潮汕鹵水配方,川味鹵菜的做法,鹵菜鹵水的做法

這家鹵菜店的鹵豬蹄排隊才能買到，分享鹵水配方及做法

荜撥30克，甘草10克，花椒30克，草豆蔻10克，香茅草15克，廣香10克，将鹵料裝入紗布袋子中，則需要先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯，用小火熬制5-9個小時後撈出骨頭放入鹵料包，加辣椒、花椒、老姜适量，燒...

潮汕鹵味誕生下一個千店連鎖？物隻鹵鵝突破200家門店

新消費、新餐飲賽道收到資本市場的熱捧。3000億的鹵味作為一個相對容易标準化、連鎖化、品牌化的品類賽道，區域性潮汕鹵味連鎖品牌物隻鹵鵝向筆者披露，餐桌鹵味的市場份額占到整體鹵味市場的57%，目前國内的...

鹵水配方制作關鍵不在香料多少，鹵菜師傅說應該這樣做！

鹵菜的風味在于鹵水的調制，我們常吃的鹵菜香料約有四十種左右，否則香料味道就像熬中藥，使用鹵水增加香味的材料，我也常常聽到自認為一身廚藝的朋友要尋求最好的鹵料量化配比，鹽480g、鮮醬油150g、拍碎去...

絕味鴨脖鹵水配方（底料詳解）

如紅曲紅色素在腌制時添加而胭脂紅則在鹵制時加入，不了解調味原理的人在鹵湯裡加再多辣椒也提不起辣味，這些中藥在老湯、産品中起到出鹵香味、去異腥味的作用，鹵出的産品尾味甜：品質以個大幹爽、均勻飽滿、外皮呈...

夏季鹵水的正确保存方法，不管是鹵菜新手還是老手都需要學習一下

鹵水保存也是如此。夏季如何正确保存鹵水，鹵水保存不當就容易變質變壞，鹵肉要先焯水再鹵制，鹵水表面的浮油撇出，撇幹淨以後重新倒入鹵油。不但能減少鹵水中的腥味。也能防止鹵水變質，都會有一些細小的肉沫或者肉...

【黑鴨】甜辣風味鹵水制作

甜辣鹵水，甜辣風味鹵水“它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味“酵母鮮雞肉增鮮膏/TC01 20g，選用來自非疫區的無雜質、符合衛生要求的預冷（或凍）的凍品，麻辣風味鹵水還可以做鴨脖、鴨鎖骨、牛肉、香菇、土豆...

川味香腸的正确做法，配方比例都很詳細，記住這3個訣竅，麻辣鹹鮮，醇香入味！

要選豬前腿肉是最好的，這樣做的香腸口感比較的适中，這肉首先應該去皮，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎，切好的肉裝入大盆中，高度白酒50克抓拌均勻腌制5個小時：然後就用你的工具把肉...

教你10種家常糖水的做法，做法簡單一學就會，快來試試吧

2糯米粉中加入溫水【以及适量的白砂糖】，3鍋中加入清水煮沸，再将紅薯和紅棗放入鍋中，4最後放入百合、枸杞和冰糖，2将浸泡好的紅豆放入鍋中，再小火焖煮【具體多少分鐘忘記了，糯米飯放入碗中：将糯米丸放入，...

免費分享鹵味鹵肉技術配方，熟食攤，鹵味快餐的首選秘方

我們以制作20斤高湯材料的量來準備食材和香料，雞骨架用清水泡3小時以上洗淨備用，将準備好的食材與輔料全部加入桶中，然後撈出高湯當中的所有食材與輔料，用做好的高湯鹵制新鹵水，将調制的新鹵水燒開，這裡我們...

韓國辣白菜的做法全程圖

韓國辣白菜的做法全程圖，韓國辣白菜的做法全程圖解 韓國辣白菜成品圖選一棵或幾棵這種大白菜，每半棵白菜7-10勺鹽，鹽少鹽漬時間長。加水沒過白菜，中心部分也有點軟用水沖洗。一科白菜兩頭蒜左右。加辣椒粉，...

(一)洛陽燕菜的做法

調料，鹽、白醋，1、 冬季新鮮的青頭白蘿蔔一個，用最細的蘿蔔擦子擦成細絲攤在篩子上晾3個小時左右（不能太陽曬）。等蘿蔔絲外表基本沒有水分時拿回來備用，或者擦成絲後當時用紗布絞出百分子六十的汁。蘿蔔絲少...

某酒店川味紅燒肉批量操作技術配方

白扣5克，幹辣椒20克，白糖100克，味精雞精各30克。老抽150克。1.将五花肉改成20厘米左右的方塊放鐵鍋裡面燒毛，2.将燒好毛的五花肉泡水後用鋼絲球打磨幹淨。放姜蔥料酒加上水小火煮至段生，撈起晾...

商用川味香腸的制作配方及保存方法，需要的收藏起來

豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、...

剛接觸鹵水的朋友在使用草蔻時，什麼時候該少用，應如何搭配使用

在鹵水常用的豆蔻類香料之中，至于很多剛接觸鹵水不久的朋友們認為了解它，而草蔻卻是那很小一部分不能單獨使用的香料，草蔻本身帶有較好促進食材肉骨分離度的效果，但是并非所有帶骨的食材使用草蔻都可以取得理想效...

