜇，雖然做法簡單，但是熬制蔥油可是并不容易，必須控制好火候才能熬制出好吃的蔥油。

原料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

做法：

1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再沖洗幹淨泥沙，順着蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。

2.蔥末放小碗内，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗内，使蔥末發出香味，即成蔥油。

3.将海蜇頭濾去水，放大碗内，注入80℃的沸水燙一下，立即将沸水滗幹，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

熏魚

上海人年夜飯菜單中，熏魚少不了。上海人習慣用青魚中段來做熏魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。

全家福

在上海小孩的記憶裡，年夜飯裡少不了還有一碗“全家福”。裡面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣東西一定會有--那就是蛋餃。因為蛋餃形似“元寶”，顔色金黃，所以也有着“發财”的美意。

八寶飯

上海人過年必吃八寶飯。各地的配方大同小異，上海的标配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料，再佐以糖、油等調味，蒸熟後再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，寓意圓滿美好。

年糕

上海人平時本就喜好吃年糕，過年更是不例外。寓意年年高（糕）的年糕适應了各式各樣的烹饪手法，排骨年糕、年糕湯、炒年糕，每一道都老有“腔調”啦！

蛋餃

蛋餃是上海人過年必吃的，年夜飯最後一大鍋的湯裡必有蛋餃，取它長得像元寶的好彩頭。正宗的上海蛋餃，是在竈批間裡，用鐵勺做出來的。小年夜，昏黃的.燈光下，一隻煤餅爐子，風門關得很小，爐口的火隻見一點暗紅。

先用火将鐵勺燒熱，放入闆油熬一會，第一次熬，要讓鐵勺吃透油，往後，就方便了。等鐵勺燒熱，熬出油後，将闆油取出。臽一調羹蛋液，倒入勺内，随着滋滋的聲響，輕輕地轉動手腕，讓蛋液鋪滿勺底。然後，不用等到蛋液完全凝固，即可挾起一小團肉糜，放在勺子中央，等到邊上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮，掀起後，蓋上肉糜，同時順勢側翻鐵勺，讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上，合攏兩面，凝固即可。

春卷

過年的餐桌上如果有肉絲荠菜春卷應景，似乎是很有面子的事。一般都包荠菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一隻隻小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，這是上海人年夜飯上覺得很幸福的事。

鳗鲞

“鳗影高懸，鲞味四溢”，是上海人春節最有味道的寫真，鳗鲞本是江浙沿海一帶的風味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的 一道美食，淩厲西風吹過的鳗鲞，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調味，鮮味渾然天成；取出冷卻後，手撕成寸條，即成一道極其惹味的佳肴。

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