16道臘肉美食烹饪步驟，道道都好吃，值得收藏！

自制臘肉

食材：五花肉 1500g、生抽 90g、老抽 70g、鹽 50g、冰糖 30g、白酒 30g、花椒 八角 适量

自制臘肉的做法

1. 五花肉洗淨，晾幹。放入盒子裡
2. 生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻自制臘肉的做法
3. 約腌制3-4天，取出，置陰涼幹燥處陰幹。圖為過了一夜自制臘肉的做法
4. 再過一天後，稍見發亮自制臘肉的做法
5. 過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油自制臘肉的做法
6. 約一周後，可見泛出很多油，就可以了自制臘肉的做法
7. 取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘自制臘肉的做法
8. 切片即可直接食用自制臘肉的做法
9. 也可做臘肉飯或是别的

青蒜炒臘肉

食材：臘肉、 青蒜 、幹紅辣椒、花椒 、生抽

青蒜炒臘肉的做法

1. 臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝幹水分切成薄片
2. 青蒜洗淨去根切段，幹紅辣椒掰小段
3. 油熱，倒入幹紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒
4. 不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5. 倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6. 将青蒜翻炒均勻即可

青椒臘肉

食材：臘肉 300g、青椒 三個、蔥 30g、姜 20g、蒜 20g、幹辣椒 适量、花椒 适量

青椒臘肉的做法

1. 臘肉切片；青椒、蔥切絲；姜、蒜切碎；幹辣椒切段；花椒洗淨備用。
2. 鍋燒熱後放入适量食用油，油熱後放入蔥姜蒜、花椒、幹辣椒爆香。
3. 放入臘肉翻炒，快起鍋時放青椒翻炒。青椒臘肉的做法 步驟3
4. 關火，撒入适量食鹽。出鍋即可食用。

臘肉土豆片

食材：臘肉一塊200g、土豆400g、老抽、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、鹽

臘肉土豆片的做法

1. 臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下
2. 鍋裡熱油，放蔥姜炝鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻
3. 出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加幹紅辣椒炝鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽适量。）

蒜苔炒臘肉

食材： 臘肉 500g、蒜苔 300g、鹽

蒜苔炒臘肉的做法

1. 臘肉解凍，鍋裡燒水，放入臘肉煮開20分鐘以上
2. 煮好的臘肉放冷水裡冷卻，然後切片，将肥一些的和瘦一些的分開
3. 蒜苔切斷，洗淨
4. 鍋燒熱，放入肥一些的臘肉，炒出油，然後倒入瘦一些的臘肉，炒至肥的臘肉開始透明翻卷，将臘肉撈出
5. 用鍋内剩餘的油将蒜苔炒熟，然後倒入剛才的臘肉，根據味道加适量鹽，就行了

荷蘭豆炒臘肉

食材： 臘肉、荷蘭豆、大蒜 、橄榄油、鹽 、色拉油、雞精

荷蘭豆炒臘肉的做法

1. 熟的臘肉切成片備用
2. 荷蘭豆洗淨，用手撕去兩邊的老筋。鍋裡放水，加一小勺鹽和幾滴色拉油，煮開後，把荷蘭豆放入燙一會兒，撈出瀝幹水分備用
3. 大蒜兩粒切蒜末
4. 鍋燒熱，倒入橄榄油，煸炒出香味
5. 入臘肉煸炒出油
6. 鍋中加一小勺焯荷蘭豆的水，倒入焯水瀝幹的荷蘭豆，快速翻炒幾下，加少量鹽和雞精出鍋

臘肉炒有機花菜

食材： 有機花菜 、湘西臘肉、 生姜 、蒜 、蔥 、生抽、料酒 、雞精、鹽、 幹辣椒

臘肉炒有機花菜的做法

1. 花菜洗淨分解成小朵用鹽水泡15分鐘臘肉炒有機花菜的做法 步驟1
2. 把臘肉取出，切成薄片（一定要薄一點才好吃，家裡刀鈍，就切得比較厚了，炒出的口感略差了些。記得去掉肉皮，炒熟後咬不動滴，第一次炒臘肉的實驗心得）
3. 蒜切片、蔥切段、幹辣椒切段、生姜切絲待用
4. 鍋裡倒一些油，先下蔥段、姜絲，爆出香味
5. 倒入臘肉翻炒
6. 待肥肉部分變透明，把肉撥到一邊，利用剩下的熱油，下幹辣椒和蒜片，爆香後下花菜翻炒，加生抽、料酒和臘肉炒勻
7. 加一點水，蓋上鍋蓋焖煮一會（水不要太多也不要煮太久，看到花菜有點透明就OK了，煮過頭，花菜就變得爛爛的了）。加雞精和鹽調味，出鍋

