韭菜炒雞蛋的正确做法，雞蛋滑嫩超好吃，韭菜鮮嫩入味不出水
有書籍記載韭菜炒雞蛋這道菜，早在西漢時期就有了。可想而知，能經受2000多年的考驗，老百姓用嘴巴說話那是真的好吃，否則早就會消失在時間的海洋中。我想這和韭菜的功效和雞蛋的營養有非常大的關系。韭菜炒雞蛋不僅營養豐富，而且口感鮮美，做法也是非常簡單。
尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你更能知其所以然。
韭菜炒雞蛋表面看起來簡單快手，但是要想做得好吃，要想炒出來的韭菜不出湯，口感要鮮嫩，要想雞蛋入味還不腥，也是要有一定的技巧的。我不敢說我的做法就是最好的，但是每次炒出來的韭菜炒雞蛋都能屢試不爽，都能光盤。
韭菜炒雞蛋的做法：
【主料】：韭菜350克、雞蛋4個。
【配料】：蒜子2瓣、小米椒3個。
【調料】：食用鹽8克（浸泡用）、食用鹽3克、雞精2克、食用油100克。
【準備工作】：
1、大盤中加多些清水，再加入8克食用鹽，然後下手攪拌幾下，把鹽化開，再把韭菜放入大盤中浸泡10分鐘，這樣可以更徹底把韭菜清洗幹淨。
2、韭菜浸泡好後，我們就可以開始處理韭菜了，先把韭菜的爛葉還有不好的部分擇掉，然後用清水多沖洗幾遍後放一旁控水，把水分控得越幹就越好。可以先用甩的方法，把韭菜上的水甩幹些，然後再把韭菜的頭朝下，葉子朝上斜的攤開來放，這樣韭菜上的水就會流到盤底。
3、在韭菜控水的時候就可以把小料準備好，蒜子切成小片或者切成蒜末都可以，蒜子是用來增香的。小米椒切成小圈，小米椒是用來增辣配色用的，不吃辣的可以用不辣的紅辣椒。
4、一盤菜一般配4個雞蛋就足夠了，當然喜歡吃雞蛋的配5個進去也不會多。這次我準備了4個雞蛋，先把雞蛋打入盤中，接着加入1克食用鹽增加底味，加上幾滴白醋去除蛋腥味，然後用筷子把蛋液挑起來打，這樣可以把空氣打進去，可以把蛋液打得更散，也可以把雞蛋的筋膜打得更散，隻有這樣，後期炒出來的雞蛋才會更好看。因為這是一個快手菜，雞蛋在後期炒制的時間很短，就會出現不容易入味現象，所以我們要提前給雞蛋加點鹽來增加底味。
5、韭菜控幹水分後就可以切了，不建議切太長，大概控制在3厘米左右即可。在切的時候先把韭菜碼齊，第一刀大概切1.5厘米左右，這是韭菜的根部，會比較老，所以第一刀切出來的不要，接着切第二刀和第三刀，這2刀切出來的大部分是韭菜的粗梗，它的成熟時間要稍微更久一些，所以這2刀切出來的和後面切的要分開來放。接着把剩下來的韭菜葉子全部切好備用。
【烹饪方法】：
1、很多人糾結，韭菜炒蛋是一鍋出？還是先炒蛋再炒韭菜？或者是先炒韭菜再炒蛋？以個人拙見，先炒雞蛋再炒韭菜是最為合理的。這是因為炒過雞蛋的油和鍋再來炒韭菜，這樣韭菜就能更多的吸收雞蛋的味道，這樣炒出來才香。把鍋燒至冒煙後加入80克食用油，油溫3成熱的時候改小火，然後把打散的蛋液全部倒入鍋内，大概過上5秒就用勺子沿着鍋底輕輕地推過去，這樣已經定型的蛋液就被推到邊上，沒有定型的蛋液就流到鍋中間。
2、就一直重複這個動作，讓蛋液全部定型，定型後再把雞蛋翻過來，翻過來後再把已經定型的雞蛋打散些，分解成塊狀。喜歡吃老一點的可以多炒一會，喜歡嫩一些的就少炒些時間。雞蛋炒好後就先出鍋備用。
3、不用洗鍋，鍋内的餘油應該很少，所以再加入20克食用油，油溫4成熱把蔥姜和小米椒下入鍋内，用大火炒上15秒，把蒜片的蒜香味和小米椒的辣香味激發出來。
4、接着把韭菜的梗部先倒入鍋内，大火炒上10秒，然後就把韭菜葉子倒入鍋内一起翻炒，炒韭菜全程要用最大的火，這樣韭菜就更不會出水，韭菜葉子下鍋後最多炒上10秒就可以開始調味，這時韭菜差不多有7成左右的熟度。韭菜是一種很容易熟的食材，所以不用炒太久的時間，炒久了會出水，鮮味會失去，口感也會不好。
5、調味很簡單，隻需加入3克食用鹽，2克雞精（不喜歡的可以不加），如果調味料加多了就很容易把韭菜的味道降低，有的人還會加少許的生抽進去，這個可以，但不建議加太多。
6、緊接着把雞蛋也倒進鍋内，保持大火，快速翻炒均勻，把調料炒化炒勻，這個過程大概隻需要10秒就可以出鍋，這時的韭菜應該有9成熟左右，剩下的就讓餘溫把它捂熟，這樣炒出來的韭菜又鮮又嫩又不出湯，好吃，真的好吃！
技術總結：
1、韭菜洗好後一定要把水分控幹些，這樣就可以減少韭菜在炒制時出水的幾率。有廚房紙的也可以用廚房紙來吸水。
2、韭菜下鍋後全程大火，炒制的時間不宜太長，炒到9成熟就可以出鍋。韭菜炒老了鮮味減半，口感也變差。
3、蛋液中加少許的白醋或者白胡椒粉去腥，但不能加太多，這樣才吃不出白醋或者白胡椒粉的味道。
結語：
人們喜歡吃韭菜，是因為它有豐富的營養，鮮嫩的口感和特殊的味道，多少還有人們喜歡的食療作用。翠綠的顔色代表旺盛的生命力，這是春天的顔色和彭伯頓生機。韭菜炒雞已經延續了2200多年，我想如此美味佳肴再過一萬年依然會跟着地球到處流浪。
看到這裡，相信你也對于韭菜炒雞蛋有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
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