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很多人認為,河南小酥肉色澤淡黃發亮,吃起來外嫩滑爽口,内酥香、筋道,有口感。不同于居家所做,色澤暗淡,有面芡感,沒酥嫩筋道的口感。
那到底如何才能把家常的小酥肉做的更好吃呢?今天就為大家分享一道正宗河南小酥肉的做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【河南小酥肉】
1.首先我們準備一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉條,放在盆裡。
2.在盆中加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞粉2克、十三香2克、把所有調料攪拌均勻以後,加入少量雞蛋清。
3.繼續順着一個方向攪拌,雞蛋清遇熱迅速凝固,能夠鎖住水分,使肉條的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米澱粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起個蓬松的作用,家庭可以不放,然後倒入适量的清水,用筷子攪拌均勻。
5.再倒入植物油4克,放置腌10分鐘左右。放入植物油是為了肉條在下鍋以後不容易粘連。
6.準備一個小盆,泡發好的黃花菜30克,切成小段,海帶絲30克,和黃花菜放在一起。
7.大蔥切成馬蹄片,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,與蔥,姜一起放在盆中備用,再抓入幹辣椒1克,八角2個,花椒1克。
8.下面,我們把肉條過油炸一下,鍋内燒油,油溫五成熱時,依次放入肉條,有粘連在一起的用勺子輕輕打散,中小火炸制四分鐘左右,等到肉條炸至金黃,倒出小酥肉控油備用。
9.小酥肉炸好之後,前期的準備工作都做好了,我們把海帶絲和黃花菜倒在小酥肉上面。
10.接下來我們開始做調料汁,把鍋燒熱,倒入植物油,倒入蔥、姜、蒜和準備好的調料一起翻炒,翻炒出香味後,加入适量的清水,加入老抽3克,調一下底色,加入蚝油2克,加入蚝油提一下鮮味。
11.再加入食鹽1克,胡椒粉2克,雞粉2克,十三香2克,翻炒均勻化開調料,水燒開以後,起鍋把這些料汁,均勻地澆在有小酥肉墊底的盆中。
12.下面,我們再把小酥肉蒸一下,水燒開以後,把小盆放在篦子上面,蓋上鍋蓋,小火蒸十五分鐘。
13.十五分鐘以後,關火取出小酥肉,另外取一個盤子蓋在小盆上面,趁小酥肉不注意,迅速翻過來,倒扣的時候速度一定要快,然後拿走小盆,最後撒上蔥花即可開始食用了。
好了,這道好吃又下飯的家常菜就做好了,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
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