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有朋友問我炖煮羊肉有什麼好方子沒?怎麼做才好吃?在這裡分享幾點:
炖煮羊肉切記"4放3不放",放錯了,肉不美湯不鮮。
咱先說一說三不放,首先是不放八角,在炖煮羊肉的時候是決不好放八角的,因為八角屬于大料,煮羊肉的時候放入八角,不僅能夠破壞羊肉的原汁原味,而且味道濃郁的八角還能使羊肉湯變黑,越煮腥膻味會越大,湯也會不鮮香。
其次是料酒,料酒雖然是去除腥味的調味品,但多用于海鮮和豬肉、雞肉等肉類食物之上羊肉怎麼炖好吃,如果煮羊肉時,放入料酒不僅不能夠去除羊肉的腥膻味,而且還會産生一種怪味,反而是羊肉湯不夠鮮美。
最後是醬油,醬油是一種調色調味的調味品,如果将其用在炖煮羊肉上,那就大錯特錯了,不僅不能夠給羊肉上色,還會改變羊肉味道,所以盡量不要放入(紅燒除外)。
炖煮羊肉時,其實任何料不加就能做出原汁原味湯鮮肉美的羊肉,如果你一定要加,那麼除蔥姜和食鹽外,有四種香料是必須要要放的,那就是草果、良姜、桂皮、白芷,因為這些香料不僅能使羊肉鮮香好吃,而且還能有效的去除羊肉的腥膻味。
羊肉湯做法:鮮羊肉30斤,鮮羊骨20斤,鮮羊油5斤。白芷120克,草果良姜各50克,桂皮130克,大蔥白25克,姜塊100克,丁香10克,香油味精各60克,香菜、青蒜苗或蒜黃适量,
制作方法:
1、 首先将羊肉羊骨下入冷水盆中浸泡2小時,反複多洗幾次,這樣做可以去除殘留在羊肉中血水和雜質。
2、 将羊肉羊骨熱水下鍋水溫60度以上,煮沸時打去浮沫羊肉怎麼炖好吃,撈出用熱水沖洗幹淨。
3、鍋内放水燒至将開,放入羊骨鋪底,上面碼放羊肉羊油,大火燒開去除浮沫,八九成熟時放入白芷草果桂皮良姜,再下蔥段姜塊, 時間到再加入食鹽、味精調味,出鍋前下丁香3分鐘即可撈出,後羊肉剁成大小相宜的塊既成手抓羊肉了,湯中撒上蒜苗碎、香菜、香油就是羊肉湯了。
煮一鍋好喝的羊肉湯對于一個單縣人來說就是家常便飯,這也是單縣羊肉湯傳承方式。關注我更多内容分享,感謝每一個關注、點贊、轉發、評論的朋友。
有話要說...