立秋前後豇豆怎麼做好吃？不炒不炖，加點肉末，去燥營養不丢失
說到豇豆，相信大家對它了如指掌。每年的春末夏初人們就開始食用它，有人挑嫩的豇豆腌制成酸豆角，炒雞雜、肉末吃；有人喜歡摘老一點的豇豆用來炖肉下酒；有人挑粗細均勻的豇豆曬幹，制成幹菜儲存起來。不管怎麼烹饪，大家對它都是愛不釋手、百吃不膩。
快到立秋了，天氣依然很熱。俗話說“熱在三伏，秋後一伏”。進入秋季，由夏季的多雨濕熱過渡向秋季少雨幹燥氣候。這個季節我們該吃什麼呢？我想無論是城裡還是農村，豇豆可能會擺在首位。豇豆長長的、嫩嫩的、綠綠的，看着就有食欲。
豇豆是我們常見的蔬菜之一，全國各地都能見到它的身影。它含有豐富的維生素B、維生素C、利于消化的優質蛋白、粗纖維、鈣、氨基酸等。無論是嫩的還是老的都可以食用。它的豆米還可以用來炒着吃、蒸着吃、煮稀飯、醋泡等。立秋将至，這種吃豇豆的方法您試過嗎？不炒不炖，加點肉末香辣開胃、清爽不油膩。今天分享一下我的做法，希望大家喜歡。
撈汁豇豆
食材準備:豇豆1把、豬肉适量、熟白芝麻、小米椒、生抽、老抽、蒜子、料酒、澱粉、食用鹽、食用油、辣椒面、白糖
1.我們取出1把豇豆，把它的蒂部去除。再把豇豆檢查一遍，有蟲洞的地方掐掉，然後把豇豆切成幾段。稍微切長一點，這樣吃起來過瘾。
2.我們把切好的豇豆放入碗中，加清水沒過。泡10分鐘後，搓洗幹淨。水中可以加點鹽，這樣既可以殺菌，又可以把豇豆内部的蟲卵等泡出來。
3.鍋中加水，水中加入1勺鹽和1勺油。水開後倒入豇豆焯水，鹽可以殺菌，油可以使豇豆表面裹上一層保護膜，這樣豇豆顔色翠綠、不幹不柴。
4.豇豆含有皂苷和植物凝集素，它們對胃腸道有刺激作用，所以我們給它焯水。焯水的時間長一點，這樣安全性和口感都有所保證。等到豇豆的顔色變成深綠色、變軟後就可以停止焯水了。
5.焯好水的豇豆撈出來過冷水，這樣豇豆可以保持翠綠不變，吃起來也脆嫩。用流動水沖洗後撈出放入碗中，最好是瀝幹水分。
6.我們用手從豇豆的兩邊撕一下，把豇豆撕成對半分開。沿着豇豆邊邊的那條線就可以輕松撕開來，這樣做出來的豇豆入味。這一步操作想要容易的話，豇豆焯水的時間稍微長一點、豇豆要嫩一點。如果是老的豇豆，撕不開，因為它的纖維太多了。
7.我們把豬肉洗淨，然後剁成肉末。加入料酒、生抽、蔥姜水順時針攪拌均勻。
8.我們把蒜末、辣椒粉、小米辣、白芝麻放入豇豆中。鍋中燒油，油熱後倒入豇豆中。
9.我們把攪拌好的豇豆擺在盤子中備用。
10.熱鍋冷油，倒入肉末煸炒。等肉末炒到變色後，我們加入料酒、生抽、老抽、蒜末、鹽提鮮上色。等肉末上色後，加入1大勺水。大火煮開再改小火焖煮一會，讓湯汁入味。
11.等湯汁香氣濃後，倒入水澱粉攪拌均勻，然後澆到豇豆中。做好這一步，豇豆就可以食用了，香氣四溢、香辣開胃。
寶媽小貼士
①這道菜不是炒也不是炖的，所以豇豆很難入味。如果直接切短或者是切末，它的内部也入不了味。我們把豆角撕開，讓它的内部暴露在湯汁中，這樣口感就好多了。
②在這道菜中，豬肉腌制不僅可以去腥還可以讓肉質更滑嫩。用它煮出來的湯汁鮮美可口，澆在豇豆上面口感好，比直接用肉炒豇豆好吃多了。
如何挑選豇豆？
挑選豇豆是個技術活肉末酸豇豆的做法，不同的做法要選擇不同的豇豆，大家可以從以下幾點來看。
（1）用手掐一下。豇豆如果用水泡過，剛開始比較硬肉末酸豇豆的做法，掐起來費力氣；泡久了，内部會變空，用手掐一下就成皮。這樣的豇豆口感差，還有一股難聞的味道。
（2）看外觀。豇豆表面光滑，沒有凸起，粗細均勻，也沒有劃痕、黑色的斑點。如果有損傷的豇豆也不要買，有可能有雜質等進去或者是水進入，口感也不好。
（3）看豇豆顔色。一般豇豆都是青草綠色的，如果顔色變深，就不要買，一般都是為了保鮮加入冰塊凍的，口感差。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆和工作轉，累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。廚藝有限，請多多包涵，歡迎大家評論、點贊、轉發.
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