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【文字】香菇山藥炖土雞



香菇山藥炖土雞



用 料


1.殺好土雞812克、水發好香菇110克、去皮鐵棍山藥400克、生姜15克、小蔥12克、水發好幹紅棗3顆、水發好幹枸杞10顆 2.水5000克、鹽10克、白糖3克、白胡椒粉0.5克、靓湯煲4克、去腥回味粉3克、雞油110克、蔥花2克

步 驟

1. 将原材料1中殺好土雞812克斬成塊狀洗淨備用,去皮鐵棍山藥切成大塊狀,生姜去皮切成片,小蔥打成蔥節,水發好的香菇去蒂洗淨備用。 2. 鍋上火燒水2kg。下入土雞和去腥回味粉3克燒開撇淨浮沫後撈出洗淨瀝水備用。 3. 鍋上火下入雞油110克煉出雞油,下入生姜片和蔥節炒香,再下入雞塊炒香至水汽略幹,鍋中加入清水3kg、水發好的香菇燒開後裝入沙煲上火,中小火煲2小時後加入切好的山藥繼續煲20分鐘即可調味。 4. 取原湯1800克,土雞、山藥、香菇共計700克,合計2500克,加入鹽10克、白糖3克、白胡椒粉0.5克、靓湯煲4克、水發枸杞和紅棗至湯中繼續小火加熱5分鐘後裝湯碗撒入切好的蔥花2克即可。 餐謀說 1. 土雞在選料的時候一定要選年份老一定的雞肉才香。 2. 煲湯過程中水一次性加足,切忌中途加水。 3. 在香菇山藥炖土雞菜品中添加了去腥回味粉很好的去除了雞肉的腥味,提升本味,添加0.15%的靓湯煲在雞湯中使雞湯鮮甜自然,土雞香味濃郁,回味醇厚,鮮香持久,好喝不口幹。

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