2021-11-25 23:36
相比于豬牛羊肉,雞肉大概是市面上最物美價廉的肉類了。市面上常見的雞的種類,一般有兩種,土雞和肉雞。土雞就是本地散養雞,生長慢所以肉質更為緊實,更适合煮炖蒸焖,比較出名的海南文昌雞,廣東清遠雞,江西三黃雞;肉雞則是人工飼養雞,主要有花雞,白羽雞等,這類雞長得快肉質較松,更适合油炸和煎炒,像國内各大快餐店用的就是它。
對于這道美食,我國可謂是把雞吃成了一門藝術。從南到北,從西到東,每個地區都有自己不同的吃雞文化,在對比來衆多地方的吃雞方式後,發現這5個地區更具名氣,看看有沒有你家鄉吧。
1、東北地區:小雞炖蘑菇早些年在東北,貴賓上門做客,主人要殺隻雞來表達誠意,可以說小雞炖蘑菇是東北家宴中最高檔的菜品之一。這裡的雞要是本地散養雞,蘑菇也要是本地野生榛蘑,這樣炖煮出來才正宗,能吃出山野間的那股子鮮味。炖出來的雞肉爛而不老,榛蘑也最大程度地襯托出雞肉的鮮香,雞湯也是味濃醇厚,吃一次就忘不了。
2、華北地區:山東黃焖雞黃焖雞的走紅,真的挺讓人意外。在黃焖雞走紅之前,沙縣小吃是最受關注的全國料理品牌,如今黃焖雞彎道超車,全國各地都開了餐廳,成了名副其實的“國民第一雞”。黃焖雞源于山東,所謂“焖”就是将食材先過油,然後加上調料和清水,煮開後小火焖煮至收汁,這樣做出來的黃焖雞色澤鮮亮,食材浸在濃郁的湯汁中,滑嫩的加肉配上軟糯的土豆,再加上吸滿湯汁的香菇,一口下去全是精華,這麼美味的菜品能開遍全國也是情理之中吧。
3、川渝地區:辣子雞,宮保雞丁,口水雞提到川渝地區,第一個想到的就是“辣”,可以說是中國吃辣屆的翹楚,口味多以麻辣為主,所以川渝地區的雞隻是載體,辣才是靈魂。各地的川渝館子基本都有辣子雞,宮保雞丁這兩道菜,重慶的辣子雞需要先将雞塊炸至外焦内酥,再與花椒,幹辣椒等調料一同炒制,成品色澤紅潤,酥香爽脆。宮保雞丁則不同于辣子雞的酥香,雞肉吃起來是滑嫩的口感,鮮甜微酸,辣中帶麻,味道層層疊疊非常豐富。
4、嶺南地區:雲南汽鍋雞,廣東白切雞嶺南地區有兩大吃雞代表,一個是來自雲南的汽鍋雞,另一個是廣東的白切雞。嶺南派的做法更追求食材的原汁原味,少用調料,口味清淡,就拿汽鍋雞來說,純用蒸汽将雞肉蒸熟,而湯汁也是蒸汽凝結而成,最大程度地保留了雞肉的營養,肉嫩香,湯清鮮,是當地的滋補名菜。白切雞也是同理,很多北方人吃不慣白切雞,因為正宗的白切雞是帶有血水的,吃起來有一種濃烈的雞肉的鮮甜味,皮爽肉滑,甚至骨頭都入味三分,真正地做到了還原食物本身的真味。
5、西北地區:新疆大盤雞西北地區,穩坐吃雞江湖頭把交椅的就是大盤雞,除了加入青椒土豆等食材炖煮外,還創意性地加入了新疆有名的寬面,大盤雞不僅食材鮮香,湯汁更為濃郁,用來拌面甭提多香了。大盤雞的做法類似黃焖雞都是先炒再焖煮,但所用的食材和調料有差,所以味道也各不相同,雞肉爽滑麻辣,土豆軟糯甜潤,辣中帶香,而且經濟實惠,好吃不貴!
有話要說...