筍幹臘肉

食材：筍幹2片、臘肉100g、蒜瓣2瓣、韭菜少許、幹辣椒适量、生抽，料酒、鹽，雞精适量

筍幹臘肉的做法

1. 筍幹需要提前一個晚上泡好，浸泡24小時合适，我用的冬筍制作的煙筍，炒出來香味濃。
2. 浸泡好的筍幹切成薄片，然後放入鍋中煮一下，水開後再煮三到五分鐘，撈出來放清水中漂洗幹淨，把水分擠幹放盤中待用。
3. 臘肉切片，幹辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。
4. 鍋内倒油燒熱，調中火放入臘肉煸香，然後放入蒜末和辣椒段，翻炒幾下後把火調大，放入筍幹快速翻炒。
5. 半分鐘後筍幹炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均勻，然後加入鹽和雞精，翻炒幾下後關火出鍋。

臘肉炒飯

食材： 米飯 1小碗、臘肉 30g、小芹菜梗 30g、雞蛋 一個、生抽 1小勺、蚝油 1小勺、胡椒粉 1/4小勺

臘肉炒飯的做法

1. 臘肉蒸10分鐘取出晾涼切丁，芹菜梗洗淨切丁，雞蛋打勻臘肉炒飯的做法 步驟1
2. 鍋内燒熱少許油下雞蛋炒熟，搗碎臘肉炒飯的做法 步驟2
3. 再次燒熱少許油下臘肉，芹菜丁炒半分鐘臘肉炒飯的做法 步驟3
4. 米飯搗散，倒入鍋内，翻炒均勻，松散，倒入雞蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋

幹鍋莴筍臘肉

食材： 臘肉 随意、莴筍 一根、蒜頭 三瓣、姜 适量、幹辣椒 五六個、小米椒 五個、蔥 适量、鹽 适量、生抽 适量

幹鍋莴筍臘肉的做法

1. 臘肉反複洗淨切片備用
2. 莴筍一根削皮後，先斜着下刀切成一段一段
3. 再這樣切片
4. 才能切除美觀的菱形
5. 小米椒切顆粒，幹辣椒剪段，酸切片，姜切末，蔥切小段備用
6. 臘肉一般有點硬，所以切片後放進鍋裡，用小碗加半碗水，蓋上鍋蓋焖，把水收幹，假如臘肉有點鹹，那這一步可以多加點水然後煮一會把水倒掉！
7. 水幹了打開鍋蓋開始翻炒臘肉，油都出來了
8. 臘肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，幹辣椒放進去翻炒！
9. 把幹辣椒炒脆以後，注意别炒糊了，就下莴筍片翻炒
10. 加适量鹽，這一步也要注意了，因為臘肉偏鹹，所以鹽量隻針對莴筍的，别太多了
11. 适量生抽可以調味改改色，這道菜不需要過多調料，臘肉怎麼吃都香的
12. 莴筍六成熟的時候就下蔥段翻炒，起鍋裝入幹鍋放到酒精爐上面，注意了，由于後面幹鍋裡面還要加熱所以别炒太死了？加入直接吃不用幹鍋，那就把莴筍炒到八成熟裝盤歐了！

卷心菜炒臘肉

食材：臘肉、卷心菜、姜片、辣椒鹽、糖、黃豆醬

卷心菜炒臘肉的做法

1. 熱鍋放油，下姜片和切碎的辣椒炝鍋。
2. 放入切絲的臘肉爆香，注意不要炒焦了。
3. 放入切絲并濾好水的卷心菜，炒至顔色變深、變軟。
4. 加入适當的鹽、糖調味。如有需要，可以加入一些黃豆醬加強鹹鮮的味道。

