香菇炖雞适合搭配什麼葡萄酒？
香菇炖雞估計是中國家庭最常做的一道主菜，雞肉滑嫩細膩，香菇香氣濃郁，頓時會讓人心情愉悅，胃口大開。不管是家庭晚餐還是朋友小聚，都會簡約中又不失隆重。
1、香菇炖雞的做法
原材料：雞肉、香菇、姜、蔥、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、油和鹽
烹饪步驟：
（1）雞肉洗淨，剁塊。
（2）香菇洗淨，切開；鍋中加水，放入雞塊焯水。
（3）鍋中加油，放入八角、花椒炸香，再放入姜蔥炸香。放入雞肉翻炒香菇雞湯的做法，在過程中加入料酒。
（4）雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻。
（5）加入适量的水和鹽炖煮。
（6）炖至雞肉 8 成熟時加入香菇炖熟。
（7）大火收汁即可。
2、香菇炖雞做法秘籍
（1）香菇要提前用溫水泡，大約 1 個小時可以泡發。泡之前要先用清水沖洗，去掉表面灰塵，泡香菇的水用來燒菜，味道會更濃香。
（2）香菇比較容易吸收鹽分，帶雞塊入味後再加入即可。
（3）炖煮時間要相對長一點，這樣雞肉會更加柔滑細膩，如果等不及，可以用高壓鍋代替。收汁過程一定不能省，因為帶有濃厚醬汁的雞肉會更好吃。
3、香菇炖雞的營養價值
香菇：含有 18 種氨基酸，人體所需的 8 種氨基酸，香菇占了 7 種，同時香菇還含有大量的谷氨酸。營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的 4 倍，被譽為“植物性食品的頂峰”。
雞肉：含有人體生長發育所需的磷脂類，同時蛋白質和氨基酸種類多，容易被人體吸收利用，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調和貧血等症狀有很好的食療作用。
香菇炖雞營養功效：促進消化、延緩衰老、補鈣、提高機體免疫功能、降血壓降血脂、防癌和抗癌等。
4、美食與美酒搭配秘訣
（1）食為主，酒為輔：美酒是為了搭配美食，而不是美食搭配美酒，任何一款好酒都是為了搭配菜肴。
（2）香氣濃郁度準則：一般美酒與美食的香氣濃郁度要相同，一方香氣不蓋于另一方。有時香氣濃郁度高的美酒也可搭配香氣濃郁度差的酒，如香氣濃郁的辛辣火鍋可以搭配清新自然的桃紅葡萄酒。
（3）口感準則：甜食搭配甜酒；高酸度的食物搭配高酸度的酒；油膩或高脂肪的食物搭配有酸度的酒；辣的食物搭配甜、果香好及低單甯低酒精度的酒；鹹的食物搭配甜酒；鮮的食物切記搭配高單甯的酒，可搭配果香好的酒；苦的食物搭配低單甯的酒。
（4）結構準則：美食結構和美酒酒體盡量相當。厚實有嚼勁的食物搭配飽滿強勁的酒，細膩肉質的食物搭配酒體輕盈細膩的酒，這就是通常所說的“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。
5、香菇炖雞搭配什麼葡萄酒？
香菇炖雞特征：香氣極其濃郁、肉質細膩有嚼勁，結構厚實，微甜、醬汁稠。按照美食美酒搭配秘籍分析：
（1）香氣濃郁：按照香氣濃郁度原則，由于香菇炖雞香氣較為濃郁，因此适合搭配一款香氣較濃郁的葡萄酒。
（2）肉質細膩有嚼勁且結構厚實：按照結構原則，香菇炖雞的肉質細膩，因此不太合适配白葡萄酒，一般搭配單甯柔滑細膩的葡萄酒。
（3）口味微甜：按照口感原則，甜的美食适合搭配甜的葡萄酒，但香菇炖雞口感隻是微甜，因此香菇雞湯的做法，不需要搭配甜酒，而是選擇餘味微帶甜感的葡萄酒适宜。
（4）醬汁稠：醬汁稠會增加葡萄酒的香氣和口感結構，因此，适合搭配一些酒體飽滿，香氣濃郁的葡萄酒。
根據這些特征，香菇炖雞需要搭配香氣較濃郁、單甯柔滑細膩、酒體飽滿、餘味微帶甜度的幹紅葡萄酒。
推薦酒款：香佩爾勃艮第黑皮諾幹紅
推薦理由：
（1）此款酒是用 100% 的黑皮諾釀造而成，單甯細膩柔滑，與香菇炖雞的肉質非常搭配。
（2）此款酒香氣濃郁，帶有草莓、櫻桃和覆盆子等香氣，還飄散着槐花、桂花等香氣，與香菇濃郁的香氣相得益彰。
（3）此款酒釀造的葡萄成熟度非常好，從而使得葡萄酒層次複雜，酒體平衡細膩，同時餘味還帶有點甜甜的回甘，能與香菇炖雞完美的搭配。
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