一步一步發海參
(2013-05-10 09:10:40)
所謂“鮑參翅肚”，海參通常被當做一種高端補品，或看成一種名貴的吃食。 海參 主要是由不含脂肪的蛋白質， 同時還有多種活性物質，聚氨基葡萄糖、生物活性鈣，氨基酸等組成。 海參的蛋白質是水溶性，非常容易被人體吸收， 而海參含有的活形物質等也有促新陳代謝，提高免疫的功效。
此外，海參自身擁有強大修複再生能力， 即使被切成兩段或者翻出内髒依舊可以存活甚至再生。 所以人們常常趨向于相信：食用海參對人身傷口愈合，器官自我修複都是有益處的。 （營養與功效從來也隻能從很多的案例和經驗分析，無法從科學數據求證） （部分人不宜食用，請自行度娘谷歌..我這邊也不是科普貼就不累述了）
雖然所謂食補，并不會有立竿見影的效果， 偶爾吃也隻是嘗鮮，貴在堅持，除了夏季可能會吸收不好，其他時間都可以食用。 但是家人有規律的吃一段時間後的感覺是：免疫力的确提高了，冬天不感冒了。
以前一直是媽媽發海參，全家吃，不過跟媽媽學着學着，我也成功掌握了介個技巧。 既然微博上的朋友想看看具體怎麼發，就發篇博客記錄一下好了。 正好以後可以繼續修改改進。
首先上個對比圖吧。其實可能有人會說，這個海參發的還不是最大~ 的确是哦。其實還可以繼續發大。 但是自家吃，我喜歡發到這樣，保持一點qq的彈性，很好吃。 過程為了更清楚，我沒使用拼圖。
雖然發海參很麻煩，需要細心和耐心。但是建議大家自己發，不難。 而且用水過程都安全，發好的海參，一是安全性不一定可靠，是否有化學添加不可知，二來為了讓海參看起來更大更好看，口感常常不夠好~ 以下做法完全來自于我平時積累的經驗，所謂經驗就是沒有科學數據證明。 所以有任何異議或者不同做法，也可以提出來一起改進提高。
首先海參第一步需要 泡發。 注意：1， 容器一定無油！！海參遇到油脂會自溶縮小。 2， 要用純淨水，盡量不用自來水。 多次泡發的經驗告訴我們，純淨水發海參發的更大更好！ 泡發時間24-48小時，看海參的風幹程度，年限等。 新幹的海參24小時就可以了，隔年的或者更久的會需要更長時間。 溫度不高的天氣可以放室溫，如果泡發時間較長，又或者氣溫較高，建議放冰箱！
2，整理清潔。泡到用手捏捏，q彈肉感，不會有硬的，體積也會長大不少，基本就好了。 這時候需要清理海參。用剪刀剪開海參肚腹。 注意分辨，海參兩頭是不同的，一邊是有沙嘴的，突出的一個圓形。 如上圖。 另一邊什麼都沒有。如下圖
剖開沙嘴一邊可以看到一些細沙啊，海參牙（據說是） 一起清理掉。這個步驟一定要仔細清理幹淨。 海參是會吃沙子的，所以肚子裡都會殘留細沙 把肚腹翻開沖洗幹淨，以免食用牙碜。
清理幹淨！這裡，還可以看到海參的新鮮程度，越是新幹的海參，白筋是白色的，如果庫存久的會呈黃色。 圖上可以看到海參白筋。有的會說白筋需要摘掉。更容易長大，其實不需要嘛 我的做法是劃斷白筋。
劃斷白筋。可以看到圖上白筋顔色不如上圖白，果然這顆海參需要的泡發時間也略長一些呢~
泡好的海參,就要煮制. 有人用幾煮,我就一煮.省事兒. 也是用純淨水.水量放夠.
鑄鐵鍋中火煮開後,轉最小火(如圖),煮約50分鐘-1小時20分. 煮到什麼時候,就是用指甲一掐,有q勁兒,有點橡皮糖.但是能掐透.沒硬厚的感覺. 整個海參有點顫顫的感覺.
煮的時間也跟海參的年限有關,是否新鮮,肉的厚度等. 一般煮幾次就有感覺了. 我用的海參比較新鮮,雖然不大,但是肉蠻厚實,所以需要的時間是1小時20分. 更厚實或者年限長的海參需要時間更長. 因為煮好後,很燙,不能馬上捏,所以可以稍微冷卻,再補煮一段時間. 注意鍋内也需無油脂.
煮好的海參,冷卻後,換上純淨水,放入容器中繼續泡發. 此時需要冷藏保存.而且最好容器内加冰塊. 一來因為海參是高蛋白,容易變質. 二來,海參在冰水中,更容易泡發,水越冷發越大~! 這個過程,每日最好換水1-2次.或至少24小時換水一次. 一般冷藏泡發48小時後,可以食用. 也可以繼續泡繼續發,還可以繼續發大. 但是如果發的很大,雖然看着好看,口感是會差一些的哦. 發好的海參最多可保存4-5日.所以不要一下子發很多, 又或者可以把多餘的冷凍保存起來. 但是冷凍過的海參口感我覺得不如新鮮的.
海參如何吃,其實海參跟鮑魚什麼的類似,本身沒有什麼特殊味道. 跟什麼燒在一起就是什麼味道.常見的有蔥燒,也有做紅燒的後期放入入味,也可以蒸蛋,做粥甚至涼拌. 以後再分次分享.
