到春節前,都是吃栗子最好的時節。
給足了時間,讓澱粉盡量轉換成糖分,栗子才甜。
這個過程叫「糖化」,可以讓栗子獲得更好的口感和甜度。
最喜歡和雞一起紅燒,栗子吸足了雞肉的鮮。
要一個個都挑出來,然後吃掉!
口感綿,最好在嘴裡用力一抿,就能化開。
而栗子好吃的秘訣有二
油煎+焖煮
在正式做栗子雞之前,栗子需要過油煎。
起鍋下 1 勺食用油和剝皮栗子,中火煎到變色,炖煮的時候才不會散,可以吃到大顆大顆的栗子肉。
中式單人喝湯瓷勺,不論品牌,一般容量都是 15ml ,在中式廚房裡用來做量器很方便。
油煎後直接加沸水,蓋蓋子焖煮,這一步是栗子軟糯的關鍵。
接下來,就可以開始做栗子雞啦
成功近在眼前
在旁邊另外起鍋開中火,倒入1 勺食用油,蔥段和姜片冷油下鍋,翻炒出香味。
放瀝幹水的雞塊:
建議雞皮朝下,會煎出香香的雞油闆栗炖雞,吃起來也不會肥膩。
雞皮變焦黃後,翻面繼續煎。
我們兩面一共煎了 2 分鐘左右。
煎好後用鍋鏟翻炒一會兒,避免雞肉粘鍋。
依次淋入生抽、料酒、老抽後,繼續翻炒 2 分鐘左右。
每加一次調料,中間都盡量間隔半分鐘,翻炒一會兒,等油溫上來。這樣做香氣才會特别足。
此時看看在一邊炖煮的闆栗,已經半酥軟,湯水變得濃稠,有栗子香。正好适合倒入炒雞的鍋中:
水量要剛剛和雞塊平齊。
轉大火煮開,然後轉小火,依舊蓋上蓋子炖煮,半小時後再轉大火收汁:
出鍋前加入鹽調味,翻炒均勻,水量到喜歡的程度就可以裝盤啦。
來,吃個「小雞腿」。
長時間炖煮吸收了雞肉香的栗子,大顆且綿軟,有肉味,滿足!
如果不提前焖煮,是吃不到這樣的栗子噢。
由于炖栗子雞的湯水,提前和栗子焖煮,所以比一般加開水的做法,更加粘稠和香甜。
拌飯一流,米飯泛着紅光油亮的色澤,冬天吃一大碗賊幸福。
不虧是冬季裡的國民下飯菜!
叮~購物時間到
以上就是全部内容啦,感謝觀看✿✿ヽ(°▽°)ノ✿闆栗炖雞,還有不明白的地方可以留言哦~
有話要說...