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青山學菜:酒鬼們最愛吃的12道下酒菜,接地氣味道棒,大筵小席均合适


韭菜豆芽

食材:韭菜,豆芽,食鹽,食用油

做法:

1、韭菜清洗幹淨,用鹽水浸泡十分鐘,再用水沖洗幹淨,瀝幹水分,切成長段。

2、 豆芽洗幹淨,同樣用鹽水浸泡十分鐘再沖洗幹淨,起鍋燒水,水開之後倒入豆芽焯水,再次煮開之後撈出過涼水,瀝幹水分待用。

3、熱鍋涼油, 放大蒜煸炒出香味。再放豆芽 ,大火快速翻翻炒幾個來回,20秒左右, 不用炒太久呀, 已經焯過水了。


金湯黃魚河

主料:黃河魚輔料:醋、濕澱粉調料:鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁、青花椒

制作:1、先取出内髒,将魚洗淨;

2、炒鍋内放清水,用旺火燒沸,把魚下入,蓋上鍋蓋,待鍋内水再沸時,掀開鍋蓋,除去浮沫,将鍋轉動一下,繼續用旺火燒煮,前後約煮5分鐘,用筷子輕輕紮一下,如能紮進即熟,将魚撈出;

3、炒鍋放旺火上,添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁、青花椒,汁沸後用醋把濕澱粉調勻勾汁,用熱油把汁烘活後,澆在魚的全身即成;


絲瓜鲫魚湯

食材以及調味料的準備: 鲫魚,豆腐,絲瓜,大蒜,老姜,鹽。

-烹饪制作步驟過程:

1、大蒜拍扁,老姜切絲;絲瓜削皮,切滾刀;豆腐切塊,備用。

2、處理好的魚,内外面都塗上鹽,再姜絲塞進魚肚子裡,進行腌制15分鐘。

3、鍋中熱油,加入姜、蒜爆香後,再把姜蒜撈出,然後放入鲫魚煎至兩面金黃酥脆。

4、加入炒香的姜蒜,倒入适量開水,放入豆腐塊,蓋上蓋子焖煮2分鐘。

5、最後倒入切好的絲瓜塊,繼續焖煮,等到絲瓜稍微透亮的時候,加入少許食鹽即可出鍋。

3分鐘就學會做的絲瓜鲫魚湯,魚肉鮮美,湯汁濃醇回味悠長,絲瓜與鲫魚同炖,絲瓜的鮮味既去除了魚的腥味,又讓湯汁更營養,學會了就趕快做給家人嘗嘗吧。


香辣魚塊

材料:草魚、線椒、香菜、紅辣椒、大蒜、大蔥、生姜、食鹽、白糖、料酒、豆瓣醬、蚝油、生抽、胡椒粉、澱粉

做法:

1.草魚一條,清洗幹淨切成魚塊放入盆中,加入食鹽、胡椒粉、生抽、料酒,把調料抓拌均勻腌制10分鐘,腌好後表面裹滿一層澱粉。

2.線椒一把斜切成段,再準備香菜、蒜片、姜片、蔥花備用。

3.鍋内加入适量植物油,油溫五成熱下入魚塊,保持中火炸3分鐘,待表面焦黃後控油盛出。

4.炒鍋加入少許植物油,下入蔥姜蒜、紅辣椒爆香,加入一勺豆瓣醬炒出紅油,然後淋入少許清水。

5.下入炸好的魚塊,加入食鹽、白糖、料酒、蚝油、生抽,煮開後轉小火慢煨8分鐘。

6.最後撒入線椒和香菜,翻炒一下即可出鍋。


番茄鲈魚

材料:鲈魚、西紅柿、大蒜、生姜、小蔥、料酒、番茄醬、澱粉、蚝油、胡椒粉、蛋清、白糖、食鹽

做法:

1.鲈魚一條貼着魚骨把魚肉切下,然後再斜切成魚片放入碗中,魚頭和魚骨可以留起來燒湯。

2.魚片中加入胡椒粉、食鹽、料酒、蛋清、澱粉,抓拌均勻後腌制5分鐘。

3.西紅柿一個切成小塊,再準備蔥花、蒜末、姜末備用。

4.炒鍋加入适量植物油,下入姜蒜末爆出香味,下入西紅柿,再加入番茄醬、蚝油把西紅柿炒出汁水,然後淋入适量熱水煮開,加入白糖、食鹽調味。

5.湯汁煮開後轉小火,把魚片全部滑入鍋内,大火煮1分鐘使魚片斷生。

6.魚肉連同湯汁一起盛到盆中,表面再撒入蔥花點綴即可享用。


小炒豬皮

材料:自制黃豆豉兩勺,豬皮三塊,食用油少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,青少許,紅尖椒少許,料酒少許,雞精少許

做法:

