原創廚師長教你做涼拌莴筍，色澤翠綠，原汁原味，吃着口感就是脆

無油煙零脂肪的小菜～那天上菜場買面條要做麻醬面，沒料到還能在菜攤上看到Ａ菜心（莴筍），順便帶兩條回家涼拌一下當配菜好了。因為才剛分享過加了蒜泥和辣椒的涼拌方式，這次隻用最簡單的糖醋鹵水，即砂糖和白醋調成的腌汁來腌漬菜心，算是最簡易的腌菜入門款。口味清淡，挺适合還沒學會欣賞蒜頭與辣椒的小朋友，以及吃嚴格素，禁食五辛的素食朋友。廚師長教你做涼拌莴筍，色澤翠綠，原汁原味，吃着口感就是脆！

［素美味］涼拌A菜心（酸甜口味）

材料：

A菜心（莴筍）2支（削皮後，菜心淨重約200g左右）。

A菜心抓腌：

鹽巴1/2小匙約3g。

腌汁：

砂糖2大匙30g、白醋2大匙30c.c.、冷開水2大匙30c.c.。

做法

Step1. A菜心沖洗後削皮，削到手摸菜心不會感覺到纖維才好（不削幹淨，吃進嘴裡還是要吐出來的），斜切成片。

說明：末端的那些葉子可以試着摘摘看，很容易摘下來的，汆燙或直接當生菜沙拉皆可；如果得出力才摘得下來，表示纖維太粗了，即使煮熟了也不好吃，就當堆肥吧。

Step2.菜心片放鹽巴抓腌20分鐘後，以清水沖洗菜心表面多餘水分，至少洗兩次。

Step3.将調料攪勻到砂糖融化即為腌汁。