青山學菜：酒鬼們最愛吃的12道下酒菜，接地氣味道棒，大筵小席均合适
韭菜豆芽
食材：韭菜，豆芽，食鹽，食用油
做法：
1、韭菜清洗幹淨，用鹽水浸泡十分鐘，再用水沖洗幹淨，瀝幹水分，切成長段。
2、 豆芽洗幹淨，同樣用鹽水浸泡十分鐘再沖洗幹淨，起鍋燒水，水開之後倒入豆芽焯水，再次煮開之後撈出過涼水，瀝幹水分待用。
3、熱鍋涼油， 放大蒜煸炒出香味。再放豆芽 ，大火快速翻翻炒幾個來回，20秒左右， 不用炒太久呀， 已經焯過水了。
金湯黃魚河
主料：黃河魚輔料：醋、濕澱粉調料：鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁、青花椒
制作：1、先取出内髒，将魚洗淨；
2、炒鍋内放清水，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋内水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫，将鍋轉動一下，繼續用旺火燒煮，前後約煮5分鐘，用筷子輕輕紮一下，如能紮進即熟，将魚撈出；
3、炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁、青花椒，汁沸後用醋把濕澱粉調勻勾汁，用熱油把汁烘活後，澆在魚的全身即成；
絲瓜鲫魚湯
食材以及調味料的準備： 鲫魚，豆腐，絲瓜，大蒜，老姜，鹽。
-烹饪制作步驟過程：
1、大蒜拍扁，老姜切絲；絲瓜削皮，切滾刀；豆腐切塊，備用。
2、處理好的魚，内外面都塗上鹽，再姜絲塞進魚肚子裡，進行腌制15分鐘。
3、鍋中熱油，加入姜、蒜爆香後，再把姜蒜撈出，然後放入鲫魚煎至兩面金黃酥脆。
4、加入炒香的姜蒜，倒入适量開水，放入豆腐塊，蓋上蓋子焖煮2分鐘。
5、最後倒入切好的絲瓜塊，繼續焖煮，等到絲瓜稍微透亮的時候，加入少許食鹽即可出鍋。
3分鐘就學會做的絲瓜鲫魚湯，魚肉鮮美，湯汁濃醇回味悠長，絲瓜與鲫魚同炖，絲瓜的鮮味既去除了魚的腥味，又讓湯汁更營養，學會了就趕快做給家人嘗嘗吧。
香辣魚塊
材料：草魚、線椒、香菜、紅辣椒、大蒜、大蔥、生姜、食鹽、白糖、料酒、豆瓣醬、蚝油、生抽、胡椒粉、澱粉
做法：
1.草魚一條，清洗幹淨切成魚塊放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、生抽、料酒，把調料抓拌均勻腌制10分鐘，腌好後表面裹滿一層澱粉。
2.線椒一把斜切成段，再準備香菜、蒜片、姜片、蔥花備用。
3.鍋内加入适量植物油，油溫五成熱下入魚塊，保持中火炸3分鐘，待表面焦黃後控油盛出。
4.炒鍋加入少許植物油，下入蔥姜蒜、紅辣椒爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，然後淋入少許清水。
5.下入炸好的魚塊，加入食鹽、白糖、料酒、蚝油、生抽，煮開後轉小火慢煨8分鐘。
6.最後撒入線椒和香菜，翻炒一下即可出鍋。
番茄鲈魚
材料：鲈魚、西紅柿、大蒜、生姜、小蔥、料酒、番茄醬、澱粉、蚝油、胡椒粉、蛋清、白糖、食鹽
做法：
1.鲈魚一條貼着魚骨把魚肉切下，然後再斜切成魚片放入碗中，魚頭和魚骨可以留起來燒湯。
2.魚片中加入胡椒粉、食鹽、料酒、蛋清、澱粉，抓拌均勻後腌制5分鐘。
3.西紅柿一個切成小塊，再準備蔥花、蒜末、姜末備用。
4.炒鍋加入适量植物油，下入姜蒜末爆出香味，下入西紅柿，再加入番茄醬、蚝油把西紅柿炒出汁水，然後淋入适量熱水煮開，加入白糖、食鹽調味。
5.湯汁煮開後轉小火，把魚片全部滑入鍋内，大火煮1分鐘使魚片斷生。
6.魚肉連同湯汁一起盛到盆中，表面再撒入蔥花點綴即可享用。
小炒豬皮
材料：自制黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，青少許，紅尖椒少許，料酒少許，雞精少許
做法：
1、将豬皮上的毛清理幹淨，洗淨，放入鍋入煮15分鐘。
2、将煮好的豬皮切條
3、鍋内油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
蓮藕木耳炒肉片
食材：蓮藕一隻；豬肉150克；黑木耳100克；蔥；姜；泡辣椒；鹽；醋；白糖；水澱粉；料酒；十三香；味精
做法
1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗淨，撕成小朵。五花肉一塊
