前幾天,我看到一篇文章叫《這個冬天,不隻為了看雪,為了吃也要去趟東北》,看到這,我特自豪,我們東北的冬天,才有“千裡冰封,萬裡雪飄”的雄壯,在這寒冷的冬季,我們還無“凍”不歡,有一系類凍字當頭的美食等着你去品嘗,凍柿子、凍梨、肉皮凍、冰棍,還有就是凍餃子和凍豆包。
說到凍餃子,東北人一般接近年關都要準備一些,然後拿到院子裡一會就凍得棒棒的,放到一口大缸裡,這是東北人家天然的大冰櫃,等到過年時就可以盡情的享受,等到吃飯時煮上一些很方便的,久而久之,東北人大多數都是煮凍餃子的高手,有些人會說,凍餃子不如新鮮的餃子鮮,在我們這根本沒有這回事速凍水餃怎麼煮,有些人說,煮凍餃子容易開裂、破皮、露餡,在我們這裡根本沒有這回事。
其實,煮餃子也是一門技術,你當然不能拿煮鮮餃子的辦法去煮凍餃子,如果這樣做了,肯定會出問題的,一定會煮出一鍋片湯的。接下來我就詳細的分享一下煮凍餃子的方法,這樣煮不開裂、不破皮、不露餡,最重要一點吃起來和新鮮的水餃一樣。
第一步:解凍,我們把凍水餃放入冷水中,這個步驟可以使凍水餃緩慢解凍,并補充在冷凍過程中流失的水分,避免後續加熱急劇開裂,放置一到兩分鐘,時間不宜太長。
第二步:凍水餃究竟是冷水下鍋還是沸水下鍋呢?衆所周知,新鮮的水餃需要水燒開了再下鍋,但是對于凍水餃就不能等水燒開了下鍋,如果水開了下鍋,由于沸水的沖擊力強,餃子很容易破皮。但是如果冷水下鍋,水餃在水裡泡的時間過長,也很容易破皮的,所以說冷水下鍋和沸水下鍋都不對,正确的做法是:鍋内加水,水裡加入一勺鹽,目的是防止粘鍋,水燒到40度左右,這個水溫不但避免了冷熱相撞,同時由于餃子皮已經吸收過水分,不會出現凍餃子開裂的情況。
第三步:凍餃子下鍋後速凍水餃怎麼煮,要掀開鍋蓋煮,用鏟子沿着鍋底輕輕推動,避免餃子粘連在一起,直到餃子全部散開,蓋上鍋蓋大火繼續煮,點了兩次水,滾了三個開,餃子全部漂浮起來,感覺肚子鼓鼓的,餃子就煮好了,這時的餃子跟剛包的一樣美味。
第四步:撈煮好的凍餃子也要小心翼翼,不要用力去抖,要保持平穩,控幹水分即可。
煮凍餃子的技術要點:1、冷水化凍1分鐘左右。2、水裡加鹽,40度左右下入凍餃子,這個溫度正好,既不是冷水,也不是沸水。3、撈餃子要穩,不要抖。所以說,煮凍餃子時,有人用冷水,有人用沸水,都不對!這才是正确的方法,餃子不破皮不露餡。我是曉峰,喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!
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