請廚師師傅們别見笑,我不是廚師,是做了幾十年家常飯揣摩出來的,家人都說好吃,童心一上來,就想和大家分享美味,寫了出來。洛陽菜的特點是清則見底,濃則乳白。大家吃得高興,我也高興,這也是大家共同的長壽之道哦!
(一) 洛陽燕菜的做法
配料:白蘿蔔,純綠豆粉,韭黃,白肉絲。
調料:胡椒粉,鹽、白醋,小磨香油,味精,肉湯。
做法:
1、 冬季新鮮的青頭白蘿蔔一個,洗淨去頭尾,用最細的蘿蔔擦子擦成細絲攤在篩子上晾3個小時左右(不能太陽曬),等蘿蔔絲外表基本沒有水分時拿回來備用。或者擦成絲後當時用紗布絞出百分子六十的汁,蘿蔔絲少留點水分備用。
2、 買純真的純綠豆粉研成粉面,倒入晾好的蘿蔔絲拌均勻,攪散,不用兌水,(大約蘿蔔絲和綠豆粉的比例是6:4)不加任何調料,是原味的。是純白色的。虛虛的攤在籠箅上,不要拍壓,約一寸多厚,先放上鍋等水開後再放籠箅,在籠圈上搭一塊幹抹布,大火氣上來9分鐘一定關火,不可多蒸時間長,取下來晾涼。
3、 吃時把晾涼的燕菜撕成不規則的核桃大的塊,千萬不能用刀切,上籠稍餾熱後,做一大碗清水高湯,肉湯最好,放鹽,胡椒粉,記住是放白醋,小磨香油,味精(不能放醬油),整道菜是純白色的,湯内可少放些白肉絲,韭黃段或香菜未,把熱湯澆在熱燕菜上,湯要淡一些,鮮一些。好了,可以吃了。湯微辣,酸辣清鮮可口,一點吃不出是白蘿蔔做的。洛陽水席的頭一道菜就是燕菜。
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道法自然,天人合一
有話要說...