34道必備菜譜

一、蒜香雞翅

1、取一隻碗，倒入生抽、鹽、生姜末、黑胡椒粉、香葉、料酒做成腌肉料；

2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料内，腌一小時；

3、大蒜切末；

4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入适量的白糖，煎到上色；

5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；

6、加适量的水，焖煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。

二、小米蒸排骨

1、小米泡水三個小時；

2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；

4、腌兩個小時入味；

5、排骨加入小米攪拌均勻。

6、土豆切片放入容器底部；

7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

三、紅燒雞爪

1、雞爪去指甲，焯水撈出；

2、炒糖色，炒到雞爪微黃；

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；

5、放鹽、十三香，燒開；

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

四、滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；

2、将泡油後的牛肉放入蛋液中；

3、将鍋燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

五、珍珠元子

1、糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝幹；

2、豬肉餡加鹽、生抽、料酒、油、澱粉、鹌鹑蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末、蓮藕末拌勻；

3、肉餡撮成圓球；

4、肉球裹上一層糯米；

5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

六、剁辣椒炒雞胗

1、雞胗清洗幹淨後切薄片，加姜末、紅剁椒、料酒腌制20分鐘左右；

2、長青椒洗淨去籽切段，蔥姜蒜切片；

3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒、姜、蔥、蒜炒香；

4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

七、豉汁蒸鳳爪

1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝幹水分備用；

2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻；

4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

八、麻婆茄子

1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；

3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4、将茄子放入炒勻，加料酒、白糖、生抽、倒入清水焖煮一會兒，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。

九、香辣豬蹄

1、豬蹄洗淨，姜蒜切片；

2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

十、辣子雞

1、将雞洗淨後切成小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

2、姜、蒜切片，蔥、幹辣椒切段；

3、鍋中倒入油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻

十一、大盤雞

1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝幹；

2、熱鍋上油，放八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、蔥姜片煸香；

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽、老抽、白糖炒至上色；

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽、胡椒粉，大火收汁。

十二、韭菜炒香幹

1、韭菜洗淨，切段，香幹洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香幹翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3、不停翻炒，待香幹吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

十三、卷心菜炒粉絲

1、卷心菜洗淨切絲、粉絲泡軟；

2、五花肉切薄片，蔥切片，姜切絲，蒜切片，紅椒切丁；

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放幹紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

十四、肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分别切碎；

2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；

3、将冬瓜片放入盤中鋪平，将腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

十五、珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡兩小時瀝幹；

2、小蔥切蔥花，生姜切末；

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻；

4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；

5、将肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；

6、放入蒸籠裡，在已沸的水上大火蒸20分鐘；

7、關火，撒上蔥花即可。

十六、螞蟻上樹

1、粉絲用冷水泡軟撈出；

2、胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

3、肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；

4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

5、煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒、雞精、香油，關火。

十七、迷你版糖醋排骨

1、排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2、瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；

3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；

4、待鍋涼透撈出排骨；

5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

6、待油鍋内湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至挂汁後，撒熟芝麻關火。

十八、營養早餐：皮蛋瘦肉粥

1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘；

2、大米洗淨加鹽、香油泡10分鐘；

3、肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油；

4、水煮開，下米煮滾後改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘後，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

十九、肉末茄子

1、茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；

2、鍋中倒入适量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；

3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片、姜絲炒香；

4、将炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

二十、豆豉姜汁蒸排骨

1、豆豉洗幹淨，瀝幹水分，并切碎；

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；

4、排骨洗幹淨，瀝幹水分；

5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；

6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

二十一、孜然雞翅

1、雞翅用牙簽将背面紮許多小孔；

2、生姜去皮，切片；

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分鐘；

4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

5、加入一小碗水，腌制雞翅剩餘的調料一起加入；

6、大火煮開，待湯汁快收幹時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

二十二、尖椒土豆絲

1、将土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；

2、将尖椒切成細絲備用；

3、将土豆絲撈出來控幹水分；

4、鍋内油燒熱；

5、放入蒜；

6、加入尖椒來回翻炒；

7、放入控好的土豆絲；

8、加入醬油、醋、鹽大火快炒；

9、炒一兩分鐘後即可出鍋。

二十三、雙椒肉拌面

1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；

2、燒開水，水滾後放入面條；

3、将面條煮到剛熟撈出過冷水；

4、鍋裡放油，燒熱後放入肉沫快速炒散；

5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香；

6、随後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；

7、放入煮好的面條，加适量鹽，拌勻後就可以了。

二十四、小炒牛肉

1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、鹽、澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油後将牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調生抽、雞粉、蔥段炒勻即可。

二十五、可樂雞翅

1、将雞翅、姜蔥洗淨，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；

2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺生抽，翻炒一小會兒；

3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢焖；

4、待雞翅焖軟後，大火收幹湯汁就行了。

二十六、煎茄子

1、将面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；

2、茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；

3、平底鍋燒熱，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；

4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

二十七、蔥爆牛肉

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油；

2、鍋内油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油。翻炒，出鍋。

二十八、蒜香鴨塊

1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；

2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，随後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火焖燒；

3、大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽、味精，撒上蔥花即可。

二十九、水煮牛肉

1、在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻；

2、将油菜、芹菜切成絲，焯水莴筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；

3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香，加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；

4、将幹辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

三十、秘制燒排骨

1、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；

2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；

3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果；

4、轉小火，炖40分鐘；

5、排骨軟爛後，轉大火将湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

三十一、粉蒸肉

1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時；

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

3、土豆去皮洗淨切厚片；

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉；

5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

三十二、嫩牛肉

1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘；

2、加一小勺生油拌勻；

3、下油适量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋焖至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

三十三、椒香雞翅

1、洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀；

2、加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後腌制兩小時；

3、雞翅放入微波爐中火3分鐘；

4、撒上白胡椒粉和辣椒粉；

5、再入微波爐中火4分鐘；

6、取出雞翅，最後再撒一點白胡椒粉即可。

三十四、醬香排骨

1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時；

2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；

3、鍋中加适量油，爆香蒜粒、姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；

4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；

5、最後擠少許檸檬汁調味即可。