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醬香酒釀造中有九次蒸煮,為什麼隻有七次取酒?難道是騙人的?

醬香酒既然是九次蒸煮,為什麼隻有七次取酒?其中有兩次去了哪裡了?

這個問題問到點子上了,相信很多對醬香酒工藝不熟悉的哥們都有這個疑惑。

小六作為醬酒人,就跟大家分析一下吧!

我們平時說的“12987”工藝是指醬香坤沙工藝:

“1”表示1年的生産周期,

“2”表示2次投料,

“9”表示9次蒸煮,

“8”表示8次發酵,

“7”表示7次取酒,

下面是生産現場一角(視頻)

既然是九次蒸煮,為什麼隻有七次取酒?

這是因為前面兩次的蒸煮是不取酒的。

(第一蒸煮)第一次投料,發酵前,肯定是要經過蒸煮的,不可能用生糧直接發酵的嘛。這時蒸煮高粱,不需要加曲,簡單說就是通過蒸煮使其糊化。蒸好出甑後,開始第一次撒曲,經過翻拌等工序,堆積發酵4-5天,再入窖發酵30天左右。

(第二蒸煮)第二次叫糙沙。把第一次投料發酵好的高粱再加上新的高粱,再蒸煮。這次是有少量酒的,即使我們平時說的“生沙酒”,生糧食味很重,這些酒不用做輪次基酒,但可以潑到一輪次的酒醅中。

當糙沙蒸好,再次加曲藥翻拌,再堆積發酵,入窖坑發酵。等出窖後,蒸煮蒸餾才開始取一輪次酒。(第三蒸煮)

之後的蒸煮均取一次輪酒。後面各個輪次,釀造工藝基本相同了。

大家都說醬香型白酒貴,與其他香型不同,這不是靠吹出來的,而是根據其生産工藝來定。

有人可能人雲亦雲,動不動就是說中國不存在糧食酒,說什麼都是靠香精香料的。這類人多數都是“以己之心,度人之腹”。你不見過純糧酒的生産,不等于沒有,真的不能以偏概全。

作為醬酒人,我敢肯定說中國從來不缺乏糧食酒。雖然市面上也有人做劣質酒,畢竟“林子大了,什麼鳥都有”,就像大多數人相信有糧食酒,而有一小部分總是自以為是地覺得不存在糧食一樣。我們不能一點看面,如果自己不知道,就别到處亂傳謠!

如果說沒有純糧酒,那麼多酒家們發出來釀酒現場的視頻,圖片是怎樣來的?看環境都不是臨時用來拍照弄出來的吧?那都是真正的生産糧食酒的現場。

雖然我的沒有去過全國所有酒廠,其他酒廠的我不清楚,但我自己知道是有不少酒廠酒坊是真材實料的糧食去釀造酒的,這些酒大家是可以放心飲用的。你整天道聽途說,抱怨說沒有純糧好酒,還不如出去參觀了解,或者找可靠的酒家了解更多。對酒家的相信、認可、放心,純糧好酒少不了。

假的真不了,真的假不了。

作者:小六(deyujiuye666)

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