韓國辣白菜的做法全程圖解
韓國辣白菜成品圖
選一棵或幾棵這種大白菜,去老幫,老幫纖維多不好吃。
每半棵白菜7-10勺鹽,多少不太要緊,鹽多淹漬時間短,鹽少鹽漬時間長。加水沒過白菜。
腌成這個樣子,中心部分也有點軟
用水沖洗,然後控水10分鐘。
制蒜泥,一科白菜兩頭蒜左右,多了、少了都是産生不同風格的原因。
加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,味精适量,糖一勺,生姜末少許,鹽适量(可以先嘗一嘗淹好的白菜,如果口感鹹了就少放鹽,口感淡了就多一點鹽) 這一部是決定口味的關鍵,主要在這一步。你可以放一些南韓的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉,香菜子粉,也可以放蘋果絲,梨絲,蘿蔔絲,自由發揮。但偶常放蘿蔔絲,一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。拌勻,加礦泉水或涼開水稀釋到湖狀
塗抹均勻。
用塑膠袋封好,放在0度—6度溫度發酵,如果饞第二天就吃,但第二十天—40天最好吃
有話要說...