臘肉炒秋葵

食材： 秋葵、臘肉、蒜 1瓣、鹽 、雞精

臘肉炒秋葵的做法

1. 臘肉和米飯同蒸熟後切成片；秋葵洗淨後入沸水中（入幾滴油）煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝幹水分
2. 秋葵切去蒂頭，切成片；蒜切蒜片；鍋中放稍多些的油燒熱後将臘肉和蒜片一起投入煸炒至香味出來，倒入秋葵一同翻炒，可适當加一點點

蘿蔔幹炒臘肉

食材： 川式臘肉 适量、蘿蔔幹 适量、青紅椒 少許、花椒 少許、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、剁椒 少許、鹽 适量、糖 少許、雞精 少許、料酒 少許

蘿蔔幹炒臘肉的做法

鍋内熱水，放入臘肉、花椒、一部份蔥姜，料酒，煮至臘肉斷生，取出晾涼後切片備用

蘿蔔幹改刀成小條，青紅椒切絲，蔥切段，姜蒜切片

炒鍋内熱油，六成熱時，放入蔥姜蒜炝鍋，随即下入剁椒炒香

放入蘿蔔幹煸至發幹後，依次放臘肉、青紅椒，等青紅椒斷生後即可起鍋水增加食材的濕潤度，調入鹽，雞精炒熟即可

臘肉炒春筍

食材： 春筍 100g、臘肉 50g、青紅椒 各30g、蒜末 1大勺、料酒 1小勺、生抽 1小勺、鹽 适量、水澱粉 1大勺

臘肉炒春筍的做法

1. 春筍洗淨切片，青紅椒切塊
2. 臘肉蒸15分鐘晾涼切片
3. 鍋燒熱下臘肉煸炒至出油，下蒜炒香
4. 倒入春筍，青紅椒翻炒2分鐘，倒入所有調料炒勻收汁兒即可

臘肉蒸芋頭

食材： 芋頭 400克、臘肉 一塊、蔥 幾根、大蒜 幾瓣、料酒 一勺、白糖 少許、鹽 根據鹹淡放不放、雞精 可不放、

臘肉蒸芋頭的做法

1. 芋頭去皮切小塊..我買的是已經去皮了的.如果買的是沒有去皮的.建議用高壓鍋壓一會兒再去皮.好方便！
2. 臘肉切塊..大蒜拍扁切碎.蔥先切蔥白切碎！
3. 鍋裡放油.放入大蒜和蔥白爆香！
4. 放入臘肉.
5. 臘肉微微變透明時.放入芋頭！放一點白糖.料酒翻炒均勻！如果臘肉鹹味不夠.可以放一點鹽.夠鹹就不用了！
6. 然後裝入盤子裡.用深一些的盤子.電飯煲上面能放得下的.然後焖飯時候.直接放電飯煲上面.飯熟了.菜也熟了.特别方便！
7. 蒸熟後.撒上蔥花.根據自己口味放不放雞精！
8. 煮的.就是1-5步驟是一樣的！然後加開水.水開後改中小火蓋上鍋蓋焖！
9. 把芋頭炖軟爛湯汁是白色的.拌飯特别好吃！根據自己喜好留多少湯汁.撒上蔥花.根據自己口味放不放雞精！出鍋裝盤即可！

幹鍋臘肉茶樹菇

用料 茶樹菇 300g、青椒 2個、臘肉 1小塊、姜 4片、花椒 适量、蒜 1個、豆豉 5g、幹辣椒 3個、食用油 、鹽 适量、雞精 适量、老抽 1小勺、糖 1小勺

幹鍋臘肉茶樹菇的做法

茶樹菇洗幹淨後，斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一

姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。幹辣椒切小段

臘肉切片，青椒切絲備用

鍋燒熱後，倒油。油溫7成熱時，依次放入姜蒜，豆豉花椒和幹辣椒。翻炒

倒入臘肉片，轉中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油。（這樣做跟燒紅燒肉是同方法，同理）

轉大火，倒入茶樹菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽

炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放适量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋啦