餃子包子餡配方大全：20種秘制拌法，調的餡又香又好吃，值得珍藏
對于北方人來說每當逢年過節，或者不知道吃什麼的時候，餃子一定是最佳選擇！因為有肉有素有主食，完事還能喝完餃子湯，可以說相當的美味和方便了！然而，簡單歸簡單，想要做出餡香味美，肉鮮湯醇，還不失營養的餃子，講究還是很多的。而這其中的關鍵就是調得一手好餡料了，隻要餡料拌的好，做出來的餃子肯定不會差了。
這周，本糖就花了一個周末的時間，拜訪了3位老師傅，才整理出這20款秘制餃子餡配方，希望大家好好收藏，早日做出又香又好吃的餃子來。
01.超香的白菜豬肉餡餃子！食材準備：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；
做法步驟：
1.白菜洗淨後剁碎，然後加入适量鹽，把水殺出來（10分鐘後把水擠幹淨），然後把花生油倒入白菜裡，攪拌均勻，（微信關注公衆号天下廚師每天免費在線學習新菜旺菜火鍋鹵水和十萬大廚在線交流學習）使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大蔥切成末，将肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆裡，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。
3.将白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
02.芹菜豬肉六鮮水餃食材：
芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿蔔（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油；
做法：
1.把以上食材洗幹淨後，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。
2.切好的餡料放入盆中，加入适量油，醬油、鹽和少許香油，朝一個方向攪勻至上勁即可。
03.荠菜鮮肉餡食材準備：豬肉 300克、荠菜 250克、鹽 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量；
做法步驟：
1.荠菜洗淨後，加少許鹽用手反複攥 幾次後，擠出水分，切碎。
2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁即可。
04.素三鮮餡食材準備：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、油、鹽、料酒、醬油、胡椒面；
做法步驟：
1.韭菜洗淨，一定要甩幹韭菜水份，然後剁碎，然後加入一些油（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），适量姜末和鹽。
2.鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分鐘，加入盆之前控幹調料水，加入炒好的雞蛋，朝一個方向攪勻至上勁即可。
05.鲅魚餃子食材準備：韭菜50克、鲅魚200克、豬肉餡100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；
做法步驟：
1.韭菜切末，鲅魚去骨剁成泥狀。
2.盆裡加入豬肉餡，韭菜末，鲅魚泥，和所有調料，順着一個方向拌勻上勁即可。
06.時蔬鮮肉餡：食材準備：圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發木耳、粉絲、胡蘿蔔、香菜、香菇、蔥姜蒜 、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各适量；
做法步驟：
1.所以食材洗淨後，剁碎。
2.肉餡倒入盆中，加入适量鹽、料酒、醬油、老抽、适量植物油和五香粉，朝一個方向攪拌上勁，然後擱置15分鐘。
3.肉餡裡加入蔥姜蒜末，再次朝一個方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味。最後放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據自己的口味适量添加醬油和老抽等作料。
07.芹菜牛肉餡餃子食材準備：牛肉餡 500g、雞蛋 一個、芹菜 一小把、鹽 1勺、料酒 适量、蔥 1/3根、姜 一小塊、五香粉 少量、白胡椒 少量；
做法步驟：
1.牛肉提前剁成餡（或者買現成的餡），蔥姜蒜切碎，芹菜洗淨切碎。
2.牛肉餡放入盤中，打一個雞蛋，1勺鹽，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味，然後放入蔥姜蒜。芹菜碎，順着一個方向拌勻上勁即可。
08.西葫蘆餡：食材準備：西葫蘆 一個、雞蛋 4個、木耳 15朵、胡蘿蔔 1個、大蔥 1根、蝦皮 20g；
做法步驟：
1.西葫蘆胡蘿蔔擦成絲加少許鹽，然後剁碎，鹽有助于腌出餡中的水分
2.木耳提前泡發，洗淨，剁碎。
3西葫胡蘿蔔擰幹水分後與木耳雞蛋放在一起，（微信關注公衆号天下廚師每天免費在線學習新菜旺菜火鍋鹵水和十萬大廚在線交流學習）加入蝦皮，鹽，大蔥，油，十三香攪拌均勻。最後放入點香油提味即可。
09.豬肉酸菜水餃餡食材準備：酸菜2袋500克裝的、豬肉末750克、香油适量、姜25克、油适量、生抽适量、鹽适量、料酒适量、十三香适量、蔥半根粗壯的、水适量；
做法步驟：
1.肉餡如果幹，加水充分給肉餡上勁！加入十三香、鹽、料酒生抽拌勻！
2.攪拌好的肉餡上面放上姜末！不要動！放上蔥末！均勻蓋好！這個時候燒一鍋熱油！7、8成熱吧澆到蔥上！會把這個餡炸的很香！
3.這個時候可以加酸菜了！加完酸菜如果覺得油少可以在補一些！這回可以不炸！
4.最後淋一點香油提提味道！适量加一些鹽！
10.豬肉蓮藕餡：食材準備：豬肉餡400克、蓮藕2個、大蔥1棵、生姜30克、香菜1棵、鹽适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鮮雞汁20克；
做法步驟：
1.香菜洗淨去掉老根切成末，姜也切成末，大蔥同樣去根部洗淨切末。
2.蓮藕去皮，切掉兩頭部分，洗幹淨，切成末。
3.先把豬肉泥、蔥末、姜末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在一起，攪拌均勻。再加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡就做好了。
11.金針菇鮮肉餡食材準備：金針菇400克、鹽4克、鎮江香醋适量、香油适量、胡椒粉适量、姜粉适量、老抽适量、生抽适量、大蔥适量、20克清水、大蒜适量、辣椒油适量；
做法步驟：
1.金針菇切掉根部，洗淨，切碎，蔥切碎。
2.肉餡放入老抽，生抽，胡椒粉，姜粉，鹽，清水，油，拌勻後放入金針菇，蔥末，在次拌勻
12.黃瓜豬肉餡：食材準備：豬肉 460克、黃瓜 1根、鹽 依個人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、雞蛋 1個、十三香 2g；
做法步驟：
1.洗幹淨的黃瓜插絲，放入器具中，加入2g鹽腌制10分鐘。）
2.肉餡中加入生抽，蚝油，玉米油，雞蛋，鹽，十三香，順時針攪拌均勻。(也可以按自己的口味調味)
3.黃瓜腌制好了會有很多水出來，将水擠幹，倒入肉餡裡，順時針方向攪拌上勁即可。
13.尖椒茄子餡餃子食材準備：尖椒2根、圓茄子1大個、豬肉餡半斤、鹽、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、蔥姜末 、食用油略多一些；
做法步驟：
1.所有食材洗淨後，茄子切細絲放鹽殺出湯，其他食材切碎。
2.豬肉餡放蔥姜末、料酒、生抽、鹽、老抽，拌勻腌制一會兒，擠出茄子汁後放入肉餡裡、尖椒切末放入肉餡，加香油、食用油，拌勻。
14.平菇鮮肉餡食材準備：豬肉 300克、平菇 300克、韭菜 适量、生抽 2勺、芝麻油 适量、胡椒粉 1克、料酒 1大勺；
做法步驟：
1.剁好的肉餡加入料酒、胡椒粉、醬油拌勻上勁備用。
2.平菇撕成小朵洗淨，入鍋略焯撈出，然後過涼擠一下水份。
3.将平菇剁碎，再微微擠一下水份，韭菜切成細末與肉餡放在一起，加芝麻油、鹽，食用油調成餡子餡。。韭菜取三五根即可，多了會搶平菇的味道。
15.茴香肉餡：食材準備：豬肉餡 400克、茴香400克、大蔥30克、鮮姜 15克、食用油 20克、食鹽 5克、黃豆醬 20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、家樂濃湯寶1小塊；
做法步驟：
1.将蔥、姜切碎，炒鍋内入食用油，放入蔥姜末炒香，再放入黃豆醬煸炒
2.豬肉餡内放入生抽、料酒、食鹽、花椒粉、和炒好的黃豆醬，拌勻，再放入一塊濃湯寶，拌勻
3.将茴香切碎，拌入肉餡中拌勻即可。
16.豆角豬肉餡：食材準備：五花肉 400g、豆角 150g、蔥 兩大顆、姜 一塊、鹽 适量老抽 6g、生抽 15g、五香粉 一小勺、雞精粉 一小勺、香油 15g、雞蛋 一個；
做法步驟：
1.肉剁碎後，打入一雞蛋，放入鹽、五香粉、雞精粉、老抽、生抽姜末順時針攪拌上勁腌十到十五分鐘。
2.大蔥、姜剁碎放入肉餡裡拌勻，然後開水裡加少許鹽、香油、把豆角放入煮兩分鐘左右煮熟後撈出涼涼剁碎，放到剛拌好的肉餡裡再加入香油拌勻就可以了。
17.苣素水餃食材準備：莴苣 2根、胡蘿蔔 1根、木耳 若幹、雞蛋 4個、蔥姜碎 适量、鹽/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉絲适量；
做法步驟：
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