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豬肘子的做法大全有哪些!

豬肘子是豬的腿肉,分成前肘, 也稱前蹄髈,其皮薄、筋多、膠原纖維重、豬瘦肉多,常帶皮烹調,肥實而不膩口。宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等。

1.生活中紅燒肘子

關鍵用材:豬肘一個;姜蒜少量;良姜,八角,麻椒,八角茴香少量;醬油,老冰糖,鹽少量;

作法流程:

豬肘,皮面讓賣豬肘子的燒過,随後放進冷水侵泡三十分鐘後清洗

準備好調味料包,八角,麻椒,良姜,八角茴香,老丁還添加一些黃菊花

壓力鍋,多加水,将清洗的豬肘子放進,随後添加盤散的姜,蔥段。添加調味料包豬肘子的做法,醬油,一些老冰糖,鹽,米酒,煮沸後撇掉白沫子,随後蓋上,抑制三十分鐘-1小時。因為生活中版,老丁就沒有熬糖色,炸豬肘子,立即清炖的。

豬肘子要多炖,壓力鍋放空氣後,将豬肘子翻過來,開文火炖1-2鐘頭,直到豬肘子酥爛。取一器皿,将菜心和西藍花綽水,随後擺放在菜盤周邊做圍邊。

将豬肘子撈起來,頭往上擺放在菜盤内,随後取一個碗,調好芡粉。找一個炒菜鍋,将料汁倒一些倒進炒菜鍋内,煮沸後添加芡粉,溝厚芡,随後将芡勻稱的澆在豬肘子和圍旁邊就可以。

2.獨門東坡肘子

關鍵用材:蹄髈一個,約900g;老冰糖20粒;八角茴香一截,10厘米長的;八角3個;良姜5片;丁香5粒;砂仁兩個;草豆蔻一個;芫荽籽半炒勺;麻椒1炒勺;茯苓1炒勺;米酒8炒勺;生抽醬油4炒勺;蔥5根;姜一大塊;

作法流程:

蔥切條,生姜切成片備用。蹄髈清除整潔後放到鍋中,添加能将其未過的冷水,加一半蔥段、一半生姜片和3炒勺米酒一并燒開

将八角丁香花等小顆粒的香辛料用沙布包起來備用

開中文火,在炖鍋内資金投入老冰糖,再加小半碗冷水約100ml,讓老冰糖加溫融解提溫變為檸檬黃,全部全過程需時10-15分鐘

待炒糖色變為深棕色時,馬上澆入很多開水,把香辛料也都丢進來略煮成香氣

放進蹄髈,剩餘的米酒、蔥段和生姜片,加沸水至料汁基礎能浸入蹄髈

燒開後轉最少火,蓋上外蓋焖煮2鐘頭之上,正中間将蹄髈翻盤幾回

此情況下蹄髈早已基礎軟爛了,這時撈起來鍋中的香辛料等全部髒物,而且遷移出一半的料汁無需,在剩餘的料汁裡倒進生抽醬油

這時拉開外蓋,開中火災剛開始炒糖色。每過數分鐘将料汁舀起來澆遍蹄髈表層,并時常的将其翻盤,留意觀查着色的勻稱水平,全部全過程必須約40分鐘

當料汁剛開始增厚的情況下将蹄髈撈出來盛在盤裡備用,再次收鍋中的料汁,至色深粘稠并出泡,淋在蹄髈上就可以

3.獨門醬肘子

關鍵用材:豬肘子一個;老冰糖80克;姜片1塊;八角5枚;丁香花10粒;八角茴香2段;良姜2片;小蔥段;鹽;花雕酒;醬油;黃豆醬;

作法流程:

豬肘子清洗放進煮過中,涼水火災燒開,除掉鮮血後撈起來,若有殘毛豬肘子的做法,清除整潔

鍋中下油,放幹黃醬,炒成香氣,變大料、八角茴香、朝天椒、蔥、姜、麻椒、茴香、蒜炒香

将解決整潔的豬肘子放進大石鍋中,添加剛剛炒好的調味品

随後倒進适當沸水未過豬肘子,添加醬油、花雕酒,焖煮時間約1小時

添加老冰糖和鹽後再次用文火焖煮至肉爛(用筷子能夠随便插進),再次調成火災收濃料汁,取下蹄膀擺盤,濾除湯中的香辛料殘渣,淋在蹄膀上就可以

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