鏡箱豆腐是江蘇無錫地區漢族的傳統名菜,鏡箱豆腐屬于蘇菜系。鏡箱豆腐選用無錫特産小箱豆腐烹制成的,鏡箱豆腐烹制出來之後豆腐餡心飽滿,細膩鮮嫩,所以有肉為金、蝦為玉,金鑲白玉箱的美稱。鏡箱豆腐吃起來鮮嫩味醇、葷素結合,而且老少皆宜。
鏡箱豆腐的家常做法和食材搭配
鏡箱豆腐形如女性梳妝用的鏡箱盒子,所以人們給這道菜取名為鏡箱豆腐。鏡箱豆腐呈桔紅,鮮嫩味醇,葷素結合,老少皆宜,是雅俗共賞的無錫名菜。江蘇菜一般要追求本味,清鮮本和,鹹甜醇正。菜品風格雅麗,形質兼美,酥爛脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而益顯其味,這道鏡箱豆腐深得它的精髓。
鏡箱豆腐
材料:小箱豆腐1塊(約重500克),豬肉末250克;大蝦仁(留尾殼)12隻,水發香菇20克,青豆5克;紹酒50克,精鹽4克,醬油20克,白糖25克,番茄醬25克,味精一、5克,蔥末15克,水澱粉25克,豬肉湯150克,熟豬油15克,芝麻油10克,豆油1000克(約耗100克)。
做法:
一:将肉末放入碗内,加紹酒(25克)、精鹽(一、5克)拌和成肉餡。将豆腐對切成4塊後,每塊再均勻地切成長方形的3小塊(每塊約長四、5厘米、寬3厘米、厚3厘米),共12塊,排放在漏勺中,瀝去水。
二:把鍋置旺火上燒熱,舀入豆油,燒至八成熱時,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時,用漏勺撈出瀝去油。用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿,四邊不能破),然後填滿肉餡,再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁,做成鏡箱豆腐牛坯。
三:将鍋置旺火上燒熱,舀入豆油(25克)鏡箱豆腐,放入蔥末炸香後,再放入香菇、青豆,鍋端離火口,将鏡箱豆腐生坯(蝦仁朝下)整齊排入鍋中,再移至旺火上,加紹酒(25克)、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽(二、5克)、味精,晃動炒鍋,使調料溶和。
四:燒沸後,蓋上鍋蓋,移小火上燒約6分鐘至肉餡熟後,揭去鍋蓋,再置旺火上,晃動炒鍋,收稠湯汁,用水澱粉勾熒,沿鍋邊淋入熟豬油鏡箱豆腐,颠鍋将豆腐翻身,蝦仁朝上(持續塊形完整,排列整齊),再淋入芝麻油,滑入盤中即成。
鏡箱豆腐的保健功效
豆腐:我們制作鏡箱豆腐必然少不了豆腐了。豆腐是我們常吃的食物之一,含有豐富營養元素,具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
豬肉(肥瘦):制作鏡箱豆腐還需要豬肉,要肥瘦相間的豬肉比較好,豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并帶給血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
鏡箱豆腐的營養價值非常高,其中含有豐富的蛋白質和鐵等營養物質,适合缺鐵性貧血人群食用,還适合幫助人們降糖降脂,更能幫助人們補腎養血。但是,鏡箱豆腐不适合胃寒患者,而且腹瀉、腹脹患者、肥胖者、高血脂患者更要注意少吃了。所以,鏡箱豆腐雖然美味,但是也不能經常吃。
有話要說...