在廣東,女人生完小孩後,家裡都會為産婦準備一大瓦煲糖醋豬腳姜,每天午餐晚餐都吃。糖醋豬腳姜,能補氣血,祛風寒,修複子宮,養生催奶。
糖醋豬腳姜主要食材有姜、豬腳、雞蛋、添丁甜醋、紅糖。其中,姜:有活血、解毒和去風寒作用。豬腳:豐富的蛋白質和骨膠原是養顔潤膚的最好原料。對産婦更有催奶的作用。雞蛋:含人體所需的豐富蛋白質、氨基酸等多種微量元素。有滋補和修補子宮作用。
甜醋(廣東人也叫添丁甜醋):有醒胃提神、軟化血管和養顔功效。能散瘀止血、補血,與豬腳一起,能分解骨頭的鈣質,易被人體吸收,起到補鈣的作用和強筋健骨作用。紅糖:用純正紅糖,甜而不膩,不摻雜其他東西,制作工藝上最大程度保證其維生素微量元素等。
甜醋豬腳姜的搭配,可增進食欲,健胃散寒,溫經補血,是産婦最佳滋補湯水。不僅是産婦,女人冬天常吃它,補氣活絡,驅寒祛風,延緩皮膚衰老、褶皺。在廣東,男士、老少都愛吃,很多甜品都一年四季都有,但是冬天和春天最多人吃,手腳冰冷的人,常吃糖醋豬腳姜能有效的緩解。
[糖醋豬腳姜]食材:姜:600克,前腿豬腳2隻,約4.5斤;雞蛋12個;添丁甜醋2瓶,每瓶450ml;紅糖80克。其中添丁醋不同,紅糖适量的增減,偏酸的要多加點糖。豬腳要選擇前腿,肉多骨少。
1.豬腳買的時候讓賣豬腳的人斬好,把豬毛弄得幹淨些,回家就方便多了。直接洗淨,再吃一次檢查,如果還有豬毛用鑷子去掉,洗淨瀝幹水。
2.雞蛋洗淨,放入煮鍋,倒入适量的冷水,中小火煮沸,關火,焖3分鐘,撈出,用冷水浸泡。拿在手上不不燙手,去殼,待用。
3.生姜洗淨,瀝幹水,切厚片。清水煮沸,放入生姜焯水,立刻撈出。這樣焯水之後的生姜煮的時候不會回縮,口感好。其中生姜廣東人喜歡用本地的小黃姜,辛辣味濃。
4.用煮沸倒入适量的冷水,放入豬腳,煮沸,把鍋裡的浮漂物撈出,繼續煮,讓豬腳的血腥水全部煮出來,撈出瀝幹水。
5.撈出的豬腳,放入炒鍋,中火翻炒豬腳,讓豬腳含的水份炒幹,同時也把豬腳炒熟。這樣做,糖醋豬腳姜放一個月都不會壞,且吃起來入口即化,夾來不會糜爛。
6.把煮好的豬腳、生姜、紅糖,放入大的瓦罐,倒入添丁糖醋,醋要浸沒固體,瓦罐不要放太滿,留空間放雞蛋。
7.蓋上蓋子,大火煮沸,改為小火炖15分鐘,瓦罐上熱慢,但是瓦罐散熱也慢,罐火之後能繼續炖爛豬腳。
8.把去殼好的雞蛋放入瓦罐裡,這是剛剛放入雞蛋,有點滿,可以用幹淨無油無水的筷子滿滿調整雞蛋,讓液體浸沒,蓋上蓋子繼續熬煮6分鐘。
9.熄火,不要開個,繼續焖30分鐘,然後揭開蓋子,讓水蒸氣散發,不要讓水蒸氣回流到瓦罐裡,有水蒸氣回流容易壞。放涼之後蓋上蓋子,浸泡一個晚上,或一個星期,吃的時候整個瓦罐拿去加熱。
[溫馨小貼士]1. 添丁甜醋不同,有偏酸有偏甜,如果太酸加多加點紅糖。2.雞蛋去殼的時候要完整無破損,破損的不要放入鍋裡煮。3.豬腳焯水之後還要炒,這樣能把豬腳的水份全部炒幹,容易保存。
廣東的月子餐,也是女人最愛的天然滋補,糖醋豬腳姜,學會了嗎?冬天女人要常吃,驅風寒,暖胃,美容。如果你是男士,也可吃,學會了,做給家人的女人吃。關于糖醋豬腳,你有什麼看法?期待你的留言,分享更多的美食。
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