1、将豬皮上的毛清理幹淨,洗淨,放入鍋入煮15分鐘。

2、将煮好的豬皮切條

3、鍋内油燒熱,放入蔥、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香。


蓮藕木耳炒肉片

食材:蓮藕一隻;豬肉150克;黑木耳100克;蔥;姜;泡辣椒;鹽;醋;白糖;水澱粉;料酒;十三香;味精

做法

1、蓮藕削皮,木耳用涼水泡發後洗淨,撕成小朵。五花肉一塊

2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷凍一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味,提前腌制10來分鐘,起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、蓮藕切成薄片,切好的蓮藕不馬上炒的話,最好泡在清水中,不易氧化變黑

4、鍋内倒入少許油,油熱後,将生姜片、蔥段、泡辣椒丢進去煸出香味

5、倒入碼好味的肉片,翻炒至肉色發白,再略炒5、6下,盛出

6、下入蓮藕片,兩勺醋,一勺白糖,半勺鹽,快速翻炒均勻

7、炒的時候,如果感覺有點兒幹,可以稍微淋入少許清水


油焖豆角

食材

200克、豆角、15克、紅椒、3克、鹽、各适量、雞粉、水澱粉、料酒、食用油

做法:

1 将洗淨的豆角切成3厘米的長段。

2 洗淨的紅椒切成小段,再依次切分開,剔去籽,切成粗絲。

3 用油起鍋,倒入豆角和紅椒,快速翻炒均勻。

4 淋入少許料酒,炒勻,提味。

5 再加入鹽、雞粉,炒勻調味。

6 注入适量清水,拌勻,煮至斷生。

7 加上蓋子,用小火焖1分鐘至食材熟透。

8 取下鍋蓋,倒入少許水澱粉。

9 炒勻勾芡。


韭菜鱿魚須

食材:韭菜、鱿魚須、 醬油、料酒、十三香粉、精鹽、 味精

做法:

1.韭菜切段,鱿魚須切條

2.鍋内上熱水把鱿魚須放進去燙一下撈出過冷水,最後瀝幹待用。

3.鍋内放油,下鱿魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒


酸辣土豆絲

食材:土豆2個;幹辣椒;花椒;水;油;蔥段;姜絲;精鹽;味精;香油;白醋

做法

1、用刨子把土豆去皮

2、然後切絲

3、土豆絲切好,過冷水去澱粉,換幾次水,這樣炒出的菜口感脆

4、熱油鍋,油溫熱時,把花椒粒放進去

5、炸十幾秒出香味後把花椒撈出不要

6、再把幹辣椒,蔥段,姜絲放入爆出香味


啤酒鴨

食材:鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、姜片适量、蔥段适量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法

1.鴨肉洗淨,切成中等大小的塊便于入味,過于肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗裡,加入料酒,鹽,生抽,姜片,蔥段,腌制20分鐘。

2.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。

3.待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。鴨油裡倒入幹辣椒,花椒炒香。


酸辣爆炒鱿魚

食材:鱿魚、泡酸蘿蔔、尖椒、豆瓣醬、大蒜、鹽、料酒、生抽、花椒

做法

1、買回來整條的鱿魚,除去表面黑膜和頭部的雜物等,去頭和須備用。整片的鱿魚身的部分豎着切一刀,分成等量對稱的2片,接下來主要在這2片上切花刀,把鱿魚打上花刀後,切成長方形。

2、鍋中加水煮沸後,把鱿魚快速焯水後撈出控水備用(鱿魚微微打卷後就馬上撈出, 時間長了就會老)。

3、泡酸蘿蔔切成長條,尖椒切段,大蒜切片。

4、鍋裡油熱後,放入尖椒,蒜片爆香,在加入一小搓花椒粒,1勺豆瓣醬炒出紅油,尖椒切段,大蒜切片。


涼拌苦菊雞絲

食材:苦菊1棵,雞胸肉1塊,熟花生米1把,生抽2勺,香醋1勺,香油半勺,食鹽适量,白糖少許,蒜蓉适量

1、首先清洗苦菊,将苦菊的根部掐掉不要,然後在鹽水中浸泡5分鐘左右,沖洗幹淨。将苦菊中的水分瀝幹,然後直接撕成小塊備用。

2、雞胸肉清洗幹淨,放入沸水中,同時加入蔥姜,大火煮10-15分鐘,然後關火焖5分鐘,将雞胸肉撈出過冷水。

3、将冷卻以後的雞胸肉順着紋理,撕成小條備用。

4、調個料汁,準備一個小碗,放入蒜蓉,生抽,香醋,香油,白糖,食鹽,混合均勻。

5、準備一個大盆,将苦菊,熟花生米,雞絲放進去,倒入調好的料汁,手上戴好一次性手套,然後下手将雞絲與苦菊抓拌均勻,并且使料汁包裹到食材上。

6、最後将拌好的涼菜裝入盤中,整理一下,就可以上桌享用了。


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