苦瓜泡菜的腌制
配料:苦瓜2根、鹽、白醋、白糖、小米辣
腌制方法:
1、将苦瓜洗幹淨瀝幹,對破切開,将籽挖出;切成片備用(切成片更易入味)
2、準備一鍋水煮沸,加入适量的鹽調味,再将苦瓜片放入沸水中燙幾秒除去苦味,之後立即撈出來浸入涼水中漂涼,待冷卻後再撈起來瀝幹備用。
3、将除鹽外的所有調料混合放入鍋裡,加水煮沸,冷卻備用。
4、将備有的苦瓜片放入調好的湯汁中,裝入玻璃容器内,放入冰箱,兩天後就可以取出來吃了
提示:苦瓜泡菜的做法就是如此的簡單,而且還沒有苦味喲!
醬腌杏仁香瓜
主料:甜瓜5000克
輔料:杏仁200克
調料:鹽150克、甜面醬400克、姜100克、白砂糖250克
腌制方法:
1.選用硬健成熟的香瓜,洗淨後切去蒂柄,再縱剖成兩瓣,掏淨瓤籽後,按一層鹽一層瓜的順序,裝缸,最上層的鹽略多些,壓上一塊大石兌入淡鹽水,腌制15天,其間前10天每隔1天翻動一次。
2.香瓜撈出瀝去鹹水,改刀切成1.5厘米見方的丁塊,放入清水中浸泡半天,其間換水2次,撒去部分鹽分和澀水後,撈出瀝幹。
3.将香瓜鹹坯分裝在幾隻幹淨布袋中,紮好袋口,放甜面醬缸中,拌勻後加蓋醬制,每天翻動二次,3天後取出,拌入姜絲,糖和杏仁,再入袋,放入缸再醬制4天即成。
腌整個小洋蔥(那種小的洋蔥頭)
原料:洋蔥(白皮)1000克
調料:醋200克、白砂糖50克、胡椒5克、香葉3克、辣椒(紅、尖、幹)5克、鹽3克
腌制方法:
1. 選出小而硬的洋蔥剝去外皮,收拾幹淨,用100克水和1勺鹽兌成水,将洋蔥放進去腌上;
2. 把腌過的洋蔥放到清水裡漂洗一下,然後撈出,擦幹水,整齊地裝入消過毒的玻璃瓶裡;
3. 在100克水裡放進白糖和鹽煮開,一邊煮一邊再依次倒入醋,各種香辛料,再煮一會兒;
4. 将調料的水晾涼,然後倒進裝洋蔥的瓶裡,密封存放。
糖醬洋蔥
原料:洋蔥頭5000克、紅糖300克、醬油150克、鹽75克、花椒、大料少許
腌制方法:
1、将洋蔥去掉根須和外層殼皮,用清水洗淨,瀝盡水分,改刀切成滾刀塊,放入盆内待用。(這個過程一定要注意衛生,不要沾到油脂!)
2、把醬油、紅糖、花椒、大料等倒入鍋中,上火燒開後起鍋晾涼。(醬油用普通醬油即可,普通醬油更自然,味道更純一些)
3、取淨壇一隻,淨洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中,封好口,約3~4天即可食用。
有話要說...