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剛接觸鹵水的朋友在使用草蔻時,什麼時候該少用,應如何搭配使用

在鹵水常用的豆蔻類香料之中,草蔻一定占據有一席之地,正是因為它出現的頻率過高,至于很多剛接觸鹵水不久的朋友們認為了解它,認為草蔻料理十分随和,其實并非如此,在我們常用的香料之中,絕大多數都是可以單獨使用的,而草蔻卻是那很小一部分不能單獨使用的香料,由此可見草蔻的料性其實并不是随和,那麼對于剛接觸的朋友而言,要如何快速的掌握它呢?

草蔻最廣為人知的香料身份,應該要算它'脫骨香’的名号的了,草蔻本身帶有較好促進食材肉骨分離度的效果,這也是很多朋友喜歡使用它的原因,但是并非所有帶骨的食材使用草蔻都可以取得理想效果的,例如需要突出清新時和鮮嫩時,一些師傅并不會使用草蔻,就算使用它也會以低于平常的用量,然後搭配陳皮或者是甘草等調節。在一些使用木香、香果這類香料的鹵水之中,就算有脫骨的需求,剛接觸的朋友也是盡量減少草蔻的用量,這樣可以避免回口苦澀味道。

草蔻在鹵水之中使用,一般用量都控制得較少,而且在使用前一般都需要預處理,用酒或者是溫水泡過,這兩點都是為了讓它多出香而少出澀苦的味覺,這點是很多剛接觸它的朋友所忽略的。草蔻在味道較為濃郁的鹵水之中,它能發揮的效果更好,而在這類的鹵水之中,它常常和草果和肉蔻搭配使用,因為草蔻和草果、肉蔻這兩種香料之間,普遍認為它們和草蔻之間有内在關聯,可以較好的聯動。

草蔻在一些脂油含量較高的鹵水中,遇到将草果的用量是整組配方中多大時,那麼它的用量就特别需要控制,剛接觸的朋友一般認為應該控制在五分之一以下,而在常見的鹵水之中草果為臣料或者是佐料時,草蔻的用量則控制為草果用量的一半左右即可。草蔻是鹵水之中一味非常不錯的香料,用途十分廣泛,剛接觸的朋友若是注意以上幾點,相信也可以很好的運用它。

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