朋友們大家好,茄子很多人都喜歡吃,而且茄子也非常的便宜,茄子中含有豐富的維生素,茄子皮中還含有花青素,所以常吃茄子對我們的身體特别好,不知道您發現沒有,大家平時在家炒茄子發黑又吸油,炒出來不好吃,今天我就教你一個小竅門,這學會這個小技巧,做出來的茄子不會發黑也不吸油,一頓多吃2碗大米飯,趕快來學一下吧
【肉末茄子】
【制作食材】
茄子、豬肉,食鹽、生抽,蚝油,食用油,澱粉,大蒜,小蔥、生姜、小米辣,白糖,白醋、香醋等
【制作步驟】
1、準備兩根新鮮的茄子,茄子一定要選嫩一點的,如何挑選茄子呢,新鮮的茄子表面很光滑,我們用手捏一捏比較硬,這樣的茄子才是新鮮的,而且沒有籽,做出來鮮香爽滑更好吃。
2、我們把茄子去頭去尾,然後再改刀切成塊。茄子的形狀也可以根據自己的喜好來切,切好的茄子我們把它放入準備好的清水中,接下來加入少許的白醋,攪拌均勻,給它浸泡一會,白醋是堿性的,可以防止茄子氧化變黑。然後我們用一個盤子給它壓一下,讓茄子全部浸在水中,先放在一旁備用
3、準備少許的的豬肉切成末,切好後放入盤中備用。準備适量的生姜,改刀切成末,切好以後放入碗中。3個大蒜拍散切成末。4個小米椒切成圈放入盤中。适量的小蔥切蔥花,開始調料汁,碗中加入少許的食鹽、一小勺的白糖、兩勺生抽、一勺香醋、加入适量的清水、充分的攪拌均勻。這樣我們的炒茄子料汁就調好了,調碗汁可以減少烹饪時間
4、現在我們的茄子也已經泡好了。我們把泡好的茄子給它撈出來控水,接下來把控幹水分的茄子放入大碗中,然後加入适量的食鹽,用手抓拌均勻,拌勻後腌制5分鐘,殺出茄子中的水分。五分鐘後我們的茄子腌好了,已經腌出很多的水分。然後用手把茄子擠出水分。擠幹水分的茄子加入少許的玉米澱粉。拌勻,讓茄子表面均勻的裹上一層薄薄的澱粉,這樣炒的時候不吸油,更加爽滑好吃。
5、開始制作,鍋燒熱不要加油,倒入茄子煎一下。把茄子煎幹水分煎至表皮微黃,這樣做出來的茄子更加入味好吃。把茄子煎至變軟就可以了。然後我們把煎好的茄子盛出來備用,鍋中再倒入少許的食用油。油熱後放入肉末,把肉末炒香炒出油,倒入切好的蔥姜蒜小米椒,炒出香味,然後放入茄子翻炒均勻,翻炒均勻以後加入調好的料汁。翻炒均勻,然後把茄子燒三分鐘,燒入味。
6、三分鐘後就差不多了,然後我們用大火收汁,把湯汁收至粘稠,讓湯汁包裹在茄子上,這樣更加入味好吃,最後出鍋前撒上蔥花,翻炒均勻就可以了。這樣一道美味的肉末茄子就做好了,鮮香好吃開胃下飯,不吸油不油膩。做法很簡單,出鍋全家人都愛吃,喜歡的朋友趕緊試試吧。
【小貼士】
1、我們在挑選茄子的時候,一定要選擇那種表面光滑的、用手摸一下硬硬的,說明這樣的茄子比較新鮮。
2、切好的茄子一定要放入清水中、加少許的白醋浸泡,這樣可以防止茄子氧化變黑。
3、在炒茄子之前一定要用鹽把茄子腌出水分,擠幹水分,在茄子表面裹上一層澱粉,這樣燒出來的茄子更爽滑不油膩。
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