酒樓暢銷下飯菜
幹燒鱿魚仔
原料：
帶膏帶子的鱿魚仔200克，豬五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，蔥花少許。
調料：
豆瓣、鮮露、蚝油、雞精、味精、鮮湯、香油、蔥油、色拉油各适量，鹵水一鍋。
制作：
1.把鱿魚仔治淨後，放鹵水鍋裡先鹵入味，撈出瀝幹後，再入熱油鍋裡過油，出鍋瀝油待用。
2.炒鍋放蔥油，下豬五花肉丁煸炒出香味，加姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜和香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油時，摻入适量的鮮湯燒開，加蚝油、雞精、味精調好味，另把已經過油的鱿魚仔倒鍋裡，轉小火燒至收汁亮油時，淋香油并起鍋裝盤，最後撒上蔥花即成。
螺蛳魚頭
魚頭處理：
1、将新鮮白鲢魚刮淨魚鱗，去鰓、開膛除去内髒，并用清水清洗幹淨。
2、将魚頭改刀為二，密封冷藏保存。
制作：
1、取白鲢魚頭半片，在肉厚處劃兩刀，清洗幹淨。螺蛳500克用清水靜養後，揀去雜質、異物，去尾洗淨，飛水備用。
2、魚頭入七成熱油中炸至金黃色，撈出控油，鍋底留油，下小蔥段、蒜片、姜片、幹紅椒段煸香，烹入黃酒30克、老抽35克、白糖50克，添入清水400克，倒入魚頭，調入鹽、胡椒粉各5克，大火燒開，小火慢燒約20分鐘，放入螺蛳中火燒約2-3分鐘，淋少許麻油，起鍋裝盤，上面撒20克蒜苗段，激少許熱油即可走菜。
技術關鍵：
螺蛳要在臨出鍋前兩分鐘放入。如果燒制時間過長，螺蛳肉就老了，吸不出來，而燒制時間不足，螺蛳肉與殼未充分分離，也吸不出來，因此火候的把握極為重要。
苦瓜燒鴨
制法：
1.把土仔鴨治淨了斬成條，苦瓜也切成條。
2.鍋裡放香料油燒熱後，下鴨肉條、豆瓣醬和青花椒炒香，摻入适量清水并加鹽、味精和白糖調好味。燒至鴨肉已熟時，放入苦瓜條繼續燒一會兒，最後撒入子姜片翻勻即成。
醬烤酥蝦
原料：
小河蝦200克，梅幹菜。
調料：
色拉油1千克，蔥油20克，海鮮醬、排骨醬、蜂蜜各15克，蒜蓉、辣鮮露各5克，法香碎1克。
制作：
1.小河蝦和梅幹菜分别放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。
2.鍋内放入蔥油，燒至五成熱時，放入蒜蓉爆香，下入海鮮醬、排骨醬、辣鮮露熬香，下蜂蜜拌勻後，下入小河蝦和梅幹菜翻拌均勻，撒入法香碎翻勻出鍋，裝盤即可。
米涼粉燒雞腎
制法：
1.把雞腎入沸水鍋裡汆熟撈出；另把米涼粉切成塊，入沸水鍋裡汆一水後，撈出來瀝水待用。
2.炒鍋裡放油，下豆瓣醬炒香，摻适量的清水熬出味，打去料渣并加放雞腎和米涼粉塊以後，撒入刀口辣椒、鹽、雞精和味精燒幾分鐘，最後用濕澱粉收汁并撒入芹菜碎和蔥節，即可裝盤。
幹煸肥腸
原料：
肥腸, 蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、花椒、鮮（青、紅）椒、鹽、料酒、莴筍、植物油、雞精粉、蚝油
制作：
1.肥腸洗淨後放入冷水鍋，加蔥段、姜片、蒜、八角、香葉、桂皮、花椒、鹽、料酒煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。
2.莴筍去皮，切成厚片，放入幹鍋内。鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥切段。
3.鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥、姜片、整幹椒、麻辣香鍋調料煸香。
4.加入肥腸一起煸至出油，盛出備用。
5.鍋内下一點點油，下辣椒翻炒，直到斷生。
6.下肥腸煸炒，炒幹水分，加入酒、雞精粉、蚝油，調好味裝盤即可。
十八湧蓮藕粉蒸南乳肉
原料：
十八湧蓮藕400克，豬五花肉300克，蒸肉米粉80克，姜末、蔥花各少許。
調料：
海鮮醬、南乳醬、鹽、味精各适量。
制作：
1.把洪湖藕削皮，切成0.5厘米厚的片；豬五花肉切成0.3 厘米厚的片，加海鮮醬、南乳醬、姜末、鹽、味精拌勻，再加蒸肉米粉拌勻，待用。
2.把藕片與豬五花肉片間隔地擺在墊有荷葉的木盒當中，入籠蒸至肉片軟熟後，取出撒上蔥花即成。
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