所謂“鮑參翅肚”，海參通常被當做一種高端補品，或看成一種名貴的吃食。 海參 主要是由不含脂肪的蛋白質， 同時還有多種活性物質，聚氨基葡萄糖、生物活性鈣，氨基酸等組成。 海參的蛋白質是水溶性，非常容易被人體吸收， 而海參含有的活形物質等也有促新陳代謝，提高免疫的功效。
此外，海參自身擁有強大修複再生能力， 即使被切成兩段或者翻出内髒依舊可以存活甚至再生。 所以人們常常趨向于相信：食用海參對人身傷口愈合，器官自我修複都是有益處的。 （營養與功效從來也隻能從很多的案例和經驗分析，無法從科學數據求證） （部分人不宜食用，請自行度娘谷歌..我這邊也不是科普貼就不累述了）
雖然所謂食補，并不會有立竿見影的效果， 偶爾吃也隻是嘗鮮，貴在堅持，除了夏季可能會吸收不好，其他時間都可以食用。 但是家人有規律的吃一段時間後的感覺是：免疫力的确提高了，冬天不感冒了。
以前一直是媽媽發海參，全家吃，不過跟媽媽學着學着，我也成功掌握了介個技巧。 既然微博上的朋友想看看具體怎麼發，就發篇博客記錄一下好了。 正好以後可以繼續修改改進。
首先上個對比圖吧。其實可能有人會說，這個海參發的還不是最大~ 的确是哦。其實還可以繼續發大。 但是自家吃，我喜歡發到這樣，保持一點qq的彈性，很好吃。 過程為了更清楚，我沒使用拼圖。
雖然發海參很麻煩，需要細心和耐心。但是建議大家自己發，不難。 而且用水過程都安全，發好的海參，一是安全性不一定可靠，是否有化學添加不可知，二來為了讓海參看起來更大更好看，口感常常不夠好~ 以下做法完全來自于我平時積累的經驗，所謂經驗就是沒有科學數據證明。 所以有任何異議或者不同做法，也可以提出來一起改進提高。
首先海參第一步需要 泡發。 注意：1， 容器一定無油！！海參遇到油脂會自溶縮小。 2， 要用純淨水，盡量不用自來水。 多次泡發的經驗告訴我們，純淨水發海參發的更大更好！ 泡發時間24-48小時，看海參的風幹程度，年限等。 新幹的海參24小時就可以了，隔年的或者更久的會需要更長時間。 溫度不高的天氣可以放室溫，如果泡發時間較長，又或者氣溫較高，建議放冰箱！
2，整理清潔。泡到用手捏捏，q彈肉感，不會有硬的，體積也會長大不少，基本就好了。 這時候需要清理海參。用剪刀剪開海參肚腹。 注意分辨，海參兩頭是不同的，一邊是有沙嘴的，突出的一個圓形。 如上圖。 另一邊什麼都沒有。如下圖
剖開沙嘴一邊可以看到一些細沙啊，海參牙（據說是） 一起清理掉。這個步驟一定要仔細清理幹淨。 海參是會吃沙子的，所以肚子裡都會殘留細沙 把肚腹翻開沖洗幹淨，以免食用牙碜。
清理幹淨！這裡，還可以看到海參的新鮮程度，越是新幹的海參，白筋是白色的，如果庫存久的會呈黃色。 圖上可以看到海參白筋。有的會說白筋需要摘掉。更容易長大，其實不需要嘛 我的做法是劃斷白筋。
劃斷白筋。可以看到圖上白筋顔色不如上圖白，果然這顆海參需要的泡發時間也略長一些呢~
泡好的海參,就要煮制. 有人用幾煮,我就一煮.省事兒. 也是用純淨水.水量放夠.
鑄鐵鍋中火煮開後,轉最小火(如圖),煮約50分鐘-1小時20分. 煮到什麼時候,就是用指甲一掐,有q勁兒,有點橡皮糖.但是能掐透.沒硬厚的感覺. 整個海參有點顫顫的感覺.
煮的時間也跟海參的年限有關,是否新鮮,肉的厚度等. 一般煮幾次就有感覺了. 我用的海參比較新鮮,雖然不大,但是肉蠻厚實,所以需要的時間是1小時20分. 更厚實或者年限長的海參需要時間更長. 因為煮好後,很燙,不能馬上捏,所以可以稍微冷卻,再補煮一段時間. 注意鍋内也需無油脂.
煮好的海參,冷卻後,換上純淨水,放入容器中繼續泡發. 此時需要冷藏保存.而且最好容器内加冰塊. 一來因為海參是高蛋白,容易變質. 二來,海參在冰水中,更容易泡發,水越冷發越大~! 這個過程,每日最好換水1-2次.或至少24小時換水一次. 一般冷藏泡發48小時後,可以食用. 也可以繼續泡繼續發,還可以繼續發大. 但是如果發的很大,雖然看着好看,口感是會差一些的哦. 發好的海參最多可保存4-5日.所以不要一下子發很多, 又或者可以把多餘的冷凍保存起來. 但是冷凍過的海參口感我覺得不如新鮮的.
海參如何吃,其實海參跟鮑魚什麼的類似,本身沒有什麼特殊味道. 跟什麼燒在一起就是什麼味道.常見的有蔥燒,也有做紅燒的後期放入入味,也可以蒸蛋,做粥甚至涼拌. 以後再分次分享.
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