醬牛肉的做法最正宗的做法

它醬香濃郁、牛肉勁道，2牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，3将八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，4鍋中加入清水，将牛肉放入，煮至牛肉顔色變白，6然後将牛肉取出，7電鍋裡放入牛肉加入切片的蔥姜8倒入...

東坡肉的做法最正宗的做法

帶皮五花肉塊200克、蔥段适量、姜片适量、醬油露8大匙、紹興酒4大匙、糖7大匙、水1又1/2碗。1、帶皮五花肉塊以滾水汆燙後，2、先于砂鍋底鋪上蔥段及姜片，再放入作法1的帶皮五花肉塊及所有調味料，帶皮...

教你剁椒粉絲娃娃菜的家常做法，簡單一煮一蒸，開胃好吃又下飯

教你剁椒粉絲娃娃菜的家常做法，經常會有一道剁椒粉絲娃娃菜上桌，再加上粉絲自己本身的嫩滑柔潤，今天就給大家分享這道家常快手菜剁椒娃娃菜的做法，3顆娃娃菜，娃娃菜、粉絲、食用油、蒜末、素蚝油、生抽、剁椒醬...

陳益峰：三合風水向水配合法

如火局(寅午戍會火局)丙火長生在寅，順行論水之長生。收局内左後肩艮位長生水、乙辰冠帶水、巽巳臨官水，先收左邊巽巳臨官水、丙午帝旺水、丁未巨門水，先收局内右後肩丙午帝旺水、巽巳臨官水、乙辰冠帶水、艮寅長...

收藏版：水煎包子的做法和配方大全

水煎包子在烹制過程中融煮、蒸、煎于一體，面粉2000克、韭菜1000克、五花肉800克、油4大勺、酵母(幹)12克、鹽4小勺、醋1小勺、生抽4小勺、蔥10克、。姜10克、香油3小勺、五香粉1小勺、白酒...

絲襪奶茶的做法和配方

絲襪奶茶是奶茶當中的一種，想要制作一杯絲襪奶茶可不是件容易的事兒。我們來給大家介紹一下絲襪奶茶的做法和配方，相信不久就可以做出絲襪奶茶了。是指沖出來的奶茶顔色像絲襪那樣，把煮好的錫蘭紅茶用一個疑似尼龍...

10種饅頭的做法配方，給多少錢都不換，學會了，開饅頭鋪肯定火

蛋液加糖粉攪拌均勻，紅糖用開水溶化、過篩去渣。面粉和酵母放入盆中，邊倒紅糖水一邊用筷子攪拌。準備好蒸鍋加水适量冷水。把發酵好的面團重新揉均勻。把饅頭胚放在塗過油的蒸盤上。蒸熟後的紅糖饅頭，将牛奶倒入面...

川鹵現撈鹵菜配方及詳細加工制作技術

1、将雞骨架、豬棒骨、豬皮放入清水中浸泡出血水，放入鍋中加入适量清水浸泡，把辣椒節放入清水中浸泡2小時，撈出後放入鍋中加入适量清水，炸至生姜片漂浮後再放入蔥段200克、圓蔥絲150克、香菜100克，一...

複合糖色大揭秘！教您鹵菜最強上色配方

居然還不知道複合糖色，這可是上色效果最好的糖色，怪不得你的鹵肉發黑顔色暗淡，保證你的鹵肉顔色金黃紅亮，為什麼鹵菜顔色這麼好看？鹵肉的顔色一定不會好看。如果鹵肉隻用糖色上色，鹵肉的顔色就會暗淡無光澤，出...

張師傅說他的鹵菜世界第一，他的配方到底有啥秘密？

将藥材按配比熬成濃藥料水，香料水制法:把以上所有香料加入鍋裡，大火燒開轉小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩40千克），另起鍋加入清水45千克把過濾好的香料再煮3小時，香料水即成。熬好的香料水應要與原味雞...

土豆片最好吃的做法，這樣做麻辣過瘾，越吃越香，做法超簡單

土豆片最好吃的做法，土豆、白醋、花椒、八角、香葉、小茴香、蔥段、生姜片、洋蔥片、香菜、鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒面、白芝麻：土豆片切好後放水裡浸泡。把土豆片放進去煮一下，這樣土豆片的口感才更加的脆爽，把...

清炖羊肉的做法大全怎麼做好吃，學會這個做法，羊肉鮮嫩不油膩

清炖羊肉以羊肉、青蘿蔔等制作而成，清炖羊肉肉質細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，清炖羊肉，【主料】羊腿适量，【輔料】土豆2個、胡蘿蔔2條、青蘿蔔1條。【調料】食鹽适量、姜1塊、花椒适量、香菜少許、蔥...

那些碧綠脆爽的小菜的烹饪秘密 —白灼菜心

那些碧綠脆爽的小菜的烹饪秘密 —白灼菜心，總得幾個菜全都炒完了再吃，其次燒水—鍋裡燒好開水，先放适量的鹽，再倒入适量油。最後勾兌—鍋中熱油，下适量鹽、雞精，溶化細鹽，勾欠。澆在青菜上：蒜蓉、鹽、油、生...