炭烤酥香小黃魚
批量預制:每條重約550克的黃魚宰殺治淨,背部下刀去掉内髒,沿主骨剖開,保持腹部相連,置于細流水下沖淨,瀝幹納盆,撒鹽、味精各适量抹勻表面,展平後放入冰箱冷凍保存。
走菜流程:取一條黃魚解凍後夾入烤網,置于300℃的爐上烤20秒,兩面刷一層大豆油,烤1分鐘後撒孜然粉1克,翻面後再撒孜然粉1克,兩面刷一層大豆油,烤2分鐘後撒辣椒碎約2克,翻面再撒辣椒碎2克,烤1分鐘後放入墊有吸油紙的盤子内,撒澳奇鑫牌精品籽精3克(一種燒烤常用的複合調味品,含味精、食鹽、白糖、酸梅粉等,呈粉末狀)、香蔥花3克,用剪刀修剪掉黑邊即可走菜。試吃體驗:還沒上桌便能聞到撲鼻的香氣,外皮酥脆,肉質細嫩,一個人吃一整條魚毫無壓力。
有話要說...