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“初一餃子初二面,初三盒子往家轉”!今天大年初三,合子一定要記得吃,皮酥餡嫩,寓意合合美美,日子越過...

國人對春節期間的講究和俗禮也是很多的。這其中就有:“初一“餃子”,初二“面”,初三“盒子”往家轉。”之說。這初一的餃子,因為餃子的外形與“元寶”相似,也就取其“招财進寶”之意了。這初二的“面”則取其“順順當當”,“諸事順遂”之意。初三“盒子”往家轉,這一半燙面,一半面的盒子,取“和和美美”之意。“轉”又和“賺”,諧音取“财源滾滾”之意。

韭菜盒子:寓意春天和美的盒子,自然以韭菜雞蛋餡的最為契合。春天的韭菜,是一年四季中最鮮嫩的,味道清新,最适合用來做盒子的餡料了。

食材準備:

普通面粉300克,鹽6克,蚝油1湯匙,雞精1克,五香粉1克,雞蛋3個,韭菜200克,料酒1湯匙,植物油适量。

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制作方法:

步驟1.

盆中倒入面粉,同時加入鹽,攪拌均勻。在面中間畫出一道标記,取其中一份用開水燙面,另一份用溫水和成面絮。然後下手揉成一個面團,蓋上蓋子,放在一邊醒面20分鐘。

步驟2.

碗中打入雞蛋,加料酒和少量的五香粉,鹽攪拌均勻。鍋中倒入适量的油,大火将油溫升至5成熱,倒入準備好的蛋液攪散。待蛋液凝固後,盛出,備用。

步驟3.

新鮮的韭菜清洗幹淨上面的泥土,再用淡鹽水浸泡10分鐘。然後撈出控幹水分,再将韭菜切成顆粒狀,撒上一些植物油,攪拌均勻,備用。将準備好的雞蛋碎放在韭菜上,不要攪拌。

步驟4.

醒好的面團,不用揉搓,直接搓成長條,分成若幹等分的面劑,再擀成面皮,備用。面皮擀好後再在餡料裡加入蚝油,雞精,攪拌均勻,包入面皮中。做成盒子的生坯。

步驟5.

鍋中倒入少量的油,大火将鍋燒熱後,下入盒子的生坯,轉成小火煎至盒子一面稍微變黃。再翻面煎至盒子變黃定型。然後加入适量的清水,大火燒開,轉小火焖制。待鍋中的水㸆幹後淋入少許的植物。繼續小火煎至底部金黃酥脆,再翻面煎至另一面也金黃酥脆後取出,裝盤。

這樣做出的盒子外酥裡嫩,韭菜很能保持,鮮嫩的綠色和新鮮的口感。這是如何做到的呢,細節隻有三個:

1和面要用兩和面:這裡的兩和面不僅有寓意“和和美美”。更重要的是這種和面方法可以讓,面皮柔軟。一部分的面在高溫的作用下,沒了筋性,口感就會變軟,另一部分保存了應有的筋性,可以使面皮有很好的粘合性,不易破損。

2.韭菜調餡分2步:在調制韭菜餡料時,韭菜要最後清洗切碎,加入植物油,這樣可以減少韭菜被腌制出湯的機會。在調制韭菜餡料時也不要将鹽直接放入韭菜中,要放入雞蛋中,減少鹽和韭菜的接觸,這樣調出的韭菜餡料就不容易出湯,而且新鮮。

3.烙制盒子别一直烙:很多人在烙制盒子的時候會一直将盒子烙熟為止。這樣撈出的盒子會又幹又硬。在烙制時,加入适量的水将盒子焖熟,在水蒸氣的作用下,做出的盒子外表酥脆,内裡軟嫩。

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