北方人喜歡吃餡,叫“素三鮮”的餡就有好多素餃子餡的做法,餃子館賣的,木耳雞蛋、韭菜雞蛋、香菇雞蛋……都叫素三鮮。可在真正的素食世界,我覺得所謂“三鮮”,是不一樣的定義。
東方素食講究的是不含各種肉類、海鮮及奶制品的,慣推蔬菜、豆腐和菌菇。以此三類選出三鮮,最常用的應該是這幾套搭配(個人認為):
1. 黑白三鮮:
原料:白菜、豆腐、木耳
做法:木耳泡開洗淨切碎;白菜切小小丁、淋油,豆腐剁碎。三種餡料攪在一起,放一點鹽和味精,也可以放一點香油。這是我認為最清淡的素三鮮了。
2. 筍菇三鮮:
原料:冬筍、香菇、素肉餡(豆制品)
做法:冬筍剝皮素餃子餡的做法,用鹽水煮一下,晾涼後切成碎末。香菇,最好用幹制的泡開,水焯一下,切碎。熱油鍋裡放一點姜末,把素肉餡放進鍋裡炒一下,再放香菇和冬筍放進鍋裡一起煸。關火,撒一點鹽、一點香油拌勻,這個餡料就做成了。
3. 秋蓮三鮮:
原料:素肉、蓮藕、秋葵(少量)
做法:蓮藕水焯一下備用。三樣原料剁碎,蓮藕多剁一會,成碎末。将餡料攪在一起,加入花生油或色拉油,少許香油,如果喜歡,也可以加一點梅子醬,再加入鹽和味精,一起拌上,齊活。
其他素三鮮的餡料還有好多種,東方素食的味道就是——你懂,就會愛上,你愛上,自然會懂。
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