食物,帶給我們果腹的同時,其實更多的是一種治愈,有時候還是一種久違的感動!如果說,對某種食物有難以割舍的情感,我想對于我而言,最喜歡的還是腌蘿蔔!對于山東人來說,冬天有些漫長!每到立冬之後,老媽總會多買一些蘿蔔,一些放在地窖裡,一些曬成蘿蔔幹,還有一些腌成鹹菜,用來下飯下粥!每每看見蘿蔔鹹菜,總有莫名的親切感………
其實,腌蘿蔔的做法有很多,很多人是蘿蔔改刀後撒鹽,腌一會,再加醬油腌,其實這樣做不完全正确!加鹽殺水之後的蘿蔔,再加醬油腌的話會很鹹;如果把鹽份洗掉再腌制,存放時間比較短,而且容易壞!今天小簡教您一種【宮廷蘿蔔】的做法,隻需加點醬油腌一下就成,而且酸辣爽脆,無論喝粥還是下飯都是絕配!
所需食材:白蘿蔔3根,大蒜4瓣,生姜1塊,白糖3大勺,生抽适量,小米椒12個,青杭椒10根,陳醋2大勺。
做法,1:白蘿蔔清洗幹淨,去掉頭尾,切成夾刀片,如上圖的樣子!盡量切得厚薄均勻,這樣更有利于腌制。
2:切好的白蘿蔔放在大碗内,撒上一大把白糖抓勻,腌制3小時!這裡大家要注意,要用白糖腌制,而不是鹽!白糖腌制的效果和鹽是一樣的,都是為了去除水分和異味。
3:腌好之後再用力攥幹水分,盡量攥得幹一些,這樣做可以避免變質,以及影響口感!
4:下面再調一個醬油汁,取一個無油無生水的砂鍋,加入适量生抽,再加入少許的花椒粒,八角,桂皮,香葉,燒沸後小火煮3-5分鐘,加入一大勺辣鮮露攪勻,放置自然涼透!之後加入陳醋,攪勻備用!
5:杭椒切丁,小米椒切丁,大蒜,生姜分别切片,一同放入蘿蔔中,随後倒入調好的醬油汁攪勻,來點高度白酒,再腌2小時,基本上就可以了!
6:腌好的蘿蔔,将蘿蔔從醬油汁中撈出,放在一個可密封的容器内,低溫保存就可以了!這樣做可以避免蘿蔔因長時間腌制,導緻的滋味太鹹!
技術總結:
1:蘿蔔殺水的時候,不要用鹽,前面咱們說過,加鹽和白糖的效果是一樣的,加鹽容易造成蘿蔔太鹹,加白糖就不會這個問題了!還不用水洗,能最大限度地延長它的保質期。
2:想要腌好的蘿蔔吃起來更脆,最重要的一個就是殺水!腌制時間不要低于3小時,腌好後差不多就是這樣(如下圖)軟軟的!
2:調制醬油汁的時候,一定要把醬油燒開,這樣能去除醬油中的異味,還能加大醬油的滲透力,能快速腌制入味。香料可以根據自己的口味決定要不要添加。
3:為了不讓腌好的蘿蔔快速變質,操作的全過程盡量保持沒有油;再就是腌好之後,取出吃的時候,也要盡量保持不要見油,以免發生變質。
有話要說...