2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、蓮藕切成薄片，切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑
4、鍋内倒入少許油，油熱後，将生姜片、蔥段、泡辣椒丢進去煸出香味
5、倒入碼好味的肉片，翻炒至肉色發白，再略炒5、6下，盛出
6、下入蓮藕片，兩勺醋，一勺白糖，半勺鹽，快速翻炒均勻
7、炒的時候，如果感覺有點兒幹，可以稍微淋入少許清水
油焖豆角
食材
200克、豆角、15克、紅椒、3克、鹽、各适量、雞粉、水澱粉、料酒、食用油
做法：
1 将洗淨的豆角切成3厘米的長段。
2 洗淨的紅椒切成小段，再依次切分開，剔去籽，切成粗絲。
3 用油起鍋，倒入豆角和紅椒，快速翻炒均勻。
4 淋入少許料酒，炒勻，提味。
5 再加入鹽、雞粉，炒勻調味。
6 注入适量清水，拌勻，煮至斷生。
7 加上蓋子，用小火焖1分鐘至食材熟透。
8 取下鍋蓋，倒入少許水澱粉。
9 炒勻勾芡。
韭菜鱿魚須
食材：韭菜、鱿魚須、 醬油、料酒、十三香粉、精鹽、 味精
做法：
1.韭菜切段，鱿魚須切條
2.鍋内上熱水把鱿魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝幹待用。
3.鍋内放油，下鱿魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒
酸辣土豆絲
食材：土豆2個；幹辣椒；花椒；水；油；蔥段；姜絲；精鹽；味精；香油；白醋
做法
1、用刨子把土豆去皮
2、然後切絲
3、土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆
4、熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去
5、炸十幾秒出香味後把花椒撈出不要
6、再把幹辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味
啤酒鴨
食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、姜片适量、蔥段适量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法
1.鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。
2.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
3.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香。
酸辣爆炒鱿魚
食材：鱿魚、泡酸蘿蔔、尖椒、豆瓣醬、大蒜、鹽、料酒、生抽、花椒
做法
1、買回來整條的鱿魚，除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用。整片的鱿魚身的部分豎着切一刀，分成等量對稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀，把鱿魚打上花刀後，切成長方形。
2、鍋中加水煮沸後，把鱿魚快速焯水後撈出控水備用（鱿魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老）。
3、泡酸蘿蔔切成長條，尖椒切段，大蒜切片。
4、鍋裡油熱後，放入尖椒，蒜片爆香，在加入一小搓花椒粒，1勺豆瓣醬炒出紅油，尖椒切段，大蒜切片。
涼拌苦菊雞絲
食材：苦菊1棵，雞胸肉1塊，熟花生米1把，生抽2勺，香醋1勺，香油半勺，食鹽适量，白糖少許，蒜蓉适量
1、首先清洗苦菊，将苦菊的根部掐掉不要，然後在鹽水中浸泡5分鐘左右，沖洗幹淨。将苦菊中的水分瀝幹，然後直接撕成小塊備用。
2、雞胸肉清洗幹淨，放入沸水中，同時加入蔥姜，大火煮10-15分鐘，然後關火焖5分鐘，将雞胸肉撈出過冷水。
3、将冷卻以後的雞胸肉順着紋理，撕成小條備用。
4、調個料汁，準備一個小碗，放入蒜蓉，生抽，香醋，香油，白糖，食鹽，混合均勻。
5、準備一個大盆，将苦菊，熟花生米，雞絲放進去，倒入調好的料汁，手上戴好一次性手套，然後下手将雞絲與苦菊抓拌均勻，并且使料汁包裹到食材上。
6、最後将拌好的涼菜裝入盤中，整理一下，就可以上桌享用了。
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