【盛和行】各種好吃餃子餡的調配秘方和小技巧！

餃子的包法：

第一種：

1，圓皮放上餡，對折，中間捏上，圖一中黑色的線捏上

2，圖二紅點對折，捏上

3，四個耳朵...

4，中間兩個耳朵折上捏好，兩邊耳朵往中間捏。

5,6，圖五是四個耳朵的，圖六是六個耳朵的...

這一款開始包的時候可能覺得慢，但是熟練了就會覺得很上手，而且很漂亮，是我家上鏡最多的一款。

第二種：

第三種：

第四種：（注意和第二種是不一樣的）

第五六七種：（圖三本身就是一種，很多花型都是由圖三變成）

餡料：

1.牛肉芹菜什錦餡：

主料：牛肉，芹菜

配料：木耳，胡蘿蔔

調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2.素三鮮：

1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？

2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。

3，4，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲

5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器内，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

黃瓜擠出的水用來和面，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。

3. 牛羊肉調制的，鮮美無比。

4.楊家招牌餃子 料汁是蔥末蒜末老醋的

原料：牛腿肉（300克，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，水發木耳适量，小蔥，姜塊）

牛肉切碎，剁五分鐘，姜末，香蔥末放入，剁成肉餡.到瘦肉和肥肉融合後，加洋蔥碎繼續剁，到均勻融合（不想自己動手，就買肉餡，把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可）

胡蘿蔔擦成細絲，沒有切絲器可以手切，一定要很細（不加也可以）

木耳切細絲，和洋蔥肉餡一起放入大點的容器中（方便攪拌）

餡料的調配：茶匙（小的）湯匙（大的）如圖

一：芝麻油一湯匙，生抽老抽（2：1）一共一湯匙，蚝油一湯匙，料酒兩茶匙，雞蛋一個

二：糖一茶匙，鹽二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）

一二全部加入肉餡，按一個方向攪拌到均勻，多攪拌一會也可以。

5.招牌什錦餡

這款餃子，可以說是人見人愛花見花開，宇宙霹靂無敵的美味，一般銀我不告訴他的~（下面請認真看，不是百度到的，是我自己一個一個碼上來的文字）

鮮美的蝦仁，香嫩的筍瓜，彈牙的粉絲，還有脆脆的木耳。

蝦仁具有補腎壯陽、理氣開胃的功效

筍瓜中含有的葫蘆巴堿和丙醇二酸，能在人體内組織糖分轉化為脂肪，具有輕身減肥的作用。并且潤喉止喘，對支氣管炎有食療效果。

木耳的功效就多了去了，益氣補血，潤肺鎮靜，吸附體内髒東西。

用蒸的方法做出來，更加健康。看着晶瑩透亮的，是不是就很想吃？

來個特寫的：

配上清爽可口的番茄蛋花湯，美滋滋，吃的順心舒暢。還不用擔心發胖，因為蒸餃大多是菜啊！

6.筍瓜蝦仁餡

看做法：（我再強調一句，試試就知道有多好吃，不帶吹的）

1，2，黑木耳泡發切絲，粉絲泡發斬碎

3，圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻（比例如圖三）

鹽，胡椒粉（可以多一些，燃燒脂肪），雞精（或者高湯精）

（鹽，胡椒粉，雞精根據自己的口味來，要正好即可，不要偏鹹）

十三香一茶匙（就是少放些），香油一湯匙。蔥末姜泥一湯匙，充分攪拌均勻

4，面團揉好，包成稍微大的餃子，皮薄一些更好吃。

上鍋蒸八到十分鐘即可。

可想而知是誰那麼偉大的手藝了！這幾個是最好看的，其他的醜的都自己吞肚子裡了。

此時，第一鍋，都是她包的，因為我擀皮她包，後來我說，你都包的啥啊！一生氣，看電視去了，自作孽，我隻好自己包了。

看看咱的，這才是手藝！

都是灌湯的，咬一口滿嘴都是汁。因為打了很多水進去。提起來都顫悠悠的，底部很多湯汁。

7.牛肉豆角餡

做法：

原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜

1，豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥

2，牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻

3，和豇豆末，木耳絲，混合均勻

4，加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

包好餃子備用

8.韭菜雞蛋餡

韭菜（洗淨控幹水），雞蛋，馓子，面團（不發酵）

12,3，，雞蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎

4，三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。

9.紫菜蝦皮餡

做法：

1，買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜

2，紫菜和蝦皮洗幹淨，紫菜撕碎

3，馄饨包好

4，煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮馄饨，打兩次涼水即可。

10.牛肉芹菜餡：

做法：

1，牛肉

2，蔥姜

3，芹菜

4，所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會很柴的。

有朋友說，想知道我包的這種餃子的做法，其實很簡單，隻是一隻我自己包不方便拍，這下終于了卻了一個心願

1，餃子皮中間放餡料，對折，買來的餃子皮幹，用手指沾點水，比較容易捏緊。

2，拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭。

3,大拇指壓着一個槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元寶就歪了。

這樣是不是比較抽象？就這麼着吧，多試試就好了

餃子餡的做法一（蝦仁海參餡）

餃子餡料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，牛肉、姜片10克，蔥節20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
制作方法：
1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；
3.冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出；
4、牛肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水攪打均勻；
5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。
溫馨提示：
1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；牛肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增加餡料的滋潤口感。

餃子餡的做法二（雞肉冬筍餡）

餃子餡料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯适量。
制作方法：
1.将雞脯肉洗淨，剁成細泥，備用；
2.冬筍切成細丁，放在油鍋内煸炒片刻；
3.将雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

餃子餡的做法三（魚肉韭黃餡）

餃子餡料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各适量。
制作方法：
1.将魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案闆上敲剁成細泥；
2.将肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；
3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打；
4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

餃子餡的做法四（香菜餃子餡)

餃子餡料：香菜250克，牛肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各适量。
制作方法：
1.香菜擇洗幹淨，瀝幹泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；
2.牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻；
3.最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。
溫馨提示：
1.香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用；
2.牛肉餡要肥瘦适中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

餃子餡的做法五（西瓜皮餃子餡）

餃子餡料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；
2.最後加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點：
做成的餃子清脆爽口、甜鹹适中。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特别爽口

餃子餡的做法六（冬筍香菇餡）

餃子餡料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。
制作方法：
1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用；
2.香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；
3.将三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；
4.将冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

餃子餡的做法七（番茄雞蛋餡）

餃子餡料：雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
制作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；
2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；
3.快速包水餃，以防出汁太多。

餃子餡的做法八（韭菜蝦仁餡）

餃子餡料：蝦仁、瘦牛肉、鮮韭菜各150克，姜末适量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
制作方法：
1.将牛肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）适量淹制20分鐘以上；
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；
3.将韭菜洗淨切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

餃子餡的做法九（牛肉餡）

餃子餡料：牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。
制作方法：
1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；
2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
溫馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩；
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；
3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

餃子餡的做法十（魚肉餡）

餃子餡料：大草魚或烏魚1條約1000克，牛肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。

制作方法：
1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，牛肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；
2.将魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
溫馨提示:
1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚；
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩；
3.韭菜隻能最後加入。

餃子餡的做法十一（素菜餡）

餃子餡料：大白菜1000克，水發香菇150克，豆腐幹100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。
制作方法：
1.大白菜洗淨，切為細末，用精鹽腌漬後，擠幹水分，水發香菇、豆腐幹均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐幹粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。
溫馨提示:
1.大白菜一定要先腌漬，再擠幹水分後，才能用于做餡，如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等，如不用豆腐幹可用豆腐皮、水發腐竹等；
2.雞蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。

餃子餡的做法十二（豬肉餡）

餃子餡料：牛肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
制作方法：牛肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